大家好！我是鲜鲫银丝脍，喜欢分享美食经验，用最少的调料，最简单的方法，做出好吃的美食。希望美味生活常伴您左右。欢迎小伙伴们留言或私信交流美食。
煮毛豆花生是我们夏秋季节必吃、所有夜市和大排档必卖的小吃，作为下酒菜和啤酒搭档堪称绝配。而且这个季节新鲜的毛豆和花生很容易能在市场上买到，制作过程并不复杂，喜欢吃煮毛豆花生的小伙伴在家也随时可以吃起来。
煮毛豆花生
很多人煮毛豆花生时喜欢加入很多种调料。例如八角、桂皮、花椒、香叶、辣椒等等。其实完全没有必要！因为毛豆和花生两种食材本身的味道就已非常出色，并且没有腥味或者其他异味，并不需要依靠调料来“遮丑”。添加过多其它调料，盖住食材的天然本味，反而是画蛇添足。我们只需将食材的本味强化就可以了。那么我们应该怎么做呢？
调料
有句俗话说得好：一盐调百味。咸味是百味之王，咸味可以强化食材自身味道使之放大。所以食盐就成为我们日常生活中最常用、也是最重要的调料，几乎没有哪种美食是完全不用放盐的。而对于毛豆和花生这种本味出色的食材，只需提味无需遮丑，用食盐调味就再合适不过了。
食盐
下面鲜鲫银丝脍就来给大家推荐一道超级简单的盐水煮毛豆花生。无需添加任何其它调料，只用食盐，配合一些操作技巧，就能煮出美味的毛豆花生，好吃到停不下来。下面来看看到底是怎么做的吧。
【盐水煮毛豆花生】
盐水煮毛豆花生
- 原料：毛豆、花生
- 调料：食盐
- 步骤一：将毛豆和花生用水浸泡、反复揉搓然后多次冲洗，直至洗净泥沙后，分开放置。
搓洗毛豆花生
- 步骤二：在毛豆中加入两勺食盐，然后用手反复揉搓，直到豆荚表面光滑，颜色变深；
毛豆放盐
反复抓揉
将花生壳用手指捏开一个小口，然后加入一勺食盐，抓揉均匀。分别腌渍15分钟。
花生壳捏开小口
分别腌渍15分钟
- 步骤三：将腌渍后的花生倒入锅中，加入清水直至淹过花生。大火将水烧开，然后盖上锅盖中火炖煮8-10分钟。
加盖煮花生
- 步骤四：将腌渍的毛豆倒入锅中，加水淹过毛豆，滴入几滴食用油，不用再放盐及其它调料。大火烧开后转中火炖煮，煮的过程中全程不盖锅盖。如果喜欢爽脆口感水开后煮6分钟；喜欢软糯口感则煮8-10分钟。
倒入毛豆，滴入几滴食用油
开盖煮毛豆
- 步骤五：时间到后关火，将毛豆花生用笊篱捞出，放入盆中摊开并不断翻动使之迅速冷却。锅里的汤也不倒掉，静置冷却。
捞出冷却
- 步骤六：在毛豆花生及汤分别冷却以后，将毛豆花生重新倒回汤中浸泡入味。建议浸泡3小时以上，然后即可开吃。
再次浸泡入味
【技术要点】
- 一、毛豆放盐后一定要反复揉搓，直至表皮颜色变深，这说明豆荚表皮细胞组织已被破坏。这样便于腌渍及煮的过程中盐充分渗透入味。同理，花生在煮之前将花生壳捏开小口，也是为了煮的过程中充分入味。
- 二、先煮花生，8-10分钟后再放毛豆。因为花生煮熟所需时间相对毛豆更长一些，如果两者同时煮，毛豆熟了花生还没熟会有生涩味道，等花生煮熟了毛豆又容易过熟被煮烂。
- 三、放入毛豆后加几滴食用油，煮的过程中全程不能加盖锅盖，煮熟后迅速捞出摊开冷却。以上措施都是为了使毛豆保持鲜艳的翠绿色。焖煮及过长时间加热都会使毛豆颜色发灰变暗。
- 四、食盐在腌渍毛豆花生时就加入，揉搓的过程中食盐会吸附在豆荚和花生的表皮上。煮时直接将腌渍的毛豆和花生倒入锅中即可，不再需要添加食盐和其它调料。
这样煮出来的毛豆和花生香甜可口，充分体现了食材天然的美味。而且两种食材都富含蛋白质、维生素、矿物质，毛豆还含有丰富的膳食纤维，好吃又营养。小伙伴们还等什么？赶紧煮起来吧。
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