一、蒜子鳝筒煲特点？
配料：黄鳝500克，大蒜头适量，青红椒适量，姜一块，啤酒200毫升，生抽2勺，老抽一勺，糖一勺，洋葱半个。
步骤一：黄鳝不一定是非要选择个头比较大的，只要是比较新鲜的，个头适中的就可以，买回来的黄鳝要充分的用盐搓洗，清水多冲洗几遍这样才能够彻底的清洗干净。
步骤二：各种的配料也都是要先准备好，该清洗的清洗，该切好的切好备用。
步骤三：起锅烧油，油温七成的时候下蒜头和生姜进行爆炒，要让调味料的香味充分的给炒出来。
步骤四：爆香后把大蒜和生姜都捞出来备用。
步骤五：随后把黄鳝放到锅中进行爆炒，要用大火翻炒，快速均匀的让黄鳝受热，放适量的啤酒。
步骤六：砂锅先预热，放少量的油，把洋葱切好铺底。
步骤七：爆炒后的黄鳝直接倒入砂锅中，焖煮十五分钟撒上葱花就可以出锅了。
黄鳝是一定要爆炒才能够让肉质吃的时候感觉特别的嫩，而且香味会更好，炖煮的时间不需要太长，让调味料入味就行了。
二、鳝筒煲正宗做法？
主料:青笋100g、咸肉50g、黄鳝鱼450克
辅料:葱段 姜片2片 大蒜2瓣 黄酒 适量
咸肉鳝鱼青笋煲的做法
1.黄鳝洗净 沥干 切段，先起油锅加姜片 大蒜 入料酒将鳝段爆香备用。
2.笋干切段 咸肉切薄片，两者抄水后入砂锅，下姜片先大火烧开，再小火炖30分钟左右。
3.最后加入黄鳝，再用老火炖15分钟后，熄火前入葱段随后即可^_^大功告成
三、鳝筒鲍鱼煲的做法？
海鳝肥美，鲍鱼爽口，鸡脚绵软，白贝鲜香，汤汁捞饭不好吃您打死我！
用料
鲍鱼 5只
生抽 1勺
老抽
白糖 20克
海鳝 1条约600克
新鲜鸡脚 10只
白贝 500克
姜片 20克
食盐 适量
葱，芫茜 适量
胡椒 适量
海鳝鲜鲍煲的做法步骤
步骤 1
鸡脚一分为二，凉水飞水，水开即捞出冲洗干净，砂锅用姜片铺底，放上鸡脚，胡椒，加过面水大火煮着。
步骤 2
海鳝用糖、盐、生抽腌制15分钟后，沥干水分，下七成油温油锅炸至微黄（约三分钟）。
步骤 3
鲜鲍鱼十字花刀改刀（注意不要太深，否则会散掉），下油锅炸至表面金黄。
步骤 4
依次加上以上食材，中火焖煮15分钟。
步骤 5
加入适量耗油、生抽、盐调味，轻轻搅拌后（注意力道，别破坏食材形状），放入白贝，大火三分钟收汁。
步骤 6
加入芫茜和葱（不喜欢可以不要），淋上花生油，大功告成，出锅享用。
四、鳝筒煲的家常做法？
主料:青笋100g、咸肉50g、黄鳝鱼450克
辅料:葱段 姜片2片 大蒜2瓣 黄酒 适量
咸肉鳝鱼青笋煲的做法
1.黄鳝洗净 沥干 切段，先起油锅加姜片 大蒜 入料酒将鳝段爆香备用。
2.笋干切段 咸肉切薄片，两者抄水后入砂锅，下姜片先大火烧开，再小火炖30分钟左右。
3.最后加入黄鳝，再用老火炖15分钟后，熄火前入葱段随后即可^_^大功告成
五、上海鳝筒煲的做法？
上海鳝筒煲是一道非常有特色的上海家常菜，配以酸甜味浓郁的汤汁和鲜嫩多汁的鳝肉，让人回味无穷。以下是鳝筒煲的做法：
材料：
