“兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔？”
“兔兔这么香！怎么可以不吃兔兔！”
对于兔子，通常在北方人眼中便是可爱，而在自贡人眼中便是美味了，尤其是到了今年的兔年，还得是让自贡人出马展示展示这把小兔子做成无上美味的手法。
于自贡人而言，兔子的重要性就好比是广东人碗里的鸡、南京人手里的鸭以及内蒙人嘴边的羊。逢年过节时，自贡人的餐桌上必是有兔子的，一只不大的兔子整整齐齐的按照部位分开，兔头、兔腿、兔腰子、兔肚、兔肝……从内到外，从上到下都被自贡人做成了冷吃兔、手撕兔、麻辣兔、鲜锅兔……经过自贡人的巧妙处理，天生带着淡淡草腥味的兔肉便成了绝佳的美味，鲜香爽口紧致软嫩，这兔肉吃一口就让人无法拒绝。
01.
冷吃兔，兔肉最令人沉醉的吃法
兔子肉嫩且没有肥肉，按照普通的烹饪方式来做的话往往会把兔子肉做的干柴，而冷吃兔中的兔肉吃起来不会吃起来有那种水分流失的口感，甚至微微焦酥的外壳下的内里，吃起来还是十分弹牙。
当然冷吃兔最绝的就是那麻辣鲜香的味道，辣椒和麻椒以及仔姜的加持使兔肉变得多姿多彩起来。处理好的兔肉在油锅里，最大程度上吸收了红油的香，辣椒的辣，麻椒的麻和仔姜的淡淡辛辣鲜香，每一寸肉都能很好的反馈出调味料的身影。等到高温把那味道锁紧兔肉中后，麻辣鲜香的味道并不会浮于表层，内里的肉丝都是相当入味的，翻炒一段时间后冷却关火，等到晾凉后便是最让人沉醉的冷吃兔了。
只一口就能吃出来冷吃兔中十几种香料的美妙融合，这样做出来的兔肉吃进口中多种味道碰撞，吃的每一口兔肉丁都是享受。而搭配冷吃兔的最佳拍档就是酒，一口麻辣鲜香的兔肉再来上满杯的冰啤酒，麻辣爽快的至尊享受也不过如此了。
02.
跳水兔，最鲜嫩的的兔肉吃法
如果说冷吃兔吃的是兔肉中丰富的滋味，那么跳水兔吃的就是兔肉本身的鲜嫩滋味。和冷吃兔吃起来外皮偏酥脆吃上去有嚼劲的口感不同，跳水兔吃起来就是真正的细嫩紧致，鲜嫩的兔肉吃起来口感虽不同，却是一样的入味。
经过简单的爆炒，兔肉中的水分被牢牢地锁住，接下来就是“跳水”了，锅里加入清水和调料，拿捏着火候煮上几分钟后捞出来，再趁热直接在兔肉丁上泼上热油，嗤啦一声后那满满的肉香就四溢出来。先炒后煮的做法使得兔肉更加鲜嫩紧致，尤其是经过水煮后，各种调料也被封在了兔肉里，因此尽管跳水兔看上去不如冷吃兔那么丰富多彩，但论起兔肉的滋味那也是不输的。
细嫩的兔肉吃起来相当有肉感，再加上鲜辣的味道，只让人吃的欲罢不能，兔肉在口中时那爽滑香辣，多吃几口真的会让人直呼过瘾！
03.
涮兔腰，最柔软会爆浆的吃法
最小巧可爱的兔腰是吃兔最不可错过的，和鹌鹑蛋一般大小的体型中蕴藏了绝佳的风味。和羊腰猪腰相比，兔腰的异味会小得多，但小巧兔腰放到串串锅底中涮一圈后，再蘸上花生碎和辣椒粉做成的干碟，那最后的一点异味都被压得干干净净。在干碟中走一圈的兔腰上沾满辣椒粉，然后一口送到嘴里，牙齿轻轻咬开兔腰那薄薄的表皮，里面那口温润口感几乎让人感觉兔腰在口中爆浆出来。
小巧玲珑的兔腰一口一个吃起来极为过瘾，花生碎和辣椒为兔腰增添了不少香气，尤其是趁热吃时喷香的气息一路能从嘴巴弥漫到鼻腔，到最后等到辣意释放出来后，那一口一个的爽快让人十分上头。
而若是觉得涮兔腰子吃起来不太够劲，那烤兔腰吃起来就更是别有一番风味，涮出来的兔腰是柔软爆浆，而烤兔腰则是外皮柔韧内里温润，烤好以后再撒上足足的辣椒 ，没有半分肥肉的兔腰子吃上去真的就是细嫩肉感，咬开柔韧外皮那内里的柔软几乎都能喷涌出来，吃的人真是相当满足。
都说没有一只兔子能活着离开自贡，而在兔年，相信自贡人能在吃兔子这方面贡献自己更多的力量，而见识到了自贡人的吃兔方法，真的馋的人食欲大开啊！
· 文内部分图片来源于网络，版权归原作者所有
· 参考资料：
《四川人有多会吃兔兔？》 陕菜网巴蜀风物志
《四川人吃兔子的标配，脑壳腰子内脏通通不放过》 饭醉团伙
《兔年怎么吃兔兔，有请最有发言权的四川人！》 吃货研究所
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
