慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道美味的茄子。
茄子是一种优秀的食材，很少听说有谁不喜欢吃茄子的，因为茄子总能变着花样做出来你喜欢的味道，最家常的红烧茄子，大排档上的烤茄子，炎热夏天的凉拌茄子，一碗热气腾腾的茄丁面，总能在不经意间挑动你的味蕾，浓妆淡抹总相宜，不局限于几种烹饪形式，这就是优秀食材具备的本性。
今天我要做的这道茄子叫糖醋脆皮茄子，经常在饭店里会见到这种茄子的做法，因为口感酥脆，口味多变，大家都听喜欢的，其实做法并不复杂。这道菜入口以后层次很丰富，酸、辣、甜、咸在口中依次呈现，吃起来别具一格，尤其是深受女士和、小朋友的喜欢，最近我给家人做过一次，他们就再也不吃红烧茄子了，三天两头吵着吃，每次出锅孩子都抢着吃。分享给大家，一起来试试吧。
糖醋脆皮茄子
主料：长茄子两根
辅料：蒜蓉辣椒酱2勺，番茄酱2勺，大蒜3瓣，生抽1勺，半勺白醋，半勺糖，盐适量，干淀粉适量。
第一步：茄子去皮后，切成长度均匀的长条，放在盐水中浸泡5分钟，捞出控水，用手请捏一下，捏出多余的水份。
第二步：茄子条放入大碗中，撒上适量的干淀粉，用手拌匀，静置一会，让淀粉牢固的黏在茄子上，炸的时候不容易掉落。
第三步：锅内放油，烧至6成热的时候，将茄子条放入炸大约2-3分钟，让炸好的茄子定型捞出控油。
第四步：升高油温到8成，将炸过一次的茄子重新倒入复杂30秒，直到外皮焦脆。
第五步：锅内放底油，加入蒜蓉辣椒酱2勺，2勺番茄酱，半勺白醋、半勺糖，1勺生抽，再加入一些蒜蓉，适量的盐提味，小火慢慢熬鼓泡。
第六步：将炸好的茄子条倒入锅中大火翻炒几下收汁，让料汁沾满即可。一盘酸甜鲜香的糖醋脆皮茄子就做好了。
老井说：
1、这道菜主要调味料是蒜蓉辣椒酱，味道浓郁，如果口味比较淡，可以不加蒜、白醋、白糖。
2、炸茄子复炸一遍会非常酥脆，时间一定要短一些，火大的话十几秒即可。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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