每一座称职的美食城市，都有那么一个市场，聚集了城里的好食之徒，沸腾着、享受着，让其成为美食的中心。
筑地市场
东京的鱼市场称为“鱼河岸”，从日本桥迁移至筑地，发展为全球最大的鱼市场，而今又搬迁至丰洲。筑地市场象征着日本渔产交易的世界地位，如今场内市场虽已迁走，但面向大众的场外市场依然红火。
伦敦博罗市场（Borough Market）的历史可远溯至中世纪，目前的建筑也有超过150年的历史。博罗市场是美食的天堂，在这里能找到全英国最顶级的食材，边逛边看，边买边吃，一圈下来就填饱了肚子。
说到美食之城，又怎少得了巴黎？作为法国的首都，巴黎拥有全世界最大的生鲜食材批发市场——郎吉斯市场（Rungis Market）。尽管地位崇高，但该市场不向公众开放，又远离巴黎市区，因此极少前往打卡的游客。多亏蓝带组织了实践课，我们才有幸获准进场参观。
郎吉斯市场占地234公顷，共有1200家公司、超过13000人在此工作。其业务范围包括肉类、海产、蔬果、乳制品、熟食、鲜花等，每个版块皆占有一幢乃至数幢独立建筑，有些规模较大的公司甚至还有独门独户的厂房。
由于主要客群都是高级餐厅，郎吉斯市场只经营同类产品中的最高品质者，且仅接受批发。在这里，能找到经营一间餐厅所需要的任何食材，而且一定是最高级的——当然，仅限于西餐。
其实，巴黎的生鲜食材市场原本并不在这里，而是位于市中心。早在11世纪，巴黎的西北部便已发展出市场，并逐渐壮大。1183年，腓力二世获得该市场的控制权，他下令建造2座市场大厅，该地区也由此命名为“大厅（Les Halles）”，成为巴黎食材交易的中心。
直至20世纪70年代，面临兴起的新经济业态与不断扩大的市场需求，古老而狭小的Les Halles市场已无法满足时代需要，被整体迁至市郊的郎吉斯。曾经的市场大厅则被拆除，新式的购物商城拔地而起。
“大厅”虽已不再，这个名字却早已深入人心，于是被保留了下来——新建的商城名为Forum des Halles；邻近的Châtelet - Les Halles车站则是全巴黎最繁忙的地铁站，也是最重要的交通枢纽。
Saint-Eustache教堂
Les Halles如今是综合性的商业生活区，除Forum des Halles商场外，更有数不胜数的商店与餐厅，以及建于16世纪的Saint-Eustache教堂。每个阳光灿烂的日子，都有无数市民来到中央绿地野餐、看书、聊天、练舞，抑或只是单纯睡个暖洋洋的午觉。
作为曾经的食材交易中心，Les Halles的不二主题，永远是美食。左拉将Les Halles称作“巴黎的肚子”，还写了部同名小说。纵使市场已然远迁，但美食的根还在，那个包罗天下珍馐、吸引无数饕客的“肚子”，一脉相承，延续至今。
以我之见，尽管巴黎遍地都是奢华的米其林餐厅，但Les Halles才是最能代表巴黎味道的区域。这里的食物或许算不上精致典雅，但无不洋溢着浓郁的热情，演绎了红尘俗世独有的烟火气。
从昼到夜，Les Halles都人声鼎沸，来这里的人们皆是奔着美食而来。无论是清晨唤醒心灵的黑咖啡，还是深夜啤酒馆里的觥筹交错，皆代表了平凡无奇却不可辜负的生活态度。
作为“巴黎的肚子”，Les Halles在其悠长的历史中，积累下不少久经考验的食肆。有趣的是，或许是法国人乐天知命的性格使然，这些久负盛名的餐厅皆未开设分号，而是数十年、数百年如一日地安然守着祖传铺面，一任光阴洗礼。
Au Pied de Cochon
创立于1947年的Au Pied de Cochon虽已有70年历史，在遍地百年老店的Les Halles却只算是个后起之秀。他家打破了巴黎餐厅界的旧例，首创全年无休的“24H/24，7J/7”经营策略——在中国或许不算什么，但在追求安逸的法国人看来，这也太拼了！
店名“Au Pied de Cochon”是“猪蹄”的意思，这家法式老酒馆也确实主打各种猪肉菜肴。如想把这家猪肉专门店的猪肉菜一网打尽，可选择“圣安托万的诱惑（Tentation de Saint-Antoine）”，拼盘里包括了拖面包糠炸至金黄的猪鼻、猪耳、猪蹄、猪尾巴，真是“从头吃到尾”。
Les Halles地区从来都是劳动人民的厨房，主打简洁、廉价、高热量的食物，其中最著名的就是洋葱汤。巴黎不少餐馆都会宣称自家的洋葱汤是Les Halles做法，称为“soupe à l'oignon des Halles”，以示正宗。
Au Pied de Cochon的洋葱汤，被公推为全巴黎最美味的洋葱汤。除了炒透后甘甜芳香的洋葱与清澈鲜浓的牛肉汤底，顶部还覆盖着格外厚重的焗奶酪，喝一碗汤就能直接填饱肚子！
Pharamond
