By 曹小厨·chef.cao
用料
- M3谷饲安格斯牛腱 4斤
- 黄酱 120g
- 豆瓣酱 80g
- 葱 5根
- 姜 一块
- 八角 4个
- 桂皮 2块
- 香叶 6片
- 冰糖 20克
- 白酒 1两
- 味极鲜酱油 100ml
做法步骤
1、M3谷饲安格斯牛腱4斤，谷饲安格斯牛，口感软嫩，味道清香，没有烹饪之前，呈现的就是好牛肉的自然清香
2、带真空袋泡水解冻
3、完全解冻后，去掉包装，换干净清水，静置一到两小时，泡出血水，血水多就多换几次水
4、准备葱，姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，黄酱
5、把牛腱子改刀切成长条
6、锅烧热水，放俩根葱，少许花椒
7、水微微开的时候，把牛肉下锅焯水
8、加入高度白酒，或者料酒
9、加热到再次开锅时关火
10、捞出牛肉
11、准备高压锅，锅中加入适量水烧到温热，把葱姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，黄酱，豆瓣酱，味极鲜酱油全部加进去
12、把焯过水的牛肉块，下入锅中
13、盖好盖子，大火烧开转小火，慢炖2小时，时间到了以后关火，不要打开盖子，静置焖一晚上，第二天再打开
14、次日打开，取出牛肉
15、色泽红亮
16、肉质软嫩
17、纹理美观
18、可加热，可冷吃，可手撕，可切片，放在干净的容器里，盖上保鲜膜放在冰箱，可以吃几天
19、这一款肉质软嫩，放在冰箱一晚，依然切不成片，所以选择直接享用
小贴士
使用高压锅一定要每次使用前检查，一定确保安全！
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