一道好的卤菜，99%的功劳是卤水，一锅老卤水在手，就算你是厨房小白，它也能带你杀入千军万马，坐上厨神宝座！
销魂老卤水
主料：生姜片3~4片，蒜子数瓣
辅料：桂皮3克，八角4克，花椒3克，草果3克，砂姜4克，白胡椒3克，香叶5克，茴香3克，川穹5克，白窛3克，白芷3克，甘草3克，花椒3克，干辣椒5克，盐30克
做法：1.准备好材料，生姜片、蒜子、白糖，卤料桂皮、八角、花椒、草果、砂姜、白胡椒、香叶、茴香、川穹、白窛、白芷、甘草、花椒、干辣椒。
2.先把需要卤至的食材洗干净，焯水，这样可以去掉食材的腥味，水开就可以捞出了，然后放入过滤网中沥干水分。
3.开始炒糖色。锅中放少许油，将白糖倒入锅内，中小火不断翻炒白糖，待颜色变成红黑色时，倒入适量开水，糖色水就做好啦!
4.炖锅加3升水（或骨头汤、鸡汤），煮开后倒入生姜大蒜，卤料也倒入锅内，再将炒好的糖色水倒入，加入盐30g左右，适量料酒和鸡精提味。
5.将沥干水分的食材依次放入卤水锅内，盖上锅盖，中小火煮约20分钟。煮好后浸泡2~3小时味道更佳！
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