草草啖盐说蜜
——说天地美食,谈家乡风味
大年三十的时候,买了两只梭子蟹,一斤230元,花了395元,其中绳子就去了半斤多,在圈里吐槽了半天,引起共鸣,某平台的阅读量一下子就达到了10万。
但别说,贵是贵了点,这时候的梭子蟹还是最肥美,怎么吃都美味。
清蒸、火锅、炒花菜、炒年糕都是冬季梭子蟹最经典的吃法。
而泉州人的饮食名录中有这么一句话:煎蟳炊蠘。意思就是,红膏蟳得是香煎才美味,而梭子蟹要保留清甜鲜美的滋味,那就得清蒸。
大年三十做了清蒸梭子蟹,家人们吃得意犹未尽,今天我又给家人带来砂锅焗蟹,虽然不是清蒸,但用砂锅焗,时间够短,不用一滴水,砂锅特有的平衡温度,让梭子蟹在密闭空间里,快熟、熟得均衡,同样保留了清甜鲜美的滋味,一点汤汁都不浪费。
一起来看看吧。
【砂锅焗蟹】
一、准备食材:
梭子蟹、粉丝、洋葱、姜丝、青蒜、高度酒、蒸鱼豉油、芝麻油等。
二、操作过程:
1、洋葱切丝,铺在砂锅底;
粉丝浸泡后放洋葱上面。
2、梭子蟹用牙刷洗干净后,去掉绳索,切对半,然后放粉丝上面,再撒上姜丝;
记住,不用放水,洋葱在锅底不会烧焦的,只会让整锅食材的味道都变得更香;
盖上砂锅盖,开大火,焗10分钟;
10分钟后,开盖,超级香;
撒入青蒜,淋入蒸鱼豉油和芝麻油;
重新盖上砂锅盖,沿着盖子的旁边淋入高度酒,白酒洋酒都行;
关火,再焖焗3分钟即可出锅。
鲜香扑鼻,蟹香、酒香、葱香,不只蟹肉保持原汁原味,就连粉丝,都鲜美无比。
而在这一大桌的美食当中,这道砂锅焗蟹都显得特别抢眼,如果你学会了,是不是特别赞?
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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