准备食材：里脊肉或者后腿牛肉，葱，姜，蒜，洋葱，香菜，小葱，准备大料白扣，小茴香，砂仁，山奈，去籽的草果，香叶，桂皮，八角，陈皮大料用温水泡一下，激发大料的香味，准备干辣椒剪成细丝，辣椒丝也用水泡一下，准备3种以上的辣椒最好，炒出来更香还不易焦糊，准备花椒，麻椒也泡一下
牛肉去筋膜，切大块冷水下锅，放入葱，姜，料酒焯水，撇去雪沫加大料煮40分钟，煮的时候加盐入底味，捞出放凉，顺着纹路切成大小均匀的条
起锅烧宽油放入，葱，姜，蒜，洋葱，香菜，小葱，八角，桂皮小火炒制焦黄捞出，放入泡好的花椒，麻辣翻炒，放入切好的牛肉条，稳火炒出牛肉的水分，在放入泡好的辣椒丝炒出香味，在放入盐，糖，生抽，鸡精，胡椒粉，辣椒籽，白芝麻，翻炒出香味，关火彻底放凉会更好吃
酒碗农家菜制作冷吃牛肉的小秘诀：1选肉很重要。2辣椒剪丝里面的辣椒籽一定要留着，炒的时候放辣椒籽会更香更辣，不喜欢吃辣的可以少放，辣椒籽的辣味更浓。3冷吃牛肉一定要冷吃，嚼起来更有劲道，越吃越想吃。4密封好放冰箱可以保存一个星期
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