惠州客家油麻粄的做法？

一、惠州客家油麻粄的做法？

用料：米10斤、水适量（量大，看粉浆的浓稠度而定）、酵母2包（一包13克）、鹅油4斤（煎出油备用）、木耳半斤、虾米1斤、老葱头适量

惠州客家油麻粄的做法：

步骤 1、我们平常吃饭的粘米，提前一个晚上泡好，第二天找石磨肠粉的店帮忙磨成粉浆，这个浓稠度不知道怎么形容，比做肠粉的浓稠一点，个人建议磨的时候浓稠一点，后期发酵的时候觉得浓稠还可以加水，太稀的话，成品就水水的，粘手，不好脱模，

步骤 2、村里的长辈们都说买这种酵母，5斤米配一包这个酵母，我这次做了10斤，所以加了2包，因为磨米浆的时候水放的比较多，就直接把酵母倒到粉浆的搅匀，比较难搅，搅多几次搅拌均匀。天气冷，发酵可能会比较慢，今天上午8点放的酵母，到下午2点多才打油，

步骤 3、打油，即：木耳提前泡发，剁碎，老葱头剁碎，虾米洗干净备用

步骤 4、鹅油倒入锅，先炒香虾米，再炒香葱碎，再倒木耳碎，加盐，炒香后倒入发酵好的粉浆里。料倒入粉浆搅匀后，可试一下咸度，看够不够咸，放了22小勺的盐，我的小勺很小。

步骤 5、一边倒一边搅拌均匀，因为油料是热的，一下子倒下去怕把酵母烫死了，这步骤我们称之为“打油”，打完油的粉浆还需要第二次发酵，半小时到1小时不等，今天我等了1小时左右，

步骤 6、发酵好后，倒入小碗，水开上锅蒸20分钟，每次倒入碗之前都要搅一下，避免虾米那些料沉在下面不均匀，发酵好的粉浆，这步越搅均出品的口感越好。

步骤 7、第一次自己发酵，以前都是叫磨粉的啊姨发酵好第一步才拿回来加料打油的，一开始还害怕发不起来，第一锅出以试试心态，看够不够咸，和看发的怎样，看到第一炉一出锅就知道成了，哈哈！而且咸度刚好。

步骤 8、自己做的就是那么足料，好吃。

二、粄客家做法？

食材准备：艾草1斤，糯米粉1斤，冬菜1碗，肉末，姜1小块，料酒，生抽，蚝油，花生1碗，芝麻半碗，白糖适量，小苏打2克等。

详细做法步骤如下：

第一步：先把摘回来的艾叶清洗干净，只挑嫩的叶子，因为老的会带有点苦味的，如果实在找不到嫩艾叶，那稍微老一点的其实也是可以的，就是在焯水和清水的时候要麻烦点，不然做出来会带有点苦味，艾叶洗净后放一边备用。

第二步：把提前泡过的冬菜清洗干净，然后剁碎，稍微剁碎一点口感更好哦，这是我们做咸味艾粄的食材。

第三步：准备一碗肉末，再准备一小块姜剁碎和肉末放一起。肉末随自己喜好来增减量，这也是做咸味艾粄食材。

第四步：准备一个锅，把锅烧热后下油，再倒入肉末和姜末，快速划散，划散炒至变色后，倒上点料酒，继续翻炒一下，炒出香味后，倒入冬菜一起翻炒。

第五步：冬菜水分炒干，加入生抽，少许的蚝油，把它翻炒均匀，炒均匀后盛出备用，这就是咸味艾粄的馅料了，大家也可以随意搭配，没有冬菜可以用酸菜咸菜或榨菜，一样好吃哦。

第六步：另外一种甜馅料做法也很简单，就是准备一碗花生米和半碗芝麻，把它们炒熟后弄碎，可以用擀面杖或酒瓶子压碎，也可以用果汁机或破壁机打碎，弄碎后倒入一个盘里，加入适量白糖搅拌均匀即可，糖的量大家自己决定，喜欢吃甜的就加多点，还有人是直接只用白糖做馅的呢。

