哈尔滨是“中国西餐之都”。从西餐历史和文化、西餐产业发展，以及西餐普及和影响等方面综合评价，哈尔滨都当之无愧。而俄式奶汁焗鳜鱼就是独具哈尔滨特色的传统俄式代表菜，素来有“到苏州必吃松鼠鳜鱼、到徽州必吃臭鳜鱼、到哈尔滨必吃俄式奶汁焗鳜鱼”之说。俄式奶汁焗鳜鱼还被国家国内贸易局评定为“中国名菜”；在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省地域经典名菜中被评为“黑龙江十大名菜”。
国家特一级厨师、中国烹饪大师刘东来。
国家特一级厨师、中国烹饪大师刘东来介绍说：“1898年以前，哈尔滨是一个依江傍水的小渔村，也是一个天然的码头，随着中东铁路的建设和哈尔滨城市的开发，大批外国人涌入哈尔滨，最多时外侨人数将近二十万人，有十余个国家在哈尔滨设立领事馆，逐渐形成了‘东方小巴黎’这个大都市。虽然哈尔滨的历史仅有百余年，但其饮食文化却源远流长，尤其是大量俄侨带来了俄式西餐的饮食文化，与哈尔滨流传下来的三江流域的渔文化完美融合，经过百余年的历史演变，充分本地化，越来越符合中国人的口味，并在色、香、味、形、器等多个方面深度发展，大量食材均取材于本地，深度融合成了独具特色的哈尔滨西餐文化。”
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俄式奶汁焗鳜鱼制作过程。
马迭尔西餐厅行政总厨田凯。
今天，马迭尔西餐厅行政总厨田凯为我们分享俄式奶汁焗鳜鱼的制作方法。田凯说：“俄式奶汁焗鳜鱼是一道考验厨艺的西餐大菜， 不仅好吃、摆盘考究，而且食材丰富、名贵、有营养，在制作过程中用到了蒸、炸、裱、煎、炒、熬、焗烤等多种烹饪技艺。奶汁类菜肴是俄式大菜中最常见的烹调方法，俄式奶汁焗鳜鱼选用松花江流域特产的‘三花’里最为名贵的第一花——鳌花鱼来制作，鳌花又名鳜鱼，刺少而肉多，肉质细嫩，其肉呈瓣状，味道鲜美，是我国四大淡水名鱼之一，宋朝诗人赵万年写下的著名诗句‘檐外桃花片片飞，垂涎汉水鳜鱼肥’赞美的就是这种鱼。”
准备各种食材和调味料。
炒制洋葱及口蘑片；用土豆泥在盘边裱花装饰。
鳜鱼肉切片、煨口、抓糊；鱼头、鱼尾大火炸好备用；炒好的洋葱和口蘑铺底。
炸好鱼肉码盘，熬制奶汁。
浇奶汁、洒芝士，焗烤上色；重新组装成鱼型，摆盘装饰。
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