做豆瓣酱要选用红红肉厚的二荆条辣椒。
第一：配料
二荆条辣椒10斤，盐1000克，胡豆瓣500克，花椒粒50克，八角20克，白酒100克，纯菜籽油1500克。
第二：制作过程
1，将辣椒洗净后捞出晾干水份。
2，把辣椒用机器打成辣椒末，但不要太细（如果用刀剁的话水就少，而且口感也更好）。
3，把打好的辣椒倒入桶中，把盐，霉好的胡豆瓣，花椒粒，八角，白酒也倒入桶中搅拌均匀后再加入菜籽油再次搅拌均匀。
4，把和好了的豆瓣酱倒出一半装入有颈口的土罐中密封好，颈口加入水放在阴凉的地方，过一段时间即可。
5，把剩下的倒入口大底部小的土罐中盖上盖子放在太阳能晒的地方，每天搅拌它两次，过一段时间即可食用。
注：在制作的过程中千万不要粘上猪油，否则豆瓣酱就会坏掉。
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