“十大碗”是中国各地区一个古老传统习俗,代表着东安的饮食文化、待客之道、民俗风情。各乡镇都流行婚丧嫁娶、祝寿、添丁、春节以及新居落成时办酒席出“十大碗”,地方不同,菜品不同,特色各异。
今天赴宴主题是体验传统美食“十大碗”,在主人的陪同下,我们先到厨房察看菜品,四桌宴席的各种菜品食材准备完毕,整整齐齐堆满了两扇大门板,有肉、鸭、黄川肉、水果、点心、熟食、生食、卤菜等,琳琅满目,满眼美食。
主人随后打开蒸笼层层介绍里面的菜品,蒸熟的美食热气腾腾,香郁扑鼻,令人垂涎欲滴。厨房万事俱备,只待主人一声令下,下锅做菜。
据主人介绍,传统美食菜谱分八仙过海八大八小、十大碗。
八仙过海八大八小
果盘八个,四个水果,葡萄、大枣、板栗、桂圆;四个点心,饼干、年糕、红圆果、芝麻糖。
八个开胃菜
四个冷盘
卤舌头、五香牛肉
腊小肠、卤猪耳朵
四个热菜
炒猪肚、烧腰花
爆牛肚、芹菜牛肉
“十大碗”上菜啦!
❖全家福( 第一碗)
全家福家常做法
食材:发泡好的海参6只、牛蹄筋50克、鱼翅20克、虾仁十只、草鱼一条、鸡肉50克、发泡好的鱼肚克、香菇2只、冬笋25克、鸡蛋清25克、油菜心、淀粉、火腿、黄酒、食盐做法:
1、鸡肉切薄片,加少许盐、蛋清、淀粉抓匀备用。
2、泡好的海参切片、牛蹄筋切片、泡好的鱼肚切片、草鱼取肉切片、虾仁洗净备用。
3、将海参、蹄筋、鱼翅用水焯一下。4、鸡片、鱼片、虾仁用滚水焯熟。
5、取一大汤碗,把食材均匀地放在碗内,将火腿、冬笋、香菇、油菜心摆在上面。
6、汤锅内放入清汤毫升,精盐、黄酒旺火烧开,去掉浮沫加入味精,然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。
❖海底捞月(第二碗)
海底捞月的材料与制作方法:
主料:草鱼
辅料:菠菜克,鸡蛋清50克
调料:姜5克,味精1克,植物油10克,盐3克,香油10克,小葱5克,猪油(炼制)10克,大蒜(白皮)5克
1.将草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,取净肉切片,于水中浸泡10~15分钟,捞出挤干水,剁成鱼茸;
2.鱼茸内加蛋清50克、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油,用筷子顺时针方向搅匀后,挤成小丸;
3.做好的鱼丸置汤盆内上笼蒸5分钟取出;
4.把鲜菠菜洗净,挤汁待用;
5.上汤毫升调好口味,加入菠菜汁,倒入小丸盘中,上笼蒸透即成;
6.再把蛋白制成月亮形放入盆中,待漂浮水面即可上席。
海底捞月的特色:
汤色碧绿,勺动丸漂,水动月映,清香可口。
❖山羊开泰黄袍加身(第三碗)
大哥,这个菜真不会!!!
