麻辣牛蹄筋做法
主料:带皮牛蹄筋2500克。
香料:新一代辣椒80克、干青花椒30克、八角10克、白芷10克、桂皮6克、小茴香4克、香叶2克、草果一个(拍裂)。
配料:郫县豆瓣酱120克、黄豆酱80克、香醋80克、生抽60克、冰糖50克、甜面酱30克、精盐30克、老抽20克、姜片20克、柱候酱15克、味精15克、葱段15克。
详细做法:
1、选择带皮牛蹄筋,将牛皮上的绒毛用喷枪烧烤干净,放入清水中浸泡,擦洗干净,捞出,备用。
2、将牛蹄筋放入锅中加入适量清水淹没,放入适量料酒、葱段、姜片焯水,开火撇去浮沫,焯水5分钟,捞出冲洗干净,备用。
3、将干辣椒80克、干青花椒30克,用温水浸泡20分钟,取出,控干水分,备用。
4、炒锅中加入适量植物油,放入浸泡好的辣椒、青花椒,姜片、葱段、八角10克、白芷10克、桂皮6克、小茴香4克、香叶2克、草果一个(拍裂),小火翻炒出香味后放入郫县豆瓣酱120克、黄豆酱80克、甜面酱30克、柱候酱15克,翻炒出酱香味后,烹入香醋80克,加适量清水,再放入、生抽60克、冰糖50克、甜面酱30克、精盐30克、老抽20克、姜片20克、柱候酱15克、味精15克,大火烧开后,备用。
5、将处理好的牛蹄筋放入砂锅中,将烧开的汤汁倒入砂锅中,开火,烧开后小火煨煮90分钟,即可出锅。
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