临近中秋了，这个中秋与国庆两节相连，城中邻家小巷繁华商业街充满了各路买月饼的人，即使大雨天依然冲不走人们的热情。蛋酥蟹黄月饼本来想排队买2个尝尝，如今月饼真是不便宜，基本都要15块起一只的，散装的随便买买也要几百块，佳节传统没办法，就算自己不吃也总归要送礼的。结果排了2个小时还没买到，听前排买完尝后的小妹说并不好吃。
前几天小编心一横果断为期16小时的行程去找到在乡下制作月饼多年的陈婆婆，在陈婆婆家住了3天，做了千个月饼，练就了吴氏蛋酥蟹黄月饼，哈哈，赶快与吴非子小厨一起做蟹黄月饼吧！
拆阳澄湖大闸蟹取蟹黄取蟹肉
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。产于苏州阳澄湖蟹身不沾泥，肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。每逢金风送爽、菊花盛开之时，煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，拆大闸蟹是功夫活儿，蟹黄蟹肉的话适量加一点点盐和生抽。
蟹黄肉馅：
蟹肉＋蟹黄共500克、盐1-2勺，橄榄油1勺、红薯淀粉2勺、鸡蛋一个（只要蛋黄）
1· 大闸蟹蒸熟放凉后，仔细拆出蟹肉和蟹黄， 炒锅里放少量油加热，倒入蟹黄炒出油后，加入蟹肉一起炒至浅金黄色。
2·炒好的蟹肉蟹黄继续搅拌。搅好粘结成团有劲道，放入冰箱冷藏备用。
月饼里皮 ：
高精粉390克、橄榄油100克、温水100克-150克、糖20克
月饼外皮：
面粉300克、橄榄油150克
蛋酥蟹黄月饼做法：
1· 面粉300克橄榄油150克，混合在一起揉成月饼面团，用保鲜膜包好静置30分钟
2· 高精粉390克，加橄榄油100克、糖20克混合在一起，逐渐加入温水和成团，使月饼里皮面团与外皮面团的软硬度保持一致，用保鲜膜包好静置30分钟。
3· 月饼里皮面团分成48克一份、外皮面团分成36克一份，将月饼里皮面团按扁，静置15分钟（月饼里皮-外皮就处理好了）
4· 15分钟后，将小面卷收口处向下按扁，再次擀开成长椭圆状，然后翻面由一头卷起再成小卷，静置15分钟（所有的小面卷都一一处理好）
5·面团擀开成面皮，面皮中包入70克左右和好的蟹黄馅，类似包汤团一样，慢慢收口捏合，包好的月饼里皮，外面在包一层外皮包好收口，然后收口朝下按在铺好锡纸的烤盘上，稍微压压扁。
6·所有的饼都包好后，表面刷一层蛋液，撒芝麻。放入预热170度的烤箱中层，170-180度上下火28分钟，烤18分钟后可取出再刷一次蛋液。
7·刷完蛋液再进烤箱烤1分钟取出晾凉。
烤好的蟹黄月饼，有纸一样薄的蛋黄酥皮，而包在层层酥皮下的蟹黄馅，又烫又鲜吃起来无比满足。最适合在这个中秋跟家人一起分享美味的蟹黄月饼。
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责任编辑；吴非子
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