川芎肘子是川菜的一道著名药膳。川芎主产四川(都江堰、彭州等地区)，在云南、贵州、广西等省及自治区也有栽培，有活血行气、祛风止痛等功效。此菜是都江堰的代表性菜品。
材 料
核心食材:猪肘、川芎、川芎苗、食盐
味 型:咸鲜味型
风味特色:汤质浓稠，咸鲜适口，肉质软糯
制 作
1.川芎苗、川芎洗净;猪肘炙火至皮焦黄，入清水浸泡后刮去焦皮、洗净，入锅中焯水。
2.砂锅置火上，入肘子和清水、葱、姜、辣椒节、花椒、川芎、食盐、料酒，用大火烧沸，转小火慢炖至汤白肉熟软，入川芎苗即成。
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