前面的文章给大家介绍了一些酒曲的做法，本文咱们来聊一聊关于酒的制作。
酒的制作主要包含这三类，即：酿造酒、蒸馏酒及浸泡酒。这三大酒类的制作，第一种的制作比较容易，第二种工艺稍微复杂繁琐一些，第三种制作简单但成本相对也高。
一、酿造酒
酿造酒指的是用酵母、酒曲将淀粉质原料或者含糖类原料经过发酵之后，采取压榨过滤及澄清处理所得到的酒。它也被称作压榨酒或者发酵原酒。其酒精度数一般在3%~12%之间，最高不会超过20%，如醪糟、黄酒、客家娘酒、红曲酒、绍兴酒、葡萄酒及女儿红等等，都属于酿造酒，它不需要经过蒸馏。这种原浆酒能够更好的将其营养成分保存下来，故也比较受人喜欢，一般在家就可以自行酿造。
二、蒸馏酒
蒸馏酒指的是使用蒸馏器将发酵好的酿造酒蒸馏成清澈透明的高度酒。它利用酒精沸点低的原理，用蒸馏的办法，将收集到的酒精蒸气冷却转化成酒液。其蒸馏出来的酒度数一般较高，通常能达35%~60%甚至更高。如白酒、白兰地、威士忌等就属于蒸馏酒。相对于酿造酒来说，蒸馏酒的发酵工艺及蒸馏技术都更为复杂，有些酒品还需要经过萃取、分离或浓缩后才能得到更优质的蒸馏酒。不过，由于蒸馏酒酒精浓度高，因此，它也更加耐于保存。
三、浸泡酒
浸泡酒就容易理解多了，它多使用蒸馏酒将药材、食物等原料放在同一容器中经过一定时间浸泡后制作而成的酒。它也可以称作配制酒、合成酒或者再制酒。浸泡酒的工艺相对简单，不过，成本可能会比较高，其使用的浸泡原料及基酒一般都比较昂贵。如药酒，多数人浸泡药酒都会使用一些具有滋补或者壮阳作用的药材，如人参、锁阳、灵芝、天麻、冬虫夏草等。再如基酒，他们也会使用较高品质的米酒、高粮酒等高度酒，甚至有人将白兰地、威士忌及朗姆酒等都用来制作浸泡酒。
其实无论是酿造酒、蒸馏酒还是浸泡酒的制作，工艺都是很讲究的。
酿造酒中原料、酒曲、季节、温度、湿度、水质、工艺等各方面都会直接影响酒的品质以及出酒率。而在蒸馏酒中，发酵工艺的成熟程度以及蒸馏设备的合理使用都同样能影响酒质及出酒率。就连最简单的浸泡酒，如果使用的原料、基酒以及容器品质不好，一样泡不出高质量的酒。
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