在家里用旱蒸法制做酱牛肉，取材方便，操作简单。我们只需将牛肉浸入酱料汁中腌制入味，上锅蒸熟，就能做出色香味俱全的酱牛肉。成品口感软嫩，入口即化，保持了牛肉的原汁原味，保存了牛肉的营养成分，味道与口感并不逊色于专业店的酱牛肉；吃肉喝汤，一肉两吃，营养丰富，经济实惠。
酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，能够提高人体机体的抗病能力，适用于气短体虚，筋骨酸软，贫血久病的人食用。在冬季，吃酱牛肉、喝牛骨汤可以暖胃驱寒，滋养身体，深受大众喜爱。
一、旱蒸酱牛肉的做法如下：
食材：牛肉2500克。牛肉要选前胸、前后腿、腰窝等部位；牛腩脂肪多，做成酱牛肉会腻口。
调味料：花椒盐25克、黄豆酱150克、香糟卤150克、蚝油50毫升、糖50克、生姜100克。
制作流程：
1、 配制酱料汁
黄豆酱加入香糟卤、蚝油、糖拌匀，调成酱料汁。香糟卤是用黄酒加多种调料配置成的专用卤汁，可以取代难以掌握分量的各种卤料。
2、 改刀腌制
牛肉改刀成500克左右的长方块，均匀地抹上花椒盐，放入酱料汁中浸泡5一7天，每天早晚各翻一次。生姜洗净，切成1厘米见方的长条。
3、 浸泡漂洗
腌好的牛肉放入清水中浸泡6小时，每两小时换一次清水，漂净血水和过多的盐分。
4、上锅蒸肉
蒸锅水开后，将牛肉块码入盘中，牛肉块下面垫上姜条，让热蒸气保持对流通畅，便于牛肉块熟透。大火蒸60分钟后，转小火继续蒸60分钟。
5、起锅涮肉
起锅后，用盘中的牛肉汤汁均匀地浇在牛肉块上，汤汁制作牛肉汤或是做成牛肉面的浇头。
牛肉块晾凉后，放入冰箱冷藏2小时，即可改刀切片。酱牛肉顶刀改成厚约0.2—0.3厘米的薄片，装盘上桌，就是一道待客佐酒的硬菜。
旱蒸酱牛肉独具特色，色泽酱红，油润光亮；肉质紧实，筋黄透明；酱香浓郁，甘香爽口。
二、牛骨汤的做法
食材：牛腿骨1根，红薯粉丝300克，豆腐千张2张，白菜250克，料酒20毫升，生姜1块，香菜2根，蒜苗3根，盐3克。
准备工作：牛腿骨在清水中浸泡12小时，反复冲洗三次，泡出血水。粉丝洗净用温水泡软，千张洗净切细丝，白菜洗净切细丝，姜洗净切片，香菜洗净切成碎片，蒜苗洗净切成蒜花。
做法如下：
1、牛腿骨冷水入锅，加入料酒，水煮开后，捞出牛腿骨，用温水清洗干净。
2、清水入锅，放入牛腿骨、姜片，一次加入水，开始蒸煮酱牛肉，锅上蒸牛肉，锅里熬汤。酱牛肉熟透后，汤汁即成牛骨汤。
3、牛骨汤煮开，加入粉丝、千张、白菜大火煮开后关火，起锅装盘，加盐调味，浇上一小勺辣椒油，撒上香菜末、蒜末即可。
牛骨汤汤鲜味美，醇香有人，是冬季驱寒暖身的时令美食。
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