保定义春楼的白肉罩火烧， 已有一百多年的历史，在河北省素享盛名。
义春楼白肉罩火烧具有肉鲜、汤清、味道香、肥而不腻、软而不烂等特点，经济实惠，是广大顾客的美味佳食。
义春楼开业于清光绪初年。由张洛丙创办，原名“益春楼”，后由张洛瑞继承。改号为“义春楼”。它的前身是座肉铺，后来又经营廉价的猪头肉锅罩火烧。由于成本低，售价便宜，很受劳动大民欢迎生意逐渐兴盛。冯玉祥幼年时代家境贫寒、进城时吃不起大饭馆 总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧，对该饭馆产生了好感。冯玉祥当了将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃罩火烧，冯的部将也多陪食，食后感到该食品清鲜洁白，肥而不腻，味美适口，受到赞扬。从此，义春楼的罩火烧声誉大振。
除了冯玉祥外，白肉罩火烧这道民间美食，曾和不少的历史名人有过“邂逅”。戏剧大师梅兰芳、相声大师侯宝林等，都曾前往义春楼吃过白肉罩火烧。
白肉罩火烧选料精细，选用的新鲜猪肉必须是前夹心或正肋。其做法是先将肉打成方块，用冷水浸泡冲洗数次后，将血水洗出，用刀把猪皮刮净再下锅。先用旺火将水烧开，氽出肉中的污渍，除去浮沫。再放花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐，把汤熬成乳白色，再以细火煮之。 火烧的规格是外酥里嫩，把火烧按层撕成云彩片，将煮熟的白肉切薄片大葱切段，放在碗里用开锅的头汤将火烧浇数次，必须罩透，略盛少量汤汁。
这碗白肉罩火烧时至今日依然保持着低调淳朴的气息，延续着质朴的风格。它虽不华美，但一如古城般货真价实，满是接地气的市井味道。
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