都说老外不懂吃内脏，这可错了：不吃内脏的，那是美国人；欧洲人对内脏却是爱得要命，尤其法国人更是做内脏的专家。
法国各地都有用内脏做的菜肴，其中以“卡昂式炖牛肚（tripes à la mode de Caen）”最为著名，卡昂是诺曼底地区的首府。Pharamond由一个诺曼底家族于1832年创立，以内脏菜色驰名巴黎，海明威、克莱蒙梭、密特朗等都曾专程造访。
除炖牛肚外，Pharamond的肠肚卷（andouillette）亦不可不尝，这两道招牌菜皆传承自1879年的老菜谱。肠肚卷是以套叠的大肠、小肠、牛肚等制成的香肠，通常膻味极重；Pharamond是我吃过的极少数的不膻的肠肚卷，不愧是名店！
Au Chien qui Fume
这家老牌酒馆初建于1740年，或许是Les Halles地区最古老的店家了。店名“Au Chien qui Fume”是“抽烟的狗”的意思，店内贴有不少关于狗狗的油画，非常谐趣。
这是一家轻松愉快的巴黎式酒馆，在这里能品尝到洋葱汤、焗蜗牛等各种传统法式菜点。如果不怕吃生肉的话，特别推荐他家的手切鞑靼牛排，相当美味。餐后别忘了来一份朗姆巴巴。
La Poule au Pot
在陶锅中徐徐炖熟的炖鸡（poule au pot）是法国的国民菜肴，亨利四世曾宣布：要让每个法国国民都能在周日吃上炖鸡。在Les Halles，正有一家名为“炖鸡（poule au pot）”的家庭式老店。
La Poule au Pot曾一度面临倒闭，所幸名厨Jean-Francois Piège出手相助，收购了这家有80余年历史的名店。不过，招牌的炖鸡仅在冬季才能品尝，其他季节可尝试如白汁炖小牛肉（blanquette de veau）等经典的布尔乔亚式菜点。
L'Escargot de Montorgueil
在繁忙的商业街Montorgueil路上，纵使人流如织，你也一定能轻松地找到这家蜗牛专门店——只要认准招牌上矗立的金色大蜗牛就好。
建于1832年的L'Escargot de Montorgueil或许多少有些游客店的感觉，评价也褒贬不一。但他家毫无疑问是巴黎蜗牛界的权威，能品尝到欧芹黄油、蓝纹奶酪、咖喱、松露黄油、鸭肝酱等做法的蜗牛，一次吃到爽！
Stohrer
建于1730年的Stohrer是巴黎最古老的甜品店，由路易十五的御用糕点师Nicolas Stohrer所创。在那个年代，甜点与咸点尚未有明确的区隔，Stohrer保留了这一传统，他家除高品质的甜点外，也能买到酥皮鸭肝酱、白汁焗扇贝等熟食。
Stohrer最招牌的甜点，毫无疑问是由他家首创的朗姆巴巴（baba au rhum）——这是一种将咕咕霍夫海绵蛋糕浸泡在朗姆酒中制成的巴黎式糕点。Stohrer作为创始店，不仅能品尝到原始版与改良版的朗姆巴巴，还能找到朗姆巴巴的雏形“阿里巴巴（Ali Baba）”。
除了鳞次栉比的餐馆、酒吧、咖啡馆，Les Halles还有数不胜数的商店与摊贩，传承了这个早已迁移的古老市场的灵魂。
我在巴黎留学时，住在La Défense（大抵相当于昆山之于上海），公寓附近就有大型超市欧尚，基本生活用品一应俱全。但只要得闲，我们情愿特地坐地铁到Les Halles买菜，就因为这里的食材品质远高出普通超市。
推荐几家我常去的店家，以供在巴黎生活的朋友们参考：
Tribolet
这家肉铺的禽类品质很出色，能买到普通鸡、走地鸡乃至最顶级的布雷斯鸡——当然价格也会差很远。
他家的烤鸡相当美味，性价比也不错。如果家有烤箱，建议买回去后回热一下，味道更佳。
Boucherie Montorgueil
如果是买畜肉，我更喜欢到这家肉铺。店员会耐心地询问具体烹饪需求，推荐恰当的肉类，并处理妥当。除生肉外，还有各式各样的熟食。
Le Palais du Fruit
这家蔬果店的水果与蔬菜品质超乎想象地好，甚至比高端食品店Le Bon Marché更加出色。我时常挑选他家的应季水果，娇艳欲滴，甜美多汁。
Le Repaire de Bacchus
走进这家葡萄酒专卖店，便会有店员细心询问口味偏好、心理价位等需求，并诚心推荐最合适的好酒，“只买对的，不买贵的”。店员的品味也很出色，值得信赖。
E. Dehillerin
这是家建于1820年的专业厨具店，巴黎不少职业餐厅、厨艺学校都问他家买厨具。作为蓝带学生，我们多次造访，买了不少好用又耐用的厨具。如果买得多，还能提供海外邮寄服务。
Mora
相比主攻烹饪用具的E. Dehillerin，Mora更擅长于烘焙用具。不过这家店价格都不便宜，更适合从业人员或较资深的厨艺爱好者。
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