第七步：现在我们来开始煮艾，锅中烧开水，把艾草倒进去，我这里是一斤的艾草，倒入2克的小苏打，调中火煮10分钟左右，把它煮烂。

第八步：好了，艾叶煲了有10分钟了，也煮得够烂了，关火把它捞出来，放到沥水篮中，稍微挤一下水分，不要挤得太干。

第九步：挤好倒入大盆中，倒入1斤的糯米粉，用手慢慢揉它，把它揉成光滑的粉团，最好揉个20分钟左右，这样子更糯，口感更好，如果太干，可以加一点锅里煮艾的水，揉成三光粉团后就可以了。

第十步：粉团揉好后，我们抓个小剂子，把它搓圆，再把它捏成碗状，然后装上馅料，然后包起来，我是先包咸味的，把它做成三角形，这样好区别。

第十一步：咸味艾粄就做好了，包的三角形，非常漂亮，看到都好喜欢，大家有包过这样的形状吗？

第十二步：甜艾粄包入馅料后揉成圆形的，翠绿翠绿的，看着好喜欢呀，包好的艾粄要用香蕉叶或油纸垫在底部哦，不然会粘在蒸架上的。

第十三步：锅中烧开水，把艾粄端进去，盖上锅盖大火蒸12分钟，因为包的是皮薄馅多的，不需要蒸太久，馅料都是熟的，12分钟足够了，如果时间蒸久了，出锅就不成形状了哦，会软趴下去的。

第十四步：时间一到就可以关火出锅了，如果不怕烫，马上就可以开吃了。

三、客家细粄做法？

客家细粄的做法

鱼干虾米洗净，蒸10分钟（蒸软），剁碎再煎炒一下，之所以放鱼干，据说是古时村里的鱼塘到年底都会进行清塘打鱼，然后每家每户都会分一点，一般会留一部分晒干，留着过年或过节时招待客人时再吃）。

所有材料混合、调味备用（这是加了一点瘦肉的，一般老一辈的做法是没有加肉的，古时生活条件苦，哪有肉吃，有鱼干虾米就已经很不错了，所以想要最原始的味道的话，不要加肉类）

用不粘锅烧点开水（吃饭的碗约两碗水，下次称下克数，以便更精准），水开倒入约200g粘米粉，快速用筷子顺时针方向拌成无颗粒状熟米糊，然后熟米糊趁热倒入剩下的米糊里（木薯粉+粘米粉提前混合好）

趁热像揉面一样，和好粉团。最后将50g油加入糊团，揉至吸收完全，软硬度如耳垂状就可以了。（如糊团太软就加点干粉、太硬就加点开水）

摘剂揉成椭圆形，左手大拇指按在粉团顶部，右手同时转动粉团，使其成为一个窝状

锥形窝状胚初形，左右手协调将粉胚按压薄一些、平滑一些，水开上蒸锅，大火12分钟就可以了

四、客家杯子粄做法？

食材主料河粉皮1000g猪瘦肉500g辅料盐适量青蒜适量豆干适量油适量步骤1.在菜市场买回来的河粉皮必须是整张的，尽量选皮薄有韧性的，备用。2.材料中的猪肉蒜苗（蒜苗摘去绿色部分）洗清备用。3.豆干切成0.5cm左右的正方形小块备用。4.蒜苗切段（没有料理机的就直接切成碎末）备用。5.猪肉切小块（没有料理机的直接切成肉碎）备用。6.切成段的蒜放进料理机打碎备用。7.猪肉放进料理机打碎备用。8.蒜末和肉末分开盛起备用。热锅放油，至油7成热放入豆干炸至金黄色捞起，滤干油备用。9.肉末下油锅炒至变色盛起备用。10.热油锅，放入蒜末炒至半熟，再放入炒好的豆干和肉末，翻炒均匀即可，盛起备用。11.摊开河粉皮，放入适量已经做好的馅料，卷起条状。12.用盘盛好，放入蒸锅加盖，水开后5分钟即可。13.起锅淋上喜欢的调料，就完成了一道家乡小吃了。

