说起“富顺”
可能大家首先想到的就是“富顺豆花”
但其实
富顺人对于羊肉的烹饪
也有独特的见解
其烹饪技艺已被列入
富顺县县级
非物质文化遗产代表性项目名录
富顺羊肉汤
选用的是本地黑山羊
宰杀完后剔骨
将羊骨、猪骨和鲫鱼摆垫在锅底上
上面放切好的羊肉块，加水漫过肉块
用旺火烧沸，撇去汤面浮沫
将汤汁滗出不用
另加清水，用旺火烧沸，撇净浮沫
放适量的香料慢火熬制
一锅热气腾腾的羊肉汤端上桌乳白色的汤汁上漂浮着青绿的葱花加入一点点盐在汤勺的搅动下渐渐溶解夹上一筷子羊肉在干辣椒碟中拌一拌放入嘴中咀嚼细腻的黑山羊肉丝毫没有膻味那种羊肉的鲜香配合着蘸水的辣味直叫人停不下来甚是下饭会理羊肉汤会理高山黑山羊
是会理市特产
鲜肉色泽红润，肉质细嫩可口
用会理黑山羊肉做成的羊肉汤锅
羊膻味轻、味道鲜美、营养丰富
已被列入会理市市级
非物质文化遗产代表性项目名录
吃的时候，调料特别重要
干海椒面、豆瓣、花椒面等
香菜、葱花、薄荷更是必不可少
别具风味
▲摄影：李星
一口汤一口羊肉
清香、细嫩
那感觉是真的巴适！
▲摄影：李星
南江黄羊滋补汤锅说到羊肉汤怎少的了南江黄羊滋补汤锅呢？入选“天府名菜”的南江黄羊滋补汤锅是以吃“中草药”、喝“山泉水”住南江森林的南江黄羊为原材料同姜葱一道在锅中翻炒后配合光雾山矿泉水及天麻、当归等十多味中草药熬制而成其汤鲜而不膻，肉嫩而不绵
滋补又强身
是南江人引以为傲的“拿手”菜品
也是南江人冬季必吃汤锅
洪雅碗碗羊肉碗碗羊肉
是洪雅当地美食名片之一
以羊肉汤锅演变而来
先将带皮的鲜羊肉煮熟捞出切片
然后用羊骨加入姜、胡椒等香料熬制成汤
接着加上切好的羊肉
放入熬好的汤中煮开
待食客来后盛上一碗
这便是正宗的洪雅碗碗羊肉
洪雅碗碗羊肉的蘸水也非常有讲究
芫荽、小米辣切末
加少许盐巴、味精即可
皮脆肉香，汤鲜，无膻味
食客还可以根据自己的喜好
加上店家自制的豆腐乳
淋上一勺热汤，将蘸水搅匀
再蘸着羊肉吃，清香可口
名山羊肉汤地道的名山羊肉汤熬制方法十分讲究以上好的羊肉、羊骨，辅以井水慢火细炖高汤色泽乳白不腥不膻、不粘不腻，鲜香滑润锅里涮的每一片羊肉都切得厚薄均匀，红白相间羊肉鲜香味美 羊杂诱人，口感弹牙 配以按照自己喜好调制的味碟加上腐乳，再舀点汤进去 来上一口，一个字“爽”！冬至羊肉汤，温暖又健康
你还知道哪些
四川地方特色的羊肉汤呢？
快在评论区告诉大家吧！
明天冬至
我们一起安排起来！
—END—素材来源：青羊文体旅、微成都、简阳发布、富顺融媒、四川非遗、五彩凉山智慧旅游公共服务平台、南江文旅、山水洪雅、名山文旅；图片版权归原作者所有● 四川重点文艺活动一周预报（12月20日—12月26日）● 迎冬奥·游四川丨行走锦绣风光，品读如诗四川● 到阳光谷地，赴一场温暖的无忧之旅！● 迎冬奥·游四川｜行青翠竹海，泡冬日暖“汤”！● 一眼心动！这，就是四川！
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