一、大蒜红烧鳝鱼的川菜做法?
1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;
2、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;
3、炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;
4、锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5、下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。
二、红烧鳝鱼做法是什么?
用料:黄鳝300克、姜1/2块、胡萝卜1/2个、红葱头2个、蚝油1汤匙、香菜1根、黑胡椒粉3克、蒜苗1条、海鲜酱1汤匙、红辣椒2个、白糖适量、洋葱1/2个、清水适量。
1、锅里倒入适量水煮开,将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。
2、黄鳝切成小段,将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
4、热锅倒入大半酱汁,再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。
5、煸炒之后倒进沙锅里,红葱头放上面,倒入余下酱汁,放黄鳝炒匀。
6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖,中火煮二十五分钟关火,洒上香菜即可,出锅
三、红烧鳝鱼教程?
主料:泡椒十个、鳝鱼三条
辅料:生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克
步骤:
步骤一、首先开始宰杀鳝鱼,准备一个厚一点的木板,上面带有长钉子,把黄鳝的头部钉在木板上,然后用手把黄鳝拉直,再用小刀把鳝鱼内脏去除干净,即可宰杀完成
步骤二、接着把处理切好的鳝段,用水冲洗干净(多清洗几遍,要把鳝鱼血彻底清洗干净),再把姜去皮切成姜丝,小米辣和蒜苗清洗干净,切成辣椒圈,蒜苗切斜段备用(提前把辅料切好,这样后期忙起来不会手忙脚乱)
步骤三、开炉点火,锅内刷洗干净放入底油,油温八成热倒入鳝鱼,炒至鳝鱼完全变色(这时候鳝鱼会微微卷在一起),再加入少许料酒继续翻炒均匀备用
步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油,下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒,小火翻炒出香味后,然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀,再加入生抽、老抽翻炒均匀(提前放入老抽,可以更好地激发出酱油香味)
步骤五、最后加入两勺水,大火烧开后转中小火,再焖煮三分钟,开盖加入蒜苗叶翻炒均匀,再改用大火收汁一分钟(这时候鳝鱼已经熟透了),放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点芝麻点缀一下就更完美了
四、红烧鳝鱼片?
【原材料】
土鳝鱼 500克,大蒜100克,黄瓜400克
郫县豆瓣酱50g,花椒2g,食用油100g,盐2g,白酒5g,姜片15g,鲜汤750g,醋10g,葱花5g
【制作步骤】
1、选用鲜活的土鳝鱼。
2、将鳝鱼剐成鳝鱼片,这个一般自己都不会做或不愿意做,请卖鱼的师傅帮忙就好。
3、黄瓜切条备用。
4、热锅放油烧至七成热,下鳝鱼片、大蒜煸炒,加少许白酒爆香。
5、加入豆瓣酱、花椒,姜片炒香,加精盐调味。
6、加入鲜汤烧开,加醋提味,烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。
7、下黄瓜条烧一两分钟,不要烧太久,以保留黄瓜的清香爽脆,撒入葱花即可起锅装盘。
五、鳝鱼为什么怕大蒜?
鳝鱼养殖不怕大蒜的,相反有益,当然养鳝鱼用大蒜素浓度过高,其实也是有影响的。
越冬后的黄鳝在春季气温回升后开始出来活动,这时很容易感染水霉病、腐皮病、细菌性败血病等病害而死亡,如果能及时用80~100倍新鲜大蒜与优质食盐混合浸出澄清液泼洒在饲养池内,每3~5天泼洒一次,连续泼洒2~3次,每次每平方米饲养池泼洒2~3公斤,均匀泼洒在水面上,黄鳝就不会感染上述病害,饲养成活率高。
烹制鳝鱼宜用蒜,配以适量的蒜苗或蒜末来烹制鳝鱼,可以除去鳝鱼的腥气, 增加鳝鱼的鲜香。同时,大蒜还具有杀菌防腐的作用,可延长鱼的存放时间。
六、大蒜鳝鱼煲做法大全?
1、主料:鳝鱼1000克。
2、辅料:大蒜200克。
3、调料:姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克。
4、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段。
5、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细。
6、炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起。
7、锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)。
8、下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。
七、大蒜烧鳝鱼做法大全?
主料:
土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克
调辅料:
大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g
享受过程:
1 混合油烧至七成油温,下土鳝鱼,大蒜,加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味
2 豆瓣酱,花椒,姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异,下锅之前最好尝一下来调整用量,如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色
3 加鲜汤一碗,醋少许,烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤,我今天用的是鸡汤;第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味
4下黄瓜翻炒均匀,勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久,翻炒均匀就可以勾芡了,这样可以保留黄瓜的清香味和脆度,起锅前再次加醋可以增香去油腻
5趁热撒花椒面和葱花即可上桌
八、大蒜烧鳝鱼王刚?
主料: 蒜适量 黄鳝一条
辅料: 盐适量 胡椒粉适量 豆瓣酱一勺 花椒粒适量 白糖一茶勺 生抽一勺 老抽半勺 蚝油一勺 醋适量 淀粉适量 葱适量 面粉适量 料酒适量
大蒜烧黄鳝的做法:
步骤1 黄鳝弄好回家再清理一遍,把买回来的黄鳝放到盆中,往里面加入适量的食盐和面粉,用手轻轻的揉搓黄鳝表面,接着用水冲洗干净,如果感觉黄鳝的粘液比较多的话,可以重新用食盐和面粉清洗一遍,
步骤2 最后用清水冲洗干净去骨切段,黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻待用;准备适量大蒜头;准备青椒或者黄瓜段
步骤3 热锅热油,油七成热,倒入鳝段略炒30秒,翻炒至表面微微发白 ,下大蒜煸香,加白酒加少许盐煸炒一分钟出香味(把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味)
步骤4 加一勺豆瓣酱,适量花椒姜末,一勺生抽半勺老抽,一勺耗油,一茶勺白糖煸炒一分半钟
步骤5 加水或者鲜汤一碗,醋少许,转中火加盖焖煮10分钟煮至鳝鱼和大蒜熟软
步骤6 最后勾芡后再次加点醋即可起锅装盘
九、鳝鱼喜欢大蒜味道吗?
喜欢,鳝鱼养殖不怕大蒜的,相反有益,当然养鳝鱼用大蒜素浓度过高,其实也是有影响的。
越冬后的黄鳝在春季气温回升后开始出来活动,这时很容易感染水霉病、腐皮病、细菌性败血病等病害而死亡,如果能及时用80~100倍新鲜大蒜与优质食盐混合浸出澄清液泼洒在饲养池内,每3~5天泼洒一次。
十、红烧鳝鱼怎么炒?
食材用料
黄鳝1000克,辣椒2个,蒜5瓣,料酒3勺,老抽1勺,味极鲜1勺,姜4片
做法步骤:
步骤 1
黄鳝在市场处理好,在家仔细的清洗,去除其体内血块,残余组织,血水等。反复水洗至无血色。
步骤 2
黄鳝切成段,不要太小,再次用水清洗后备用。蒜切小块,姜切片,红绿辣椒切块。
步骤 3
锅中加水烧开,投入鳝段至水微开,捞出冷水清洗,此时鳝鱼表面的黏膜已变成白色絮状物,洗净,控干,备用。
步骤 4
锅中加油烧至冒烟,投入大蒜和姜片,炒至出香,加入鳝段,大火炒约一分钟,加入料酒,老抽,味极鲜,少量盐,翻炒均匀,加少量水,中小火闷煮五分钟,适量收汁后,加入辣椒,大火翻炒至辣椒断生后出锅。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!