一、咸菜腌法？
腌咸菜的方法？
比如腌芥菜疙瘩吧！首先要选好原材料，个头大小差不多，把它们洗干净以后，准备一个腌菜的缸，把芥菜头放进一些，撒上一层的盐，然后再放上一层的芥菜疙瘩，再撒上一层盐，重复的动作，知道腌菜完成，一定要放适量的水上面放一块大石头，压住腌的菜，腌制三四天以后，一定要把菜倒一下，再进行腌制！
二、农村腌咸菜的做法大全窍门？
农村腌咸菜的做法
腌制过程：1、先把所需的食材都清洗干净，大头菜削皮洗净，芹菜摘去叶子，生姜切片！
2、往缸里放的时候要搭配着来，比如每层都放一些，这样吃的时候也避免了老是吃一种咸菜！
3、每放一层菜就加一层的盐和生姜片，因为不能翻动，为了保证腌的咸菜均匀，每层都放一点盐！
4、剩下的以此类推，最后的时候菜上面要压一块重物，这样才能保证咸菜里面不会浸入多余的咸水，吃起来更脆！还有就是里面也要多一点晒干的大蒜，这些大蒜尽量放在上面，腌几天就可以拿着吃！
5、如果你喜欢吃辣的话，可以放点泡椒！喜欢吃酸的可以倒一瓶醋进去！最后别忘了放花椒和八角！
三、怎样腌香椿芽咸菜窍门？
嫩香椿芽适量盐适量
咸鲜口味腌工艺数天耗时简单难度
巧腌香椿芽的做法步骤
1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质；
2、清洗干净；（我的超大水槽总能派上用场哈~）
3、水中加入少量食用盐；
4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；
5、待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右；（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）
6、立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟；
7、捞出，挤干多余的水分；
8、抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；
9、用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
10、铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。
11、盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻！
四、花花咸菜的腌法？
材料：菜花、辣椒酱适量、醋适量、糖适量、香油适量。
1、将现成的菜花洗净，切成小块，在盐水中浸泡一个多小时。
2、花菜用盐不断搅拌，使每朵花均匀滴入盐中，以让花菜软化脆的质地，约半天，然后用水稍微冲洗一下盐。
3、放辣椒酱、醋、糖、芝麻油，根据自己的口味适当添加。
4、搅拌均匀，使每一朵菜花都用调味料紧紧地包裹起来，然后放入一个干净的容器。
5、放入冰箱腌制一两天，就可取出食用。
五、大脑瓜咸菜腌法？
大脑瓜咸菜做法如下
1、准备食材：大脑瓜200g、盐适量、韩国辣椒酱一勺、白糖少许、凉拌醋少许。
2、将大脑瓜择洗干净。
3、切段。
4、加白糖。
5、凉拌醋少许。
6、韩国辣椒酱，一勺就合适。
7、盐少许。
8、搅拌均匀。
9、放入保鲜盒，放冰箱保鲜放置一段时间入味。
10、装盘即可开吃。
六、白萝卜咸菜的腌法？
原材料的准备：
新鲜的白萝卜1千克，白糖200克，精盐50克，蚝油50克，生抽50克，陈醋50克，花椒一小把，八角三颗，干辣椒少许，小米辣五颗。
二 制作过程：
1、首先，咱们将新鲜的白萝卜清洗干净后，一分为二，然后用菜刀切成夹刀片备用，夹刀片就是中间两片连在一块的片，这样的切法，白萝卜在腌制的过程，中更容易入味。
2、将白萝卜放在盆中开始腌制，加入白糖100克，精盐25克，然后将其翻拌均匀，腌制半小时。这一步的目的是，腌出其中的水分，这样会使腌出的萝卜更加脆嫩，将白糖精盐以四比一的比例，放入白萝卜内拌匀，这才是正确的做法，这一点要牢记。
3、接着咱们空盆内放入白糖100克，精盐25克，陈醋50克，生抽50克，蚝油50克，接着将小米辣5棵切末，放进调料内，将其搅拌均匀。
4、然后咱们锅烧热油，油热后，将干辣椒段，八角，花椒放入锅内，炸干炸香后，泼进料汁内，然后再将腌好的白萝卜，烘干水分，放进料汁内搅拌均匀，封上保鲜膜，腌制5小时即可食用。
七、小蒜咸菜怎么腌法？
小根蒜在腌制的时候除了要准备新鲜的小根蒜以外，还要准备适量香醋和大蒜以及少量食用盐，另外还要准备少量的辣椒面和生抽以及白糖，准备好的小干蒜要去掉外层的老皮，而且要用清水把它冲洗干净并晾干表面的水分。
2、把准备好的香醋，生抽辣椒面以及食用盐，还有白糖等调味料放在一起调匀，再把大蒜去皮以后捣成蒜泥也放到调味料中，搅拌均匀，把得到的调味料汁直接放在洗净以后的小根蒜中调匀，以后腌制四五个小时以后，小根蒜就能入味，装盘以后可以直接吃，而且滋味特别好。
八、大酱咸菜快速腌法？
材料：黄瓜500克，姜200克，食盐100克，酱油500克，香油2汤匙，白糖2汤匙。
1、买来的小黄瓜洗净切开，用盐杀出水。
2、鲜姜清洗干净。
3、鲜姜切片，撒上盐，让鲜姜出水。
4、锅内烧开酱油，放入盐，香油，白糖，凉透。倒入盛黄瓜的坛子里。
5、过一天后，倒出酱汁。
6、放到小锅里烧开，凉透。
7、处理好的姜放到坛子里，倒入酱汁，过一天，再倒出酱汁，烧开。
8、酱汁凉透后，倒入坛子里，反复3次即成。
九、血绿红咸菜腌法步骤?
方法如下:一:准备十斤鲜雪里红。食盐八两，花交一两。备用。
二:先把雪里蕻去除黄叶去掉根部然后凉一下注意不要用水洗。
三:准备一个坛子把凉好旳雪里蕻依次放入坛中，要注意放一层雪里蕻撒一层盐放一点花交，依次放好最后在上面撒一屋盐然后用石头压住。
四:一天后翻一下缸把下面的翻到上面腌十天后既可食用。
十、大酱里的咸菜腌法？
首先将菜叶剥开擦盐，腌制三星期左右就行了
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