近北江者鱼虾鲜,
每个来到清远的人,
除了清远鸡之外,
都慕名想吃上一顿北江河鲜宴。
由山溪汇集而成的北江河水水质纯净,与河流相通的山峡、河湾众多,是藏鱼卧虾之所。这里的鱼虾天然长成,水清鱼鲜,肉质结实。北江河鲜品种丰富。君不见,街头巷尾吃河鲜的地儿,随处可见。渔家个个都身怀烹调河鲜之技艺,手法多样。骨鱼豆腐汤、白灼峡江虾、风味炒贝壳……北江的特色鱼类,如鲥鱼、银鱼、鳗鲡、赤眼鳟等,入口都极为鲜美。
来看看这些北江河鲜,
你都吃过哪些?
北江河虾
北江河水天然纯净,所以河鲜的肉质都特别鲜嫩。北江河虾最佳的烹调方式就是白灼。白灼后的河虾剥开红彤彤的虾壳,肉质爽口弹牙,酱油的咸鲜也带出了北江河虾原汁原味的清甜。
北江黄沙蚬
黄沙蚬因在沙里“居住”而得名,在江河边都有这种水产。黄沙蚬的外观灰中带黄,放点姜,搁点盐再来点紫苏清蒸,味道绝顶!
北江叉尾钳
新鲜从江中捞起的叉尾钳鱼,最好莫过于清蒸,无需太多的花巧,亦无需太多的陪衬,清清淡淡便能尝出其本身的鲜味。
蓝刀鱼
蓝刀鱼相信每个清远人都很熟悉,在北江河随便都能钓起来几条,晒干后做成鱼干,易于保存且美味。
黄骨鱼
黄骨鱼通体金黄色,肉质细嫩、味道鲜美,基本没有小骨,清蒸,炖汤都可以哦。
罗非鱼
在清远,罗非鱼通常都会被称为非洲鲫。罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清蒸,味道俱佳。
北江毛蟹
在清远,还有原生态的蟹——北江毛蟹。毛蟹外壳颜色较深,足有普通大闸蟹的两倍大。
北江翘嘴
其肉洁白鲜嫩,营养价值较高,每百克肉含蛋白质 18.6克、脂肪 4.6克,有淡水鳓鱼之称,鲜食和腌制均宜。
温馨提示:翘嘴鱼多刺,小心食用。
北江野生桂花鱼
桂花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,北江野生桂花鱼更是珍稀名品。
北江石螺
炒石螺, 清远人有中秋那天对着月亮吃石螺的习俗,据说对着月亮吃石螺可以明目,所以每年中秋都会捧了一碗石螺在天台上把眼睛瞪得大大地拼命嘬,长大之后虽然知道那是哄小孩的,中秋对月嘬螺的程序却已成了习惯,一直保留至今。平时也是下酒宵夜的好选择。
北江大边
北江大边鱼,肉质幼嫩,味道鲜美,体高而侧扁,成长菱形。越是鲜美的鱼其实越是适合简单的做法,如此,方更能突现鱼儿本身的味道。对于边鱼来说,最好的做法莫过于清蒸。
北江银鱼仔
姜丝蒸银鱼仔,或者腌制晒干久存,都是北江银鱼仔最好的做法。
清远发布编辑部
编辑:陈定娴
(素材来源:清远旅游)
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