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麻辣黄喉做法(麻辣黄喉做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-29 15:06:49
导读

每种食物都承载着浓浓的乡情,彰显着深厚的地域文化,如品味甘甜的泉水,让人回味无穷。特色黄喉鸡原料:净乌鸡500克、黄喉200克、红美人椒20克、小青椒30克、野山椒节10克、蒜米10克、姜米10克、大葱节10克、鸡精、味精、花椒油、干辣椒节、花椒、火锅底料、香辣酱、食用油各适量制法:1.将黄喉洗净改刀成小片,下入沸水锅汆水,捞出沥水。将净乌鸡改刀成块,另把红美人椒、小青椒切成节。2.锅中放油烧至三

每种食物都承载着浓浓的乡情,彰显着深厚的地域文化,如品味甘甜的泉水,让人回味无穷。

特色黄喉鸡

原料:净乌鸡500克、黄喉200克、红美人椒20克、小青椒30克、野山椒节10克、蒜米10克、姜米10克、大葱节10克、鸡精、味精、花椒油、干辣椒节、花椒、火锅底料、香辣酱、食用油各适量

制法:

1.将黄喉洗净改刀成小片,下入沸水锅汆水,捞出沥水。将净乌鸡改刀成块,另把红美人椒、小青椒切成节。

2.锅中放油烧至三四成热,下入乌鸡块炒至七分熟,倒出沥油。

3.净锅放适量油烧热,下入干辣椒节、花椒炝香,再放入香辣酱、火锅底料、姜米、蒜米、野山椒节、大葱节炒香后,下入黄喉片、乌鸡块、小青椒节、红椒节,调入鸡精、味精炒入味,淋入花椒油,起锅装盘即成。

柴火板筋

菜品制作:赵丰产

童斌斌/文 伍兵/图

原料:猪板筋200克、贵州大方县皱皮辣椒节50克、豆瓣酱5克、甜面酱5克、糍粑辣椒10克、苦蒜50克、白糖8克、生抽15毫升、陈醋15毫升、贵州断桥煳辣椒面10克、鸡粉2克、蚝油少许生粉、色拉油各适量

制法:

1.把猪板筋切成筷子条,用蚝油、生粉腌制待用。

2.锅中放色拉油烧至五成热,下入猪板筋条过油至断生,倒出沥油待用。

3.锅留底油,放入皱皮辣椒节炒至色深红,放入豆瓣酱、糍粑辣椒和甜面酱炒香,倒入板筋条并调味,翻炒匀后下苦蒜、煳辣椒面翻炒,略勾薄芡,起锅装盘即成。

特点:软糯香辣,乡土味浓。

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8月12日下午2点

椒麻鱼

原料:草鱼1条(约800克) 熟白芝麻、葱花、蒜米、白砂糖、陈醋、辣椒面、花椒面、盐、鸡精、味精、自制红油、色拉油各适量

制法:

1.把草鱼宰杀治净后,在鱼身两面依次改一指宽斜刀,下入烧至七成热的油锅,炸至外皮酥脆且里熟,捞出来沥油,装入盘中待用。

2.往净锅内放入少许油烧热,依次放入蒜米、白砂糖、陈醋、辣椒面、花椒面、盐、鸡精、味精炒匀,淋入自制红油,起锅浇在鱼身上,撒上熟白芝麻和葱花,即成。

天蓬圣果

原料:猪宝400克、芹菜节80克、干辣椒节10克、花椒3克、家常豆瓣50克、火锅底料、姜片、独蒜瓣(拍破)、葱节、泡姜片、野山椒、盐、料酒、味精、鸡精、香料油、菜籽油各适量

制法:

1.把猪宝治净后剞花刀并切成块,放清水盆漂净血水,然后下入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆透,捞出来沥水。

2. 净锅入菜籽油烧热,投入干辣椒节、花椒炝香,下入家常豆瓣、火锅底料、泡姜片、野山椒、独蒜瓣、葱节炒香,然后放入汆过水的猪宝块和芹菜节,烹入料酒,调入盐、味精、鸡精,炒至入味,淋香料油颠匀,出锅装盘即成。

茶树菇炒腊肉

李夏/文

原料:腊肉300克、茶树菇200克、青椒丝30克、红椒丝30克、洋葱丝20克、干辣椒节5克、小米椒节20克、姜片、蒜片、小葱节、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、熟菜油各适量

制法:

