蛋黄酥因其酥脆、香气浓郁、口感顺滑深受人们喜爱。蛋黄酥的核心部分是咸鸭蛋黄，今天我将分享蛋黄酥的制作方法。我用自己腌制的鸡蛋蛋黄代替了咸鸭蛋黄，效果与咸鸭蛋黄不相上下，是一种非常实用的方法，希望大家能认可和推广这种方法。下面我将详细介绍这种方法。腌制蛋黄是制作蛋黄酥过程中耗时最长的步骤，因此我们需要先腌制蛋黄。
·将盐200克、白醋50克、白酒50克和500克白开水混合，搅拌至盐完全融化，待其冷却备用。
·将20个鸡蛋打入碗中，用手轻轻取出蛋黄，注意不要弄破蛋黄膜。
·将蛋黄放入温度降至不烫手的盐水中，浸泡两个小时以上，时间越长，蛋黄越咸。
·将腌制好的蛋黄全部捞起，放入盘子中，放入蒸锅中，蒸10分钟，观察蛋黄是否蒸熟，如果没有蒸熟，继续蒸，如果蒸熟了，则进行下一步操作。
·将蒸熟的咸蛋黄放入破壁机中，打成细腻的蛋黄泥。
·将打好的蛋黄泥倒入碗中，加入适量无气味的植物油，如玉米油、葵花籽油等，但不能使用有气味的菜籽油。将蛋黄泥和植物油混合均匀，注意不要加太多油。
·取一个蛋黄，用手捏紧，如果手上有油但没有油溢出，则说明油量适量。这个量没有固定标准，需要在制作过程中逐步调整。
·将混合好的蛋黄泥搓成所需大小的圆球，这就是需要的蛋黄，它的颜色、香味、口感都非常出色，不亚于真正的鸭蛋黄。
·接下来制作水油皮。
·按照配方，称取中筋粉200克、糖20克、奶粉20克、盐2克、猪油60克和95克温水。
·将所有材料混合均匀，用筷子搅拌，然后用手揉成面团，再用手将面团表面的面粉和面糊擦掉。最后将面团放在面板上，用手搓揉，或用手拍打，直到面团变得光滑柔软，不粘手，然后将其放入保鲜袋中松弛。
·制作酥皮。将猪油65克和中筋粉130克混合在一起，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成面团，揉好后放入保鲜袋中保存，防止水分蒸发。
·取15克豆沙，拍扁并捏成包子皮状，放入一个蛋黄，用虎口收紧法将蛋黄包入豆沙中，共包20个。将水油皮揉成条状，分成20个小剂子，将其捏成圆形，然后盖上保鲜膜，防止水分蒸发。
先取出酥皮，搓成长条，分成20份，用掌心搓圆，再用保鲜膜盖好，防止发干。接着取出水油皮，放在掌心拍扁，再捏成包子皮的形状，包上一个酥皮，用虎口收紧法包好。最后将酥皮全部包进水油皮中。
然后，取出一个生坯，用手压扁，擀成长舌状，将长舌搓卷起来，再将其横过来再次拍扁，擀成长舌状。接着，将其卷起来，卷好后放在桌子上。
接下来，用手指从中间将其压扁，将两头翘起，用两个食指从油酥卷两头轻轻上扶，将两头夹在一起。然后用手掌拍扁再擀成饺子皮，包上豆沙球，用虎口收紧法包紧，这样一个蛋黄酥的生坯就包好了。
全部包好后，刷上蛋黄，撒上黑芝麻，放入烤箱中，上下火均为180℃，烤30分钟。出炉后，蛋黄酥就做好了。
看看成品如何？赶紧点赞吧！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
