日本牛肝刺身
牛肝作为一种美食,在国内一直名声不显,但却在邻国日本声名显赫:传说,牛肝刺身这道美食,曾风靡日本,让无数日本人为之倾倒,并心甘情愿食物中毒被抬进医院。日本的医院因此收入大涨,同时也引起了国家的注意,最终牛肝刺身迎来一道禁令。从此“牛肝刺身”在江湖只能成为一道幕后的美食。
其实,牛肝是因为“生吃”才会让人食物中毒,煮熟之后,毒性已经少到可以忽略不计。
但牛肝的烹饪也是一大难题——首先,牛肝必须要新鲜。正常、新鲜的牛肝呈火红色,表面光滑,无胆,划开后,纹路较少。
可很多人根本没有渠道买到最新鲜的牛肝,而不新鲜的牛肝必然会很腥,口感大大下降,这时候也就不再具备生吃的价值了。因为我国也担心牛肝被普通民众肆意生吃,所以牛肝的销售渠道一直很狭窄。好消息是,巴倒烫与屠场建立了友好合作的关系,能够第一时间获得最新鲜的牛肝。
新鲜的牛肝,怕是某些吃货看见都会扑上去啃哦
其次,牛肝的切片也对厚薄有一定要求,因此非大厨不可切之。巴倒烫杜大厨的切片要求为:“每片的厚度在0.1cm—0.15cm之间。”
这牛肝,薄得都有点透明了
最后,牛肝易熟易老,因此烹饪时间要尽量短,味道又要求偏重,重味才能最大程度的映衬出牛肝的鲜美。
因此,牛肝最适合的烹煮方式,自然是——下火锅,下锅12秒即可入口,再蘸上巴倒烫秘制干碟,真的会美味到吃上瘾~
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