❖金鸡展翅(第四碗)
金鸡展翅的配料及制作方法
主料:鸡翅中若干 青椒少许
辅料:蚝油 料酒 老抽 糖 盐 胡椒粉 根据个人口味适量
1、鸡翅洗净两侧改刀,放入盆中,加入料酒 老抽 盐 糖 胡椒粉腌制30分钟
2、锅里加入底油,油温7成放入腌好的鸡翅煎至金黄色,加入少许热水小火煮闷(家里有烤箱或充气炸锅的可直接烤熟)
3、等水分沥干加入青椒片 葱花 姜末反炒均匀,出锅即可
❖十全十美(第五碗)
十全十美的做法也称什锦菜
1、也是大多数人说的大拌菜,一般可以用上黄豆芽、黄花菜、芹菜、腐竹、花菜,荷兰豆、香菇、莲藕、黑木耳、笋、山药、豆腐干、胡萝卜,千张、莴笋,荠菜、雪里蕻、油面筋、毛豆、花生米等,这只是一小部分,可以根据自己的喜好来添加配制,做美食不要限制太多,自己喜欢就好。
2、先将所有的配菜清洗干净,能切片的切片,不能切片的切段。反正就是切成你喜欢的样子就好。
3、起锅烧水,锅内加1勺盐进去,这样可以保持菜的颜色不变,也能有效减少蔬菜中的营养成分流失。然后把所有的配菜依次放锅内焯水,把更难熟的先下锅,容易熟的最后放,多翻动,让每一块食材都能均匀受热,只要一断生就捞起备用。
4、起锅下花生油,油温6成热下蒜末炒出味,然后把焯好水的配菜倒进去,加适量的盐,少量的生抽,少量的鸡精一起翻炒几下,江浙沪区域的可以加一勺白糖进去。加水淀粉勾芡,加点芝麻香油,撒上葱花,翻炒两下就可以装盘了。
❖秋水红鸭(第六碗)
秋水红鸭的配料及制作方法
主料:红鸭2000克
辅料:草菇80克,芥菜500克
调料:料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,盐5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面酱50克
1. 将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟;
2. 然后倒出红鸭原汁;
3. 把鸭覆转在碟中,武火烧锅,倒入花生油,下菜远,加精盐六分炒至九成熟,隔起;
4. 再用花生油起锅,下炒过的菜远,溅入绍酒(5克)和芡汤,加湿淀粉(10克)炒匀;
5. 再另包尾油拌匀,取起,围在鸭边;
6. 武火烧锅,下花生油,把京酱炒匀;
7. 溅入绍酒10克、红鸭原汁,加淡二汤,下草菇;
8. 调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料;
9. 再加湿淀粉(5克)、麻油,包尾油拌匀,取起淋在鸭上即可
❖天蓬福肚(第七碗)
嘿嘿,大哥 这个也不会!
❖珍珠八宝糕(第八碗)
珍珠八宝糕的配料及制作方法
1、人参5g,茯苓,薏仁,建莲子,淮山药,白扁豆,芡实,粳米粉,糯米粉。将所有的食材打磨成粉末。
2、加入白糖、粳米粉、糯米粉,用手把所有的食材拌匀。(根据自己喜欢的口味添加白糖)
3、倒入适量的水,用手搅拌,揉成团后,再继续揉面,把面团揉至没有干粉的状态。搓成长条,分成左右的小剂子,搓圆。用月饼模具压出好看的花型。
4、放入蒸锅内蒸约20分钟左右。蒸好以后就可以取出食用了。
做好的八珍糕冷热皆宜,软软糯糯的,但不会粘牙。按照这个比例做出来的八珍糕,口感恰到好处,松软可口。
❖锦上添花(第九碗)
锦上添花的配料及制作方法
主料:白菜、猪肉
辅料:葱、鸡蛋、胡萝卜、油、盐、五香粉、姜粉
1、猪肉放入料理机中绞成肉泥,放入葱末,五香粉和姜粉用热油淋入,加盐,鸡蛋搅拌均匀。
2、白菜取帮放盆里用开水烫一下,捞出45度角切片备用
3、盘底平铺胡萝卜片。白菜片卷上肉末摆入盘中。上锅蒸10分钟
4、蒸好后倒出汁,加蚝油,酱油,糖,盐调制料汁。加入油倒入料汁,加入水淀粉,熬出气泡 倒在白菜卷上,撒上青红椒漠即可
❖鲤鱼龙门(第十碗)
辅料:淀粉(蚕豆)30克白萝卜克鸡蛋清50克
调料:醋30克番茄酱50克小葱10克姜10克植物油50克大蒜10克白砂糖20克盐5克各适量
鲤鱼龙门的做法:
1.鲤鱼宰杀刮鳞,开膛,取出内脏及鱼鳃,洗净,将两侧剞上十字花刀,放一盘内,用调味料腌渍;
2.用蛋清、淀粉调制成糊;
3.把洗净的白萝卜雕一排坊式的龙门,放在鱼盘的一方;
4.炒锅内放油,上火,烧至七八成热,将鱼抹上粉糊,炸至金黄色时捞出,放在鱼盘的另一方;
5.炒锅留底油,下入葱末、姜末,加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐,勾粉芡,放入蒜泥,打上明油,起锅浇在鱼身上即成。
十道菜名,
诗意文雅,寓意深远,
口口相传,家喻户晓。
选料严谨、品种众多、
荤素搭配、营养丰富,
烹饪制法擅长
腊、煨、炖、焖、蒸、炸、烧、炒,
并重视调汤,配料提鲜,
保持原汁风味,以鲜辣软嫩的菜品居多。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!