>主料：黄鸭叫500克，土鸡蛋200克。
>配料：生姜50克，小米椒、黄贡椒各15克，紫苏叶10克，香芹20克。
>调料：盐10克，菜籽油50克，味精5克，鸡精10克，胡椒粉5克。
>制作方法：
1.将黄鸭叫洗净，去掉内脏，准备配料。
2.平底锅放少量油，用小火将鸡蛋煎成荷包蛋。
3.用菜籽油将黄鸭叫煎香，再加生姜片、小米椒、黄贡椒加清水高汤，待汤汁煮到奶白时，加入荷包蛋煮5分钟左右。
4.出锅前加入紫苏叶和香芹、胡椒粉即可。
>特点：汤鲜味浓，鱼肉爽滑。
>价格：49元/份
备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
●大厨有话说●
黄鸭叫肉质细嫩，味道十分鲜美，是湖南地区十分有地域特色的一种食材。黄鸭叫炖出的汤带有着湘水的风韵，但是鱼汤腥味仍然存在，用荷包蛋加入其中，不仅能去除掉鱼汤的腥味，煎至焦黄酥脆的蛋白，还能提升整道菜品的口感
制作人：小卓
餐饮企业：九桌私房菜
来源：《湘菜人微报》
编辑：微报小狮子
尊重原创，拒绝一切未经授权的转载
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