上次看到一位小可爱在评论区说想学做粤菜，希望我下次能写个粤菜教程。作为一个地地道道的广东妹子，陆陆续续也是做过马蹄糕、白切鸡、烧腊、煲仔饭等一些列粤菜系美食哒。今天也和大家分享一道传统名菜---葱油鸡。当然啦，在此基础上根据我的饮食习惯，改进了一点制作步骤。一道滑润细嫩、葱香四溢的脆皮葱油鸡就此诞生！在此，请允许我自我膨胀三秒嘻嘻嘻！
这道脆皮葱油鸡用材超简单，大葱和鸡肉为主力，蒸鱼豉油和酱油为辅，再加上盐巴料酒这类家常调味料。整个制作步骤简而言之就是将鸡煎成脆皮后切块，熬葱油做成味汁，将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上即可。用大葱做葱油，葱香味浓却不冲辣，也不用担心火候掌握不当使葱油发苦。蒸鱼豉油配上鸡油熬的葱油，会让脆皮葱油鸡清香入脾，回味绵长。出锅后趁热配上白米饭，葱油入味，脆皮鸡香脆，一顿没吃个两三碗饭都收不住！
材料准备：鸡腿、大葱、盐、食用油（可用可不用）、酱油、料酒、糖（可用可不用）
第一步
用剪刀将鸡腿去骨，多余的脂肪分离出来，放少量料酒，盐和鸡腿肉混合，腌制15-20分钟。
第二步
锅中不放油，等锅热后放入鸡肉，鸡皮面朝下煎出鸡油，多余的鸡脂肪也放进去煎会得到更多鸡油。转中小火慢煎到金黄，不能翻动它让一面煎够5分钟，这样出来鸡皮才会脆。
第三步
另一面继续中小火煎到金黄。这个不是焦啦，就是要煎到这种金黄表皮状态才会有脆皮。
第四步
捞出锅后沥干油分，待其变凉后鸡皮会变脆。
第五步
大葱一定要够多，我这里就用掉了两根，利用鸡油去熬葱油。
第六步
开小火熬油。
（千万不要大火，用大火的话，葱油味还没出来葱就焦了）
第七步
熬到葱白有点变色变透明了，加点盐。尝尝葱油汁的味道，根据自己的口味可以再加点糖、盐、蒸鱼豉油等，也可以不加。调好味道就可以关火啦！
第八步
鸡腿凉了以后，切块，摆盘。
第九步
鸡块上淋上葱油汁，就可以吃啦，配上米饭和花菜等点缀一下。趁热吃更好吃喔~
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