你知道嘛，学名虾蛄的皮皮虾并不是虾，而是虾的远房亲戚。因其被抓时腹部会射出无色液体，所以在南方被称为濑尿虾。在北方的辽宁、山东部分地区，又叫虾爬子。除此之外，还有螳螂虾、爬爬虾、虾虎、虾婆、虾公、富贵虾、琵琶虾等诸多“名号”，不知道这些都没关系，表情包还没几张么？
通常来说，皮皮虾最肥的时候是每年四五月份，对了，就是现在～这段时间的皮皮虾格外肥美，尤其是母虾，籽很多。最好的海鲜，清蒸就够了，因为只有最新鲜的水产才经受得住这样的考验。但总清蒸会显得自己的烹饪水平很没有技术含量，是时候了解一下椒盐、生腌和白灼的做法了！
椒盐皮皮虾
食材
——
皮皮虾 ／ 尖椒末 ／ 生粉
葱末 ／ 蒜末 ／ 红辣椒末
油 ／ 椒盐
步骤
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❶
皮皮虾蒸熟后剪成小段，均匀拍上生粉。
❷
起一锅倒入油，待油温至3、4成热时，放入拍好粉的皮皮虾段，炸大约2分钟后捞出。
❸
另起一锅倒入油，把葱末、姜末、尖椒末、红辣椒末和椒盐炒香后，放入炸好的皮皮虾，翻炒一会儿即可。
生腌皮皮虾
食材
——
皮皮虾 ／ 葱段 ／ 姜片
盐 ／ 料酒 ／ 香叶
白糖 ／ 干辣椒 ／ 八角
青椒 ／ 香菜 ／ 小葱
水
步骤
——
❶
把所有调料放在一起揉一会儿，然后加入适量水。
❷
放入洗净的皮皮虾，水面盖过皮皮虾，冷藏腌制12小时即可。
白灼皮皮虾
食材
——
皮皮虾 ／ 葱 ／ 姜
水
步骤
——
❶
皮皮虾洗净后放入加了适量水的锅中，放入葱姜，开水煮5分钟即可。
小厨客厅
Q 如何鉴别皮皮虾好坏? 买到鲜活饱满的皮皮虾?
A 虽然听起来是一句废话，但还是要强调买皮皮虾时一定要选活的。首先，活的皮皮虾背部是弓起的，不会平趴着；其次，活虾的眼睛很亮，而且会发出一种绿莹莹的光，在出水之后显得更清楚，而死虾的眼睛是灰蒙蒙的；还有就是看尾部，活虾的尾部是张开的，死虾的尾部是合拢的。除此之外，还可以观察虾体颜色，新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青，同时如果皮皮虾的头看起来快要掉下来的样子，那也是不新鲜的。
Q 如何鉴别皮皮虾的公母?有没有虾籽?
A 首先看皮皮虾脖子背面，有三道白杠呈现“王”字的是母皮皮虾，反之没有白杠的就是公皮皮虾。其次母皮皮虾看到腹部有一条黄色的线贯穿头尾，就是带籽的，没有黄色的就是没有籽或籽不多。
Q 皮皮虾除了今天的三吃还有什么其他吃法?
A 还可以切段做辣炒、葱姜炒，或者剥出肉来包饺子、做丸子。
@ 所有人,来唠唠，你还想学哪些海鲜的做法？
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