我特别喜欢吃内脏，自己却很少做：主要是感觉内脏大多需要爆炒，对火候的要求非常高，家里的火没有那么旺，而且，内脏处理起来比较复杂，稍微没有处理好，味道就很重。今天尝试做了鸡心，感觉其实爆炒的过程火候还是比较容易掌握，难度在于处理鸡心的过程。
1.材料：鸡心、辣椒、葱姜蒜
2.鸡心切开，去除内部黑色脏东西，切十字花，这一步看起来简单，实际最考验耐心，鸡心里头黑色部分很多，切十字花也费事。
3.锅中放料酒，烧开后鸡心放进去焯几秒钟。
4.鸡心捞起后加盐，酱油，料酒，胡椒粉，花椒粉，醋等腌制一会。
5.起油锅，爆香葱姜蒜。
6.下鸡心爆炒
7.鸡心煸的差不多时放辣椒同炒
8.辣椒炒差不多起锅装盘即可。
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