一、自制小咸菜？
可以自制小咸菜
腌制黄瓜条，黄瓜具有丰富的维生素，含蛋白质，及钙，磷，铁多种微量元素，有一定的营养价值。
食材:黄瓜，姜，蒜，味极鲜，盐，白糖，鸡精
黄瓜500g去瓤切5厘米长条，加10g盐杀水30分钟，凉干水分，姜蒜切片，黄瓜放容器内，依次加入姜蒜，白糖5g，鸡精3g,味极鲜30g,搅拌均匀，加盖放冰箱冷藏2小时，清脆爽口的腌制黄瓜条可以吃啦
二、自制苜蓿咸菜怎么做好吃，自制苜蓿咸菜的家？
食材
主料
苜蓿
500g
辅料
盐
50g
步骤
1.苜蓿洗净晾干，放入干净无水的盆中
2.在苜蓿上放适量盐
3.用手不停揉搓至揉出卤汁
4.装入干净无水的瓶子中，用筷子压紧
5.用保鲜膜盖住拧紧瓶盖，腌好的苜蓿半个月就可以吃啦
三、自制桔梗咸菜怎么做？
口味：酸甜味工艺：腌桔梗咸菜的制作材料：主料：桔梗600克
辅料：芝麻35克
调料：盐20克,酱油25克,辣椒粉5克,白砂糖15克,醋35克,大葱25克,姜20克,大蒜（白皮）20克,香油10克,味精2克
2.将干桔梗放凉水中泡12小时，泡软后捞出；
3.桔梗用木棒砸成丝状，再放入凉水内泡12小时，以解除异味，捞出控干水；
4.将桔梗丝放入盆内，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀；
5.盖严盖，放阴凉处，腌透即可。
桔梗咸菜的制作要诀：食用时撒上熟芝麻。
四、自制萝卜咸菜？
材料：A白萝卜2千克，粗盐80克，白糖20克。B蒜泥15克，姜泥10克，虾油15-30克，韩国辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。
做法
1、腌菜
白萝卜洗净，切3厘米见方的块，加粗盐、白糖抓匀后放置1小时，取出控干水分并拧干。
2、腌渍
萝卜丁、B料调匀，放入一个密封的保鲜盒内，入冰箱内冷藏1天即可食用。
特点
口味酸、甜、辣、香。
备注
秋天盛产的萝卜又爽又脆，最适合制作泡菜。此外，白萝卜最好选择瘦长型的，而且皮也不要削得太厚。
五、自制尖椒咸菜？
1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。
2、把购买回来的辣椒就处理干净，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口，这样更便于辣椒入味。
3、把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中，加热，而后把备好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。
4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去，让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。
六、自制秸秆咸菜？
1、工具：作物秸秆（水稻、小麦、油菜秸秆）、落叶、鲜嫩杂草、细土、污泥、石灰、人粪尿或猪粪尿、铁铲、四齿钉耙、铡刀等。
2、场地选择：背风向阳，地势平坦，地面紧实，离水源近，运输方便。
3、场地调整：按堆积需要夯实地面，并挖十字形沟，周围挖一条小沟大而深的围沟，围沟链接处挖一个贮肥野小池，并将小池夯实。
4、材料准备：按堆肥数量，准备材料。将秸秆用铡刀铡成10~30厘米长，将人粪尿或猪粪尿拌成稀粪。各种原料配合比例大概是：秸秆5份，人粪尿或猪粪尿1份，细土5份，适量石灰
5、装堆：在干草秸秆上铺一层23~26厘米厚的铡细的秸秆，随即淋稀粪水，以湿透本层材料为度。再撒上1%的石灰，随后盖上一层约20厘米厚的细土或污泥，如此层层堆积到1.7~2米高止，外面覆盖一层约10厘米的细土。要拍紧打实。
6、翻堆加水：用铁棍插入堆中5分钟拔出，看插入部分干湿的情况，若堆内水份不足，因从堆顶打洞加水。若堆温上升应及时翻堆，翻堆后应从新用细土覆盖肥堆。
7、腐熟程度的识别：堆肥接近黑、烂、臭程度表明肥料以腐熟。
8、其识别方法是：手捏肥料有黑色汁液流出，干时手捏即碎，落地即散。
9、以上就是秸秆露天发酵方法。
七、自制咸菜盐卤？
原料：
红尖椒2斤
尖椒2斤
黄瓜适量
芸豆适量
酱油若干
盐少许
冰糖少许
白酒少许
葱少许
姜少许
花生油若干
做法：
1
把青红椒洗净，放热水里抄过
2
捞出，晾凉
3
准备需要的原料
4
把葱姜香料炒香
5
冰糖，盐，白酒放酱油里煮开
6
把做好的葱姜，尖椒，青菜都放到酱油锅里
八、小蒜怎么做成咸菜？
1、小根蒜在腌制的时候除了要准备新鲜的小根蒜以外，还要准备适量香醋和大蒜以及少量食用盐，另外还要准备少量的辣椒面和生抽以及白糖，准备好的小干蒜要去掉外层的老皮，而且要用清水把它冲洗干净并晾干表面的水分。
2、把准备好的香醋，生抽辣椒面以及食用盐，还有白糖等调味料放在一起调匀，再把大蒜去皮以后捣成蒜泥也放到调味料中，搅拌均匀，把得到的调味料汁直接放在洗净以后的小根蒜中调匀，以后腌制四五个小时以后，小根蒜就能入味，装盘以后可以直接吃，而且滋味特别好。
九、自制雪里红咸菜怎么做好吃？
1、首先将买来的雪里红择去黄叶，削去根部，洗净（因为腌好的菜再次吃的时候没有办法清洗）晾干。
2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干（在整个过程中必须保证器皿的干净，不能沾到油）。
3、雪里红晾至叶子发蔫脱水，切碎，装进盆子，加入盐和花椒（盐和菜的比例是10斤菜6两盐），搅拌均匀。
4、带上橡胶手套（为了保证干净，防止滋生细菌，对人体不好），双手用力揉搓雪里红，直至出现墨绿色的盐水。
5、将葱切成段，生姜切成丝（葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握），加入揉好的雪里红，搅拌均匀，装进坛子（装坛时要一边装一边用勺子或是手把菜压紧，这样坛子里不易进空气，菜也不易坏），密封保存。
6、15天后，腌制的雪里红就可以食用。
十、自制腌咸菜片？
栀子盐咸菜片就是把菜切成片，然后用盐把它腌起来就可以了。
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