一、上海本帮酸辣汤做法?
主料
黑椒酸辣汤料36克
海鲜菇135克
鸡蛋1只
辅料
清水适量
1. 食材:酸辣汤料、海鲜菇(已去根清洗切开)、鸡蛋。
2. 将鸡蛋打成蛋液。
3. 在炒锅加适量的清水。
4. 搁入黑椒酸辣汤料搅匀。
5. 接着,搁入海鲜菇搅动一下煮开。
6. 然后,倒入蛋液搅匀即成。
二、上海本帮茄子做法?
主料
茄子一根
辅料
蒜适量
干辣椒适量
葱适量
沙茶酱一匙
酱油适量
盐少许
糖少许
1. 茄子切滚刀块,清水浸泡十分钟后捞起。
2. 配料:葱、蒜、干辣椒。
3. 油锅烧热,放入茄子。
4. 炒茄子时,加点盐,锅四周撒点水让茄子焖软。
5. 茄子焖软后放入蒜和干辣椒,再加一匙沙茶酱炒香。
6. 再放入酱油调色和一匙白糖。
7. 最后起锅前撒上葱粒。
8. 香喷喷下饭的茄子完成。
三、上海本帮辣酱做法?
食材和调料
花生米适量
豆腐干
植物油
甜面酱
辣酱
肉丁
老抽
上海本帮辣酱的做法步骤
第1步.
准备所有材料,将花生米用清水洗净,沥干。肉和豆腐切丁备用。
第2步.
将油倒入锅中,再倒入花生米,用 中火翻炒,炒好后盛出。
第3步.
倒少许油,加入葱姜煸香,倒入肉丁煸炒至变色,加入老抽,糖,料酒,甜面酱,辣酱,将肉丁炒至八成熟,再加入豆腐丁翻炒,加少量水,全部烧熟。
第4步.
烧至汤汁浓郁,快要收干的时候,加入少量水淀粉,再加入凉透的花生米炒匀出锅。
四、上海菜本帮菜做法?
常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。
五、上海本帮面汤底做法?
1,材料:猪骨一个,料酒适量,姜片适量,生抽适量,肥肉一块,胡椒粉适量
2、猪骨一根,冷水下锅汆一道水,捞出洗净后重新下火加够冷水,姜片,料酒大火烧开撇去浮沫,小火炖3小时成为高汤待用。
3、锅内加少许水,加入生抽,一点点糖,虾子(没有也行),烧开后小火两分钟即为熟酱油待用。
4、肥猪肉切小丁,和小香葱段一切下锅小火炼出猪油,小葱焦黄,滤出猪油待用。
5、碗内放入小葱碎,一勺猪油,两勺熟酱油,少许胡椒粉。
6、锅内宽水下入面条,面条快熟时加一勺高汤到碗里,面条夹入碗中即可。
六、上海本帮酱牛肉做法?
具体做法:
1.用流水将牛腱肉洗净,切成适当小块放入凉水锅中大火煮约10分钟左右。水面的血沫撇去,将淖过水的牛肉捞出,放烹饪锅中,加入约1200ml左右的水。
2.大火加热,水烧开,加入20g左右的赤砂糖。
3.盖上锅盖,大火加热约10分钟左右,再加入30ml左右生抽。
4.用勺子稍微搅拌下,加入2个八角,继续大火加热约30分钟之后,调为中火。期间用筷子翻拌一下,汤汁开始慢慢变少,整个过程大约2小时左右,完工,收汁。
七、上海本帮红烧羊肉做法?
