在制作泡菜时要注意，容器上面最好能压上重物，这样白菜便不容易发霉变质。不要经常打开，只需要隔几天查看一次即可，及时除净浮沫。
选择玻璃或瓦缸材质较好。泡菜坛子、用过的碗等容器，都需要非常干净、无油，以免对泡菜造成污染。
泡菜坛一旦密封后，待时间到时再打开，中途不要总打开，否则不利于乳酸菌发酵。
原料 圆白菜 250克 芹菜 1/2根 胡萝卜 1根 白萝卜 1/4根 水萝卜 1/2个
调料 盐 5克 冰糖 10粒 矿泉水 1000克 花椒 20颗 野山椒 1/2瓶 八角 1颗 香叶 2片 桂皮 1小块 草果 1颗 梨、苹果 各半个 大蒜 4瓣 姜 10片 高度白酒 45克
制作步骤
1.苹果、梨洗净去蒂，去皮，切块。大蒜去皮。
2.将1000克矿泉水倒入泡菜坛，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、苹果块、梨块、盐、大蒜、姜片、高度白酒、冰糖，再将野山椒连汤一起放入。盖上盖，将清水倒在坛子边上密封，置阴凉处腌渍3天。
3.腌好后将圆白菜洗净沥干，撕成片，胡萝卜、白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜择洗净，去叶，沥干切条。共放入大碗中，撒入2克盐，腌制10分钟。
4.将泡菜坛子的盖子打开，放入腌好的蔬菜，盖上盖子，再次用水封口，置阴凉处腌渍48小时即可。
制作技巧
做好的泡菜可以将其取出后放在密封性好的保鲜盒等容器中，冷藏保存。
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