餐是我们一天的开始，我们都知道早餐是不可不吃的，经常不吃早餐有许多的危害，但是现代人忙碌，经常是没有时间为自己做一顿丰盛的早餐，只能草草了事，或者是在外面的小摊上买一些。每个地区都有当地独特的早餐，今天小编带大家去看看台湾当地的特色早餐吧。
今天小编为大家介绍的是台中人的一种早餐大面羹，这是台中人的寻常早餐，已经形成了当地的一种集体记忆。这种早餐只在台中比较常见，离开了这个地方就比较难见到了。如果不是土生土长的台中人，可能不会喜欢这种味道。台中人在吃这种大面羹还会广泛的加入甜辣酱。
在台中贩卖大面羹的招牌上多只会写一个字“羹”也有些会写“焿”这两个字是同义的，意思是指将多种材料混合煮制成带有汤汁的食物。但是还会有一些店家写成“粳”这个字应该算是错字了。但是台中的大面羹并不是一般的羹汤，这里面的“羹”和闽南语中的“碱”字发音相同，所以大面羹中使用的都是碱面。
在面团中加入食用碱，让揉出来的面团颜色就会变黄，做成面条放入锅中煮后面汤就会呈现粘稠的感觉。食用碱与小苏打相似，味道微微的苦涩，是一种疏松剂和肉类嫩化剂，这种材料被广泛的运用在多种材料的加工食品中，像面条，包子，馒头，面包等，它能够使面团迅速的涨发，并且软化纤维，还可以去除发面团本身的酸味。
但是如果食用碱也不能吃太多，如果吃多了就会给肠胃和呼吸系统造成刺激，还可能会引起腹痛腹泻呕吐等中毒症状。这种大面羹在台湾光复初期在台北很是流行，刚开始时它只是穷人的食物，因为里面没有加入任何的配料，只有小贩挑着扁担沿街叫卖，直到后来才发展成为台中当地的标志性小吃。
在贫困的年代，大面羹的作用与咸粥的相似，煮粥的目的是要用比较少的米添加水来给更多的人填饱肚子，而在面条中加入碱，面条吸饱了水就会膨胀，这样就比较有分量，能够用少量的面条填饱多数人的肚子。并且在没有冷冻设备的年代，面团中加入碱也是一种湿面条保鲜的方法。
台中的“公园口大面羹”现在的经营者以前曾经跟随师傅学艺，师傅以前从事劳役中介所以经常有一些三轮车人力车夫聚集，需要为他们准备点心来补充体力，但是由于人口众多，经历能力有限，所以只能准备一些比较便宜的食材。
于是就发明了用虾米和红葱放入油锅中将它们爆香，然后与面条一起焖熟，面条煮的时间太久就会有一种和勾芡相似的效果，这也就是大面羹的来源了。台中的面羹发展至今，除了在里面添加韭菜和油葱酥外，有些店家还会加入萝卜干，肉臊，虾米来提味，食用大面羹最为重要的是一定要趁热吃。
在台中通常卖大面羹的小摊都会兼卖红糟烧肉，油豆腐，卤蛋，这样与大面羹搭配在一起才不显得单调。制作大面羹出名的店大多集中在台中，而且还多数集中在了老城区，像英才路的“英才大面焿”和公园路的“台中大面焿”，还有中华路夜市里的“中华路大面焿”，三民路的“原公园口大面焿”等等。
一半的大面羹都是用清水熬煮的不用高汤，但也有例外健行路近华兴街口面摊，这家店就是用而是炖煮高汤，然后我用高汤来作为煮面的汤底，小编认为用高汤煮的大面羹更加的好吃。而一般的大面羹里都不加高汤，只是会在煮好的面羹里面加入韭菜和油葱酥，这两种清香的食材与碱味配在一起，竟然能够生出美妙的滋味。
食用大面羹一般台中人还会使用甜辣酱，这种甜辣酱是当地广泛使用的一种调味品，台中人吃大面羹多依赖于它，这两种味道结合在一起才能发挥出美味的感觉。台中人的早餐多是从一碗大面羹开始的，这已经成为台中人的集体记忆。但是，小编认为如果不是土生土长的台中人，是享受不了这种美食的。
如果要去台中游玩，在孙立人故居现在已经被挂牌为“孙立人将军纪念馆”了，在这个景点的附近就有许多大面羹老店，这个景点的位置刚好位于这些大面羹店的中心，所以大家如果前去游玩，可以品尝一下味道独特的大面羹。大面羹这种传统的小吃，在台湾地区能够看到的不多，也仅仅只有台中地区了。它的经营者很少，这种独特的小吃正在逐渐的凋零。
大面羹是台中地区的独特早餐，是一代台中人的集体记忆。面条大多呈现黄澄澄的颜色，口感略带涩味，那是煮的十分的软但是却不烂，面条泡在浓稠的汤汁内，顶端上还会撒上些许的油葱酥和韭菜，很是美味。今天的文章小编为大家分享到这里了，大家还喜欢这种大面羹吗？如果喜欢的话，就给小编点个赞吧，今天下期再见哦。
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