5月21日，节令已至小满！玉溪的野生菌陆续开始上市。如果你到玉溪游玩，千万别在餐馆里点这道菜。因为付账时你会怀疑老板宰客！ 这道菜就是爆炒干巴菌。所谓鬼火绿，是炒干巴菌时的配料，红色朝天椒、绿色丘北辣。两种辣椒与干巴菌一起爆炒，颜色鲜亮，气味独特，食之回味无穷。野生干巴菌是我们云南特有的珍稀野生食用菌，它香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，而且有一股酷似牛肉干的浓郁香味，因而得名干巴菌。 干巴菌风味独特，是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。我们云南当地人常将其与青辣椒、朝天椒共炒，独特的味道伴随双双椒特有的辣味，让你越吃越过瘾。 但此菌价格昂贵，从山上采摘下来，还未经加工的新鲜干巴菌，上市初期（5月中下旬）1千克的成交价往往能高达上千元，甚至要价3000多元。餐馆老板收购后经过加工，一盘要卖几十元至上百元，甚至几百元，才能保证不亏本。作为本地人，我个人到餐馆是消费不起这道菜的，基本都是等到此菌大量上市，价格回落时自己到交易市场采购回家加工过过嘴瘾，但一年也买不起几次。所以如果你到近期到玉溪游玩，千万别在餐馆里点这种1千克上千元的干巴菌，因为付账时你会怀疑老板宰客。如果你是土豪，请随意！建议吃干巴菌的话，最好选择玉溪市易门县铜厂乡的干巴菌。整个滇中地区，易门县铜厂乡的干巴菌是品质最好的，口感也最佳！吃不惯辣，可以提前告知老板别放辣椒！
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