Hello,大家好！我是热爱美食的吃货鱼姐,美食天天吃、美食天天做、美食齐分享！
秋风起，吃蟹忙，又是一年食蟹的好时节！ 我们光爱吃螃蟹可不行哦，还得懂得如何挑选，挑得好了，才能品尝到鲜美的蟹肉，这可是最重要的一步。接下来，就把如何挑蟹、如何清洗、螃蟹有哪些家常做法一次性呈上，希望在这个吃蟹的季节帮到大家。如果哪里说错了，也请在评论区给我留言，互相交流嘛！谁让我们都是美食爱好者呢！
我们先看看怎么挑蟹？
首先，看时间，爱吃螃蟹的都知道农历八九月挑雌蟹，九月过后要挑雄蟹。
因为雌蟹、雄蟹成熟时间不同，雌蟹一般是在农历八九月性腺成熟，雄蟹是在农历九月以后才成熟，滋味营养也是最佳的。所以根据时间段来挑选公蟹还是母蟹！
那怎么区分螃蟹的公母呢？别急，只需要看一下蟹的腹部即可，雌蟹腹部为圆脐，形状像半圆形的大圆三角，而雄蟹的腹部则为尖脐，腹部下方有一个类似于三角形的区域翻盖着。很好区分吧！
雌蟹
雄蟹
另外，挑选蟹还有几个小技巧很实用：
蟹壳颜色：但凡背部呈黑绿色并且带有亮光的蟹肉厚，壳背呈黄色的蟹大多较瘦弱;
肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满;
螯足：绒毛丛生的则螯足老健;
活力：把螃蟹翻转身来，让它腹部朝天，但凡能迅速翻转回来的，说明螃蟹活力强，可以保存较长一段时间。
如何清洗螃蟹才能更干净卫生呢？
1.用盐水将螃蟹浸泡半个小时，便于螃蟹体内的脏污物质能很快吐出来，这样螃蟹的肉质会更嫩，味道更鲜。然后用手捏住背部，用刷子刷洗全身，再捏住蟹壳，扳住双钳把蟹脐翻开，从肚脐的尖处挤压肚脐盖中央的黑线，挤出粪便，再用清水冲洗干净。这一步千万别嫌烦！
2.如果是炒螃蟹的话，清洗干净后去掉蟹心、蟹胃、蟹鳃、蟹肠部分，这样才卫生。
3.螃蟹在入锅烹饪的时候，要将肚皮朝上放置， 腹部能充分接触热气，可以很好的杀菌消毒，而且熟的也快。
螃蟹的做法，其实有很多，我们挑几个比适合家庭日常的做法，这些都是用料简单做法快捷的。
做法一：青蒸
图片来源网络
青蒸螃蟹
材料：青蟹 香菜 姜末 醋 酱油
做法：
1螃蟹：放在凉水里浸泡15分钟，用刷子刷洗干净螃蟹身上的泥沙，用绳将螃蟹捆绑好，放入蒸锅中蒸10分钟左右
2香菜洗干净，切碎放入碗中，并加酱油、姜末、醋调成蘸料
3蒸熟的蟹拆掉绳子，放入盘子中，拌蘸料食用。
做法二：红烧
图片来源网络
红烧螃蟹
材料：螃蟹 葱生 生姜蒜 油 糖 酱油 米酒 食盐
做法：
1螃蟹：去壳切块；
葱：洗净切段；
生姜：切片；
蒜：切碎
2油倒入锅中烧热，用姜片、蒜爆香，再放入螃蟹块轻轻翻炒
3调味：放入盐、糖、酱油，倒适量清水、米酒，加入葱段，稍稍拌炒几下后出锅。
做法三：糖醋
图片来源网络
糖醋螃蟹
材料：螃蟹 红椒 蒜蓉
调料：白酒 玉米淀粉 食用油 面粉一匙 鸡蛋 砂糖 酱油 番茄酱 醋 辣汁 胡椒粉 麻油
做法：
1螃蟹：洗净剖开，加适量白酒腌一下，蟹膏用白酒也腌一会儿；
蒜:切末;
辣椒:切段
2 在蟹块中加鸡蛋，用面粉和玉米淀粉拌匀备用
3锅中倒油烧热，将蟹盖炸至红色，蟹块炸至微黄后捞出沥掉油，再炸一次，
4将蒜末、红椒段炒香，倒入水、酱油、砂糖、番茄酱、胡椒粉、辣汁、麻油，再放入蟹膏煮开勾芡，再将蟹块放下去炒匀就可出锅了。
做法四： 生卤螃蟹 （不喜生吃螃蟹的可跳过）
材料：螃蟹1000克 香菜 红辣椒
调料：八角-五克，香叶-3克，桂皮-10克，大葱-1棵，姜-1块，蒜瓣-25克，生抽 白酒 白糖 胡椒粉 味精 鸡精
做法：
1活螃蟹：放入淡盐水中浸泡，吐尽脏物后，去除内脏备用；葱段、姜块、八角、香叶、桂皮：用纱布袋装好成卤料包。2锅烧热加清水，放入卤料包、生抽、味精、白糖、鸡精、胡椒粉，水烧开后关火.
3用白酒、香菜、葱段、红椒、蒜调匀成卤汁，将螃蟹泡在卤汁中，放在阴凉处卤大约48小时即可取出食用了。
做法五：螃蟹粉丝煲
图片来源网络
材料：螃蟹 ，冬粉 ，洋葱 ，豌豆荚 ，红虾米，香菇，香菜
调料：咖喱粉，食盐，糖，胡椒粉
做法：
1豌豆荚：洗净去丝；
螃蟹：洗净，拍裂蟹钳；
洋葱、香菇：洗净切丝；
虾米：泡软洗净，沥干水分备用；
冬粉：用热水泡软后切段。
2锅中油热后放入虾米炒香，再加入清水、洋葱丝、香菇丝、豌豆荚、调料烧开
3加入冬粉烧成汤汁，把螃蟹洗净放入锅中煮十分钟取出，撒上香菜末。
螃蟹虽味美，但性属寒凉，不宜多食！
图片来源网络
图片来源网络
如果觉得好的话，可以在家试一试，也可以分享给身边喜欢做菜的朋友们！
喜欢鱼姐的一定要点赞、关注、评论、收藏哦！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
