一、王刚大蒜烧鳝段做法大全？
王刚大蒜烧鳝段是这样做的
1.首先将姜切片、葱白切段、朝天椒切节、黄鳝背部划上一字花刀，再切成段。
2.锅中倒入适量清水，水开时，下入黄鳝，焯去表面的粘液后，捞出。
3.锅中放入油，下入蒜子、葱段、姜片、朝天椒煸香，接着将黄鳝倒入锅中，翻炒变色后，淋入适量老抽、料酒、生抽翻炒调味。
4.随后倒入清水，以盖过黄鳝二分之一为宜，盖上锅盖，大火烧开，加小半勺白糖、一勺盐拌匀调味。
5.继续煮至汤汁收干时，撒上胡椒粉，淋入适量麻油提鲜味，翻炒均匀，即可出锅品尝。
二、大蒜烧鳝段的正宗做法？
主料：黄鳝4条
辅料：蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙
做法
1.准备好材料；
2.黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；
3.蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；
4.倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白；
5.淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；
6.翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟；
7.最后洒上葱花即可出锅。
三、烧鳝段的做法？
步骤/方法分步阅读
1/13
黄鳝处理干净
2/13
放入锅中焯水
3/13
变色后捞出用水把外面的膜洗净
4/13
起油锅，爆香姜片蒜瓣（我这次用的猪油）
5/13
放入黄鳝，用油煎一会
6/13
加点料酒
7/13
加入老抽
8/13
加入热炒鲜露
9/13
炒匀
10/13
加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软
11/13
煮至汤汁浓稠时尝一下味道来添加盐
12/13
起锅前撒葱花淋香油
13/13
即可装盘
四、烧鳝段正宗做法？
主料:
黄鳝500g
辅料:
青、红椒片适量
蚝油适量
料酒适量
姜、蒜粒适量
步骤 :
1· 鳝鱼去骨，斩成段。青、红椒切块，姜、蒜拍碎备用。
2· 锅烧热，加入比平日炒菜多一点的油量，爆香姜蒜粒。
3· 入鳝段翻炒。
4· 炒至变色，鳝段卷起，加入料酒
5· 翻炒一会，加入蚝油。胡椒，鸡精，少量盐，海鲜生抽。不断翻炒入味。
6· 液体佐料水量减至一半时，加入青红椒。
7· 收汁后装盘
五、竹笋烧鳝段做法？
原料：鳝鱼肉130克，竹勞150克，青椒、红椒各30克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量
制作：
洗净的鳝鱼、竹笋切片，青椒、红椒切小块；鳝鱼加盐、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀腌渍约10分钟；锅中注水烧开，倒入竹笋煮至断生后捞出沥干•鳝鱼片入沸水锅中汆煮片刻捞出。
用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，倒入青椒、红椒炒勻，放入竹笋、鳝鱼，淋料酒炒勻，加鸡粉、盐炒勻，水淀粉勾兑至熟透入味即成。
六、红烧鳝段的家常做法？
1. 黄鳝杀好去掉内脏洗干净。
2. 把洗干净的黄鳝剪成鳝段。
3. 生姜切成片，蒜头剥掉表层薄衣洗干净。
4. 锅烧热放油，再放入适量熟猪油。
5. 放入生姜片和蒜头煸炒。
6. 把鳝段倒进去爆炒。
7. 炒至鳝段变色，倒入适量料酒。
8. 放入适量冷水，再放适量胡椒粉，大火煮开转中火慢炖。
9. 炖至鳝段开始酥烂，放适量白糖、老抽、生抽和盐继续炖。
10. 黄鳝酥烂转大火收汁，撒上葱花出锅装盘
七、水煮鳝段的家常做法？
是将鳝鱼去皮、去腥后切成段，用盐、生姜和料酒腌制一段时间，然后放入沸水中焯水后捞出备用。接着将豆瓣酱和辣椒酱炒香，加入蒜末和姜末翻炒几下，再加入鸡汤和适量的盐、味精，待酱汁煮开后放入焯好的鳝鱼段，加入少许淀粉水勾芡，再放入豆芽、木耳、葱花煮一会即可。家常水煮鳝段口感鲜美、清爽爽口，尤其适合夏季食用。
八、白烧鳝丝做法大全？
用料:
鳝鱼 2条，约400克
黄瓜 1根，约150克
大蒜 1整颗
小葱 2根
高度白酒 1小杯
料酒、盐、胡椒粉、淀粉 适量
白烧鳝鱼的做法步骤:
步骤 1 准备全部食材和主要配料～鳝鱼洗净剁成约2厘米长段备用。
步骤 2 锅烧热水，加一大勺料酒煮开。
步骤 3 水开后下鳝鱼段焯水1分半。
步骤 4 捞出过凉水。鳝鱼表面的粘液焯水后会变成如上白色粘膜，用水多洗几遍清理干净。
步骤 5 热锅冷油，下清洗好的鳝鱼段、大蒜瓣翻炒1分钟。
步骤 6 加入没过鳝鱼段的开水，转小火开炖。
步骤 7 加入一小杯白酒，我用的开封许久没喝完的五粮液，香味十足～再加调料调味：2小勺盐（约4克），小半勺胡椒粉（约1克），小半勺糖（约1克）。
步骤 8 黄瓜削去部分皮后切成2厘米长段，葱白部分同样切小段，葱头部分切成细葱花。
步骤 9 小火炖20分钟后，下黄瓜段、葱段，继续小火炖5分钟。
步骤 10 起锅前加少量水淀粉勾芡，拌匀装盘
步骤 11 撒白芝麻、葱花即可
九、大蒜烧鳝鱼做法大全？
主料：
土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克
调辅料：
大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g
享受过程：
1 混合油烧至七成油温，下土鳝鱼，大蒜，加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味
2 豆瓣酱，花椒，姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异，下锅之前最好尝一下来调整用量，如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色
3 加鲜汤一碗，醋少许，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤，我今天用的是鸡汤；第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味
4下黄瓜翻炒均匀，勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久，翻炒均匀就可以勾芡了，这样可以保留黄瓜的清香味和脆度，起锅前再次加醋可以增香去油腻
5趁热撒花椒面和葱花即可上桌
十、韭王烧鳝段做法？
1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以腌料腌约15分钟备用。
2.蒜头切片；韭黄切段，备用。
3.热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。
4.作法3的锅中留少许油，爆香蒜片，放入所有的调味料。
5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可。
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