原料:羊肉若干、萝卜适量、香叶4片,桂皮2块,八角3个,小茴香一小把,姜一块,枸杞若干,干辣椒适量、料酒适量、冰糖适量、胡萝卜适量
做法:
1、羊肉,选肥瘦均匀的部分,纯瘦的羊肉红烧出来不好吃,不够肥,洗净,切成块状备用。
2、由于红烧,就不用焯水,但是羊膻味的去除还是重中之重,先找一个炒锅,烧热,倒入一些底油,油的分量和平时炒个家常菜差不多就可以了
3、大概3,4层热的时候就可以讲羊肉倒入锅中,中小火慢慢煸出羊油。
4、随着羊油的煸出,会有一股浓重的羊肉香味,别着急,耐心一点等羊肉略微有一点点的焦黄,这时候就可以开始加入各种调料。
5、加入香叶、桂皮、八角、小茴香、姜,然后加入枸杞,干辣椒根据口味,适量加入,如果不吃辣,可以不加,喜欢吃辣的就多加一些,根据个人口味来。各种调料加完,沿锅边倒入一些料酒,大概小酒盅3,4盅左右,因为羊肉膻味重,可以多点,如果没有料酒,倒入大半瓶啤酒也不错。
6、然后在加入一点老抽调色,一点点醋,适量的盐,3,4个小块冰糖,再加进去一段葱。至此为止,所有的调料就加完了。
7、加入热水,一定要热水,不能冷水。开大火烧开后,中火慢炖1个小时左右就ok了,炖的过程中,软烂度根据个人口味把握,用筷子扎透基本就ok了,如果喜欢烂的可以适当延长或者减低时间,如果赶时间用高压锅压也可以,一般15-20分钟即可。
8、红烧好的羊肉,就可以出锅了,这里可以根据个人喜好决定是否加入其它的配菜。
9、加了白萝卜,冬天羊肉和萝卜是绝配,即清腻又营养。白萝卜去皮切块,加入羊肉,再炖个20分钟左右就可以出锅。
八、上海本帮红烧大肠做法?
上海本帮红烧大肠是上海地区的传统美食之一,下面是制作的简单做法:
所需材料:
- 大肠:500克
- 葱段:适量
- 姜片:适量
- 料酒:适量
- 酱油:适量
- 冰糖:适量
- 盐:适量
- 八角:适量
步骤:
1. 准备大肠:将购买回来的大肠清洗干净,切成宽约2厘米的段,并用开水焯水煮5分钟,去除腥味。
2. 煮熟大肠:将焯水后的大肠取出沥干备用。
3. 烹调大肠:取一个锅,加入足够的水,放入葱段、姜片、料酒和焯水过的大肠。煮沸后撇去浮沫,转小火慢炖30分钟至大肠变得软烂。
4. 制作红烧汁:在另一个锅中加入酱油、冰糖、盐和八角,调制成红烧汁。根据个人口味可以适量增减调料。
5. 红烧大肠:将炖煮好的大肠捞出,放入红烧汁中,用小火慢炖10分钟,让大肠充分入味。
6. 盛装:将红烧好的大肠盛装在盘子里,可以撒上一些葱花作为点缀。
现在,美味的上海本帮红烧大肠就做好了。这道菜具有浓郁的香气和咸甜口感,是上海地区非常受欢迎的家常菜之一。希望你能成功制作出美味可口的红烧大肠!
九、上海本帮冰糖河鳗做法?
1.
清洗河鳗,60度温水可以洗去白沫,然后切
2.
锅内放大约50克葱50克姜50克蒜,开火放入河鳗
3.
一次放入大约3勺绍兴黄酒和3勺生抽1勺老抽,加沸水没鱼身。大火烧开后马上转小火闷烧!半小时加冰糖收汁。
4.
出锅装盘,洒上葱花淋上汤汁。
十、上海本帮炒腰花的做法?
主料:
腰花2个
辅料:
胡萝卜适量
青椒半个
蚝油适量
生抽适量
生姜适量
葱头适量
红薯粉少量
做法:
1. 将腰花对半划开, 剃掉白色筋,斜刀切薄片。
2. 放入碗中,加入1小勺食用盐,揉捏均匀,直到血色变白。
3. 揉捏出来的颜色。
4. 倒入过滤篮里,自来水冲洗,再用开水冲洗即可。
5. 准备配菜,胡萝卜可以用红椒代替
6. 胡萝卜用开水煮断生。
7. 热锅加入油,温度上来之后放入生姜,葱头爆香。
8. 依次放入青椒,胡萝卜,腰花炒起,加入生抽,蚝油适量盐,炒均匀,最后一步红薯粉适量加水勾芡。
9. 出锅装盘
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