1.把腊肉治净后切成粗丝,投入加有花椒和料酒的沸水锅汆一水,捞出来沥水。另把茶树菇洗净后撕成丝,投入热油锅炸至干香,捞出来沥油。

2. 锅留底油,投入干辣椒节和花椒爆香,下入青椒丝、红椒丝、洋葱丝、小米椒节、姜片、蒜片炒香出味,放入腊肉丝稍炒,烹入料酒,调入盐、味精、鸡精、白糖炒匀入味,撒小葱节并淋香油颠匀,出锅装入烧热的铁板上,即成。

豆豉牛肉

李夏/文

原料:牛腱子肉500克、黑豆豉40克、青二荆条辣椒圈15克、小米椒圈15克、姜片、葱节、姜米、蒜米、熟芝麻、盐、料酒、味精、白糖、豉油、藤椒油、香油、色拉油各适量卤水1锅

制法:

1.把牛腱子肉治净后,用姜片、葱节、盐和料酒腌味,放入卤水锅卤至成熟,再浸泡20分钟至入味,捞出来沥水晾凉,然后切成薄片。

2. 净锅入少量色拉油烧热,下入黑豆豉、青二荆条辣椒圈、小米椒圈炒香,铲出来晾凉,加入卤牛肉片、姜米、蒜米,调入盐、味精、白糖、豉油、藤椒油、香油,拌匀装盘即成。

土鸡蛋炒鸡杂

原料:鸡杂250克、土鸡蛋4个、葱白节50克、小米椒20克、泡萝卜片40克、泡姜片20克、蒜片、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、水淀粉、香油、化猪油、菜籽油各适量

制法:

1.把鸡杂治净后,鸡胗切花刀,鸡肠切节,鸡肝、鸡心斜刀片成薄片,纳盆加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉码味上浆。把鸡蛋磕入碗里加盐搅匀,倒入有少量热油的平底锅里,煎至两面金黄时,铲出来切成块。另把小米椒切马耳朵节。

2.净锅入化猪油、菜籽油烧至六成热,下入码好味的鸡杂爆炒散籽,放入葱白节、小米椒节、泡萝卜片、泡姜片、蒜片炒香出味,烹入料酒,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油炒匀,用水淀粉勾芡,下入鸡蛋块颠匀,淋香油,出锅装盘即成。

瓢儿白牛肉

谷雨/文 田三七、谷雨/图

厨艺指导:刘小荣

原料:牛里脊肉250克、瓢儿白(取菜茎) 400克、姜末5克、蒜末5克、大葱节16克、干辣椒段5克、红花椒2克、鸡精2克、味精2克、化猪油10毫升、菜油50毫升、鸡蛋清、水淀粉、盐各适量

制法:

1.牛肉切丝,纳盆加入盐、鸡蛋清、水淀粉,顺时针搅打上劲。瓢儿白切粗丝备用。

2.锅上火入菜油烧热,下入牛肉丝滑油后捞出沥油。锅中放化猪油,加入姜末、蒜末、红花椒、干辣椒段、大葱节炒香,再放入瓢儿白丝和牛肉丝炒断生,调入盐、鸡精、味精翻匀炒熟,起锅装盘即成。

说明:此菜由重庆黔江的青菜牛肉一菜演变而来。

凉面过水鱼

淑玲/文、图

原料:花鲢1条(约1500克) 、凉面300克、姜片、葱节、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鲜汤、生粉、色拉油各适量

制法:

1.把花鲢宰杀治净后,在鱼身两侧剞一字花刀,然后均匀地抹上生粉,再下入加有姜片、葱节的沸水锅里,调入盐、胡椒粉,文火慢煮至熟,捞出来待用。

2.锅入色拉油烧热,下入泡姜末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香,掺入鲜汤烧沸出味时,调入酱油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒,用水淀粉勾二流芡后,加适量花椒油,起锅淋在鱼身上,在盘的两端摆上凉面,即可。

乡村油糕

菜品提供:成都彭州市棕树林休闲村

游旭勇/文

原料:糯米100克、饭米100克、熟腊肉粒40克、熟红豆10克、熟绿豆10克、盐、鸡精、色拉油各适量

制法:

1.将米洗净后,放入不锈钢托盘里混合好,掺入适量的清水,送入蒸笼蒸约半小时至熟,取出来倒入一个大盆里,加入熟腊肉粒、熟红豆、熟绿豆,调入盐、鸡精,搅拌揉匀,压入另一个不锈钢托盘里,送入冰箱稍微冷冻。

2.将冷冻过的饭糕取出来,切成厚薄一致的片后,下入热油锅,炸至色金黄且酥脆,捞出来沥油,装盘即成。

本期内容出品

编排 |Hana 设计 |快乐肥宅


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