初夏的味道,必须有酸脆藕带拌出来
藕带不是福州特产食材,是大自然赐予享有“三山三水三分田”的江夏夏季特别的礼物。多亏运输通畅,即使不在当地也可以满足尝到。
藕带是莲的幼嫩根状茎,由根状茎顶端的一节间和顶芽组成。藕带长大后就成了我们平常吃的藕。新鲜藕带保鲜期很短,一出水就会氧化变色。咱们吃不上鲜品,袋装也能满足谗虫。
为了凉拌这玩意,辅料用了鸡腿肉及清凉薄荷叶,去腥加入柠檬香茅草。鸡腿肉是比鸡胸肉更扎实的部位,有运动确实有效果。蒸,会让鸡腿肉更紧实。对鸡骚味敏感的人,可以跟我一样,拿柠檬香茅草加上薄荷叶,绝对妥妥搞定它。
虽然离武汉江夏这么远,用了袋装的藕带,它依然保持气质淡雅,扑鼻而来的嫩、鲜、香、脆、爽,味觉已充分被调动,粗俗的我,怎么形容都只是皮毛而已。
鸡腿肉与柠檬香茅草蒸出有东南亚风味,骚味荡然无存,只留下一股柠檬香,拆去鸡骨,撕小块,加进藕带与薄荷叶,轻轻抓拌入味,光看就挺清凉感。
尝尝鸡腿肉与藕带一同在口腔漫步,先尝到弹牙鸡腿肉,然后是酸甜藕带,这种顺序,个人觉得挺棒,先Q后有脆口,吃完在唇齿间留下是清爽。初夏的天气,渐渐“烤”下来,来上这么一碟,无论你想下饭或下酒皆宜。
藕带薄荷拌鸡丝
〈材料购买〉
鸡腿肉3只、包装藕带一包、柠檬香茅草一小把、薄荷叶少许,香油
*****建议这道菜用鸡腿肉会更有弹性,若不信,可用鸡胸肉试。
*****在藕带产区的,可以选择鲜品也不错。
*****买不到柠檬香茅草,就拿葱来上阵,辅以柠檬汁。
鸡腿肉清洗干净后,烧些沸水,直接冲在表面上,浸泡半分钟,立即漂凉水降温。这也是一种去腥方法。
新鲜柠檬香茅草去掉老叶,洗净,拍裂头部,并切成小段。(拍裂更容易把香草的精华贡献出来。)
鸡腿肉用厨房纸巾吸干表面水分。用叉子戳几些小洞,方便腌料渗入鸡腿肉中。
鸡腿肉加上柠檬香茅草、盐、胡椒粉、料酒。用手抓腌30~50分钟(依据鸡腿大小增减时间,也可以前一晚腌制,隔天吃)
腌制入味后的鸡腿肉,直接上蒸箱蒸20分钟左右。可以用筷子,在最厚实的部位,戳进出,拨出来筷子,没有血水渗出,就是熟了。取出放凉,太烫咱们没练过铁沙掌呀!
薄荷只摘下叶子,要不要切细,看自己,再切些红辣椒配色。(喜辣者,可多一些)
****薄荷叶是可以食用的香草。
鸡腿肉放凉至手可以拆的温度,个人喜欢去掉鸡皮,只拆鸡腿肉来拌,喜欢鸡皮者,可以不去除。
倒出藕带,(汤汁有点辣,看个人要不要加进来拌)加上薄荷叶,红辣椒、胡椒粉、盐、香油,轻轻抓拌至入味即可。
****拌好的藕带鸡丝可以先放在冰箱保鲜,要吃前再拿上桌,天热,凉拌菜很容易变质,所以要多加小心防范。
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