蘸汁青口
原料：
海虹（青口，贻贝）、姜蓉、蒜蓉
制作：
1.海虹清洗干净；
2.厚底蒸锅加小半杯清水，刚刚盖住锅底即可，将清洗好的海虹放入蒸架；
3.大火蒸制五六分钟，至海虹全部开口即可；
4.姜蒜剁成蓉，调入香醋拌匀成蘸汁，喜欢吃辣的可以加些辣根或辣芥油。
开洋（海米）凉拌韭黄
原料 ：
韭黄300克，开洋（海米）30克，红椒条、青椒条各3克。
调料 ：
葱姜水30克，黄酒、葱油各5克，盐3克，芝麻油0.5克。
制作 ：
1.开洋用温水浸泡回软，捞出控水，再加入葱姜水、黄酒，上笼大火蒸15分钟，取出放凉。
2.韭黄切长5厘米的段，放入90℃的热水中快焯，捞出冰镇，控水后加入盐、葱油、芝麻油拌匀。
3.将海米放入小碗内垫底，将韭黄放入小碗内，轻压后扣入盘中，用红椒条、青椒条点缀。
烧椒鹅肠
主料：鹅肠
辅料：烧青椒
调料：盐 味精 生菜油
制作：
1、将鹅肠发入开水锅内烫2-3分钟、将烧椒加入盐，味精 生菜油后调匀、将调好味的烧椒淋到鹅肠上即成。
藜麦虾仁水果沙
原料：
虾仁 50克 、蓝莓 30克 、三色藜麦 15克 、 鲜橙 1个
水果黄瓜 1条 、樱桃萝卜 2个 、沙拉酱 适量 、薄荷叶 少许
制作：
1 、藜麦下锅煮8分钟，可以看到露出小萌芽即可捞出过冷水放凉，虾仁下锅焯水15秒捞出放凉备用。
2、樱桃萝卜切薄片，放清水里浸透去掉涩味，橙子去皮切丁装碗里备用。
3、黄瓜用削皮刀削成薄片，放清水中浸泡一会，它就会自然卷，再把黄瓜片卷成黄瓜卷备用。
4、食材都准备得差不多了，要开始摆盘啦，在精挑细选的盘子中加入一个小玻璃碗，在玻璃碗四周加上藜麦，黄瓜卷分四个方位摆上，然后加入橙子丁和蓝莓。
5、然后依次放入虾仁，樱桃萝卜薄片，装饰上薄荷，将中间的小玻璃碗替换成沙拉酱，充满仪式感的摆盘，其实是一种让人心情宁静的方法，按照自己的喜好来哦。
6、这一道藜麦虾仁水果沙拉就像一簇花儿一样，有薄荷做绿叶，有水果当果实，红绿相间，让人不得不爱。
柠椒北极贝柱
原料：
俄罗斯北极贝柱120克、 芦笋80克 、香菜末3克、 蒜泥2克、 青小米椒末6克、 盐2克 、 醋10毫升、 红小米椒末、芥末各少许
制作：
1.北极贝柱自然解冻后，用净毛巾吸干水分待用。
2.芦笋改刀成段，下入加有少许盐的沸水锅汆断生，捞出来冲凉，冰镇待用。
3. 北极贝柱与芦笋段纳盆，加入香菜末、蒜泥、青小米椒末、红小米椒末、盐、醋、芥末拌匀，摆盘后稍加点缀即成。
冻•澳洲和牛舌
主料：澳洲牛舌
调料：矿泉水1500克、古越龙山金五年100克、西湖味精100克、广州砂糖50克、东古一品鲜酱油50克、葱姜适量、
调料：舟山虾油卤500克、凝胶片10片、红菜头100克、水100克
制作:
1、先把调制好的汁水烧开待用，然后将牛舌焯水多煮一下，然后捞出切掉表皮，锅中开水加葱姜、适量黄酒煮熟牛舌，然后捞出冰水冷冻一次，切成长方块放到调好的汁水里泡制四小时捞出待用即可。
2、虾油卤500克，然后将胶片泡软，放到虾油卤里，加热融化倒入榨好的红菜头汁水调颜色，调至自己理想颜色即可，然后将牛舌放到小托盘里或者模具，倒入加了胶片的虾油汁，盖住牛舌为止。随后放入海鲜冰箱冷藏8小时取出改刀即可。
注意事项：牛舌焯水时一定要多煮一会，便于去皮。牛舌放入汁水泡的时候不宜过久，四小时以下最佳。
芝士沙拉小金瓜
主料：牛腿瓜500g
沙拉汁：桂冠沙拉酱60g 、蛋黄酱80g 、芝士碎15g 、芥末2g
制作：
1. 南瓜改刀掏空 撒上少许白糖 上蒸箱蒸制8分钟
2. 沙拉汁调匀 南瓜吸干水份 挤入沙拉汁
3. 烤箱上下火180度 烤制上色即可
彩椒低温鲜带
原料：
澳带150克、红黄彩椒各100克
调料：
杭州香醋一瓶、生抽200克、东古酱油200克、白糖2斤、鲜辣汁少许、拍蒜两个、花椒油10克、辣油10克，调成复合调料。
制作：
1、将彩椒改刀成正方形，然后使用喷火枪烧焦外皮后洗净，改刀成小方块泡入汁水中两小时入味。
2、整块澳带加入橄榄油、盐、黑椒碎腌制均匀后真空包装低温55度6分钟即可。
3、将腌制好的彩椒摆盘，澳带切厚块装盘点缀。
初夏
此菜是把椒麻汁与虾仁相结合，颜色清新、虾仁脆爽、椒香浓郁，适合夏天推出。
原料：
汉虾12只、小黄瓜2根、自制椒麻汁50克、盐5克、料酒10毫升
制作:
1.将汉虾去头壳、虾线治净，下入加有盐、料酒的水锅中汆熟，捞出冲凉，沥干后纳盆，放适量自制椒麻汁拌匀，待用。
2.将小黄瓜片成均匀的12片，纳盆加少许盐腌出水分。取一片黄瓜片，放入一只虾卷起来，依次卷好后摆盘中，淋上自制椒麻汁，稍加装饰即成。
说明：
1. 黄瓜片拌入少许盐，可使其变软，卷虾仁时容易卷起。
2. 椒麻汁的制法是，将青尖椒100 克切成圈，下锅拉油至刚熟（去掉辣椒中多余的辛辣味），倒出冲凉沥水。将拉油后的青尖椒圈和小葱叶50 克，一起入榨汁机打成泥，倒入码斗，调入鸡汁10 克、盐3 克、味精5 克、白糖2 克、鸡粉2 克、葱油50 毫升、藤椒油20 毫升、辣鲜露20 毫升，加入凉鸡汤20 毫升，调匀即成。
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