- 鲜活鳝鱼 1条
- 香菇 5个
- 豆腐皮 3张
- 姜 适量
- 葱 适量
- 红椒 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
步骤：
1. 将鲜活鳝鱼宰杀并去除内脏、洗净，切成约4厘米长的段。
2. 将香菇泡软去蒂，切片备用。
3. 豆腐皮用热水浸泡，软化后切成约7厘米长的段。
4. 姜切成片，葱切成段，红椒切小块备用。
5. 将切好的豆腐皮卷在一起，放入锅中焯水至变软捞出沥干水分备用。
6. 在锅中加入清水烧开后放入姜片和葱段，再加入鲜鳝肉、香菇、红椒和一定量的生抽、糖，烧开后转小火慢火焖煮约10分钟。
7. 加入豆腐皮段，继续焖煮末装盘前加入适量醋调味即可。
希望这个做法可以帮助到您。
六、咸肉鳝筒煲的做法大全？
用料
黄鳝2条，咸肉一小块，大蒜5瓣，姜片3片，料酒1大勺，油1大勺，盐适量，视自己口味添加。
步骤 1
准备好材料：黄鳝洗净切段，火腿切片，生姜切片。
步骤 2
开中火，倒油。感觉油温稍微有一点点热的时候，把蒜和蒜段一起倒入锅中。
步骤 3
转中小火，翻动蒜和蒜段，直到把蒜粒爆到微微有一点焦。
步骤 4
锅中倒入开水（烧开至沸腾100度的水），放入姜片，火腿片，大火烧开后转小火炖10分钟，是自己口味调整盐量即可出锅。
七、鳝筒咸肉煲里可以放什么蔬菜？
可以放山药
准备好材料：鳝鱼适量，山药适量，咸肉适量，盐适量料酒适量
做法：
步骤1、杀好的鳝鱼洗净，山药去皮切成滚刀块，咸肉泡好，洗净。
步骤2、锅中烧开热水，汆烫鳝鱼，捞出洗净。
步骤3、热油爆香葱姜蒜，先放入咸肉炒片刻，后放入鳝鱼，再放入料酒去腥。
步骤4、最后转入砂锅，加入热水，烧开后转小火炖半小时后放入山药，适量盐，再炖半小时即可完成，美味又好吃的咸肉烧鳝筒就做好了。
八、鳝筒做法？
鳝筒汤的做法:
主料：黄鳝一条。
辅料：大蒜头一个、葱、姜适量、料酒。
做法：
1、葱打结，姜切片，黄鳝用开水泡一下，洗掉腻头，剪成段，大蒜头剥好；
2、锅里水烧开，放入鳝段，再烧开，撇去浮沫；
3、加入料酒，蒜，姜，葱结，烧开后小火焖二十分钟；
4、捞去葱结，出锅。
九、鳝背和鳝筒区别？
鳝背是宰杀好的黄鳝，用刀拍扁的技法，鳝筒是在黄鳝背部刀一字花刀，切成3厘米左右的段的技法。
十、蒜子魽鱼煲做法？
材料：魽鱼一条，蒜头五粒，阳江豆豉一汤匙，新会陈皮一小块，盐二茶匙、糖一茶匙，味极生抽一汤匙，生粉三茶匙，油一汤匙。
做法：
（1）魽鱼洗净后用干布把鱼身的水分吸干，用刀把鱼切块备用；
（2）把准备好的蒜头剁细碎，豆豉用清水漂洗后用刀身斜压成泥，然后将两味料放碗里加糖、盐拌好放到鱼里；
（3）生粉用点水湿润一下才倒进鱼里跟蒜、豉、生抽拌均匀，然后将油淋在鱼面上待蒸；
（4）当水沸后将拌的鱼放进去蒸至汁清便可上桌。
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