虫草花枸杞炖鸡
用料详情
主料:黑脚土鸡(750克)、虫草花(30克)、莲子(5克)、枸杞(5克)
辅料:生姜(10克)、料酒(10毫升)、精盐(3克)、食用油(15毫升)
用时:5小时15分钟
热量:
做法步骤
1.新鲜的黑脚土鸡,剁成小块。
2.用料酒水浸泡30分钟,中间换水23回。
3.准备干的虫草花,莲子和枸杞。
4.莲子用清水浸泡备用。
5.炒锅中倒入食用油,下姜片爆出香味,下洗净沥水的鸡块。
6.不停的翻炒至鸡皮收缩。
7.沿锅边淋入料酒,进一步除腥。
8.加入足量的热水,大火烧开。
9.连汤带水全部倒入电炖锅里面。
10.电炖锅外围加入热水,放入内胆,汤中倒入泡好的莲子,开启炖汤程序,时间选择2小时。
11.炖煮的期间,清洗干净虫草花和枸杞。
12.炖煮1小时后开盖,加入虫草花和枸杞。
13.炖汤结束后,加精盐调味后搅匀,美味即成。
烹饪技巧
1:煲汤的鸡肉,一定要选新鲜的哈。冰鲜或冻肉,只适合红烧,干煸。
2:虫草花煲汤时间不宜过长,以免香味散失、营养成分破坏,一般煮用时间不要超过60分钟。
鲜笋佐椒麻
主料:
高山鲜竹笋400g
辅料:
椒麻30g(将小葱与鲜青花椒、红花椒剁成特细)
调料:
米粉15g、糖5g、鸡精10g、盐2g、葱油5g
制作:
1、将鲜竹笋切长短一样的丝后过水备用。
2、将调料与辅料混合,放入过水后的竹笋中拌匀,加入少许葱油,装盘,点缀上话梅和水果球即可。
醋椒蘑菇海蜇头
做法:
将包装蘑菇海蜇头改刀成片,装盘,浇入味汁即可。
味汁:
1、绵白糖8.5千克,特级生抽(500毫升)、宴会鲜味汁(430毫升/瓶)3瓶、美极鲜味汁、特级老抽、鱼露各1瓶、泰国甜辣酱1瓶(730毫升)、万字酱油半瓶、香醋1500克、三井蚝油1400克、白醋1千克、海鲜酱710克、盐400克、广东米酒、鲜味宝各500克、米醋32包(245毫升/包)、红星二锅头150克、劲霸青芥辣5支、咸话梅250克、蔬菜料(新鲜小辣椒段250克、生姜片500克、大蒜片1千克)。
2、将以上用料混合,放入冰箱内冷藏泡12小时后即可使用。
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