五、客家起粄做法？

做法:

1、首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。

2、煮一锅水，待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内，不要盖盖，继续煮至水开，即可捞出，沥干水分待艾叶冷却后，拧干多余的水分，放置在砧板上，用刀背将艾叶剁碎后装盘备用。（不要用刀刃剁，剁出来口感不好）

3、将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖（糖加适量，按个人口味增减）混合到一个大盘子里往米粉里慢慢加水，少量多次，边揉面团边加水，将米粉与艾叶充分混匀，直至面团成型。（面团不能太软也不能太硬，以不粘手为宜）

4、将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。

5、将香蕉叶洗净，裁成小块，平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄，以至于不相互粘黏的。取一小团如乒乓球大小面团，揉捏成饼状（不要太薄，否则会漏馅），倒入两茶匙的馅料，像包包子一样，把馅料包起来。

6、把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。

六、客家灯粄做法？

客家特色小吃——灯盏粄

据说在元末明初古人在东门陡门头设摊炸灯盏粄。内馅是白萝卜丝，外皮用米粉浆和面粉拌和，采用鲜猪油炸制,因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏粄”。

灯盏粄又称煎盏粄，多出现于秋冬季节。它是河源市连平县上坪、元善等镇的客家特色风味小吃。在连平的商业街，有许多这种现炸现卖的摊档，它物美价廉，外脆里嫩，味道独特，既能解馋又能充饥。“灯盏粄”这个奇特的名字起源于它这个特别的制作工具——平底铁勺，经油炸的灯盏粄外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，由此得名。

灯盏粄大多用大米磨成稠浆，加入面粉，把一部分米糊倒在平底铁勺上作为底面,将萝卜丝、葱、蒜、辣椒（如若不吃辣可不放辣椒）等配料放入铁勺中均匀摆放，顶部要覆盖饱满，勺子边上不露出馅料,最后再倒入一层米糊，放入油锅中炸上四五分钟,即成色香味美的连平灯盏粄。

灯盏粄的做法看似简单，其实十分讲究，白萝卜一定要切成均匀的细丝，再加入适量的盐和辣椒，最后添上切成细段的香葱。白、红、绿三种颜色混合在一起的馅料，仿佛是一幅色彩斑斓的画，让人百看不厌。

对于客家人来说，一日不可无粄，办喜事或祭祖之类的，更是不能少。普通的食材，经客家人灵巧的双手变成一道道珍馐佳肴。

文章来源：人民网

七、客家红豆粄做法？

食材：

红豆80克、糯米100克、五常稻花香米150克、盐少许

做法：

1、将红豆清洗干净放在清水里浸泡2-3小时；

2、泡好的红豆捞出后放入电饭锅中，加入适量清水，开始煮；

3、红豆煮熟即可，煮红豆的汤要留着备用；

4、将大米、糯米放在一起淘洗干净后让如电饭锅；

5、再加入刚才煮好的红豆并倒入红豆汤；

6、加一点盐，拌匀后盖上盖子开始煮；

7、饭煮好后轻轻搅拌一下即可。

八、客家煎粄由来？

客家煎粄，有些地方的客家口语里叫“煎堆”。

就是把糯米磨成米粉（因为单纯用糯米太过柔软，所以有的人也会拌一些糁米），然后用糖水搓成米团，再捏成一个个小丸子，下油锅煎炸出来的小食品，在表面一层通常还会粘些花生芝麻的。根据火候和煎炸的时间，煎出来的粄，有软、硬、酥脆之分，有人喜欢吃柔软的，有人喜欢吃硬实的，有人喜欢吃酥脆的，看各人的爱好和牙齿的水平了。用黄糖水拌的，外观颜色会深暗一些；用白糖水拌的，外观则黄亮一些。