一、腌萝卜咸菜怎么腌？
1、首先将拔回来的萝卜放入水中清洗干净，萝卜洗好之后捞出放到干净无油的菜板上，把它切成手指头大小的长条。（萝卜皮不要去掉，这样出起来会更脆爽，萝卜可以选用白萝卜或是青萝卜都可以，如果家里人多的话一次尽量多腌一些，这样能吃的时间久点。）
2、萝卜条切好之后，在萝卜条里撒上一些盐，然后用手把萝卜条拌匀，腌制两个小时左右，把萝卜里面的水分给腌制出来。（3斤萝卜条大约要撒入100克的盐即可
3、两个小时过去以后，萝卜条基本上已经腌好了，我这里选用的是青萝卜，所以萝卜里面的水分比较多，腌出来的水分也会很多。
4、接着把腌过的萝卜条捞出来，然后放到太阳低下晒干，大概晒个两天左右，太阳好的话晒一天就可以，如果没有太阳就要晒两天，把萝卜晒到半干的程度即可。
5、等萝卜晒好之后，再来煮腌萝卜要用的料水，在干净无油的锅中倒入3斤清水，然后再放入一些八角、干辣椒、花椒和香叶，再加入一些盐，一斤的萝卜大约放40到50克左右的食盐就可以，调料加好之后大烧开煮5分钟即可，关火自然放凉，等料水凉透之后，再将里面的料渣给捞出来。（也就是等于一斤萝卜放40克盐一斤水的比例。）
6、最后把煮好放凉的料水倒进装了萝卜条的密封罐瓶子里，料水要没过萝卜条，然后在萝卜条里再倒入一些白酒，密封保存，放到阴凉通风处，腌制20天就可以吃了。（放白酒的目的，是为了能增加香味，还能使萝卜条不容易长霉。）
二、白萝卜腌咸菜怎么腌？
原材料的准备：
新鲜的白萝卜1千克，白糖200克，精盐50克，蚝油50克，生抽50克，陈醋50克，花椒一小把，八角三颗，干辣椒少许，小米辣五颗。
二 制作过程：
1、首先，咱们将新鲜的白萝卜清洗干净后，一分为二，然后用菜刀切成夹刀片备用，夹刀片就是中间两片连在一块的片，这样的切法，白萝卜在腌制的过程，中更容易入味。
2、将白萝卜放在盆中开始腌制，加入白糖100克，精盐25克，然后将其翻拌均匀，腌制半小时。这一步的目的是，腌出其中的水分，这样会使腌出的萝卜更加脆嫩，将白糖精盐以四比一的比例，放入白萝卜内拌匀，这才是正确的做法，这一点要牢记。
3、接着咱们空盆内放入白糖100克，精盐25克，陈醋50克，生抽50克，蚝油50克，接着将小米辣5棵切末，放进调料内，将其搅拌均匀。
4、然后咱们锅烧热油，油热后，将干辣椒段，八角，花椒放入锅内，炸干炸香后，泼进料汁内，然后再将腌好的白萝卜，烘干水分，放进料汁内搅拌均匀，封上保鲜膜，腌制5小时即可食用。
三、青辣椒腌咸菜怎么腌？
青辣椒、生姜、花椒、八角、盐、冰糖、泡椒、高度白酒
具体做法：
1.我这里有5斤的线椒，先把这些辣椒全部清洗干净，辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，生姜和蒜也洗干净晾干水分，这里大概有100g的大蒜和50g的生姜。
2.现在煮调料水，冷水锅里加入一把花椒，一小把八角进去，然后盖上锅盖大火烧开后再煮5分钟左右，就可以关火了，调料水煮好后晾凉备用。
3.这些辣椒已经完全晾干水分了，现在把这些辣椒的蒂全部都去掉，把坏了的辣椒挑出来不要，所有的工具上必须无水无油
4.现在往辣椒盆里倒入盐，5斤辣椒倒入250g的盐，然后带上一次性手套用手这样揉搓辣椒，揉搓完以后放旁边腌1个小时左右，1个小时后把这些辣椒再次揉搓一下，这个时候的盐就很容易吸附在辣椒上面了。
5.把生姜和蒜切小块备用，这里的生姜和蒜可以起到杀菌和防腐的作用。
6.现在把辣椒装进无水无油干净的密封罐里，把辣椒放进去后用手压一压。
7.再把刚才切好的生姜和蒜倒进调料水里，加入20g的冰糖，往里面再加入2小袋泡椒进去。
8.搅拌均匀后倒入密封罐里，最后加点高度白酒进去，这个白酒主要也是起到杀菌的功效，这样辣椒保存的时间也会更久一些。
9.咱们这个腌辣椒就做好了，上面倒点水封口，放在室内阴凉干燥处腌一个月再开盖就可以吃了，这样做出来保存一年都不怕坏掉。
四、白菜腌咸菜怎么腌好吃？
材料：
大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
五、小蒜咸菜怎么腌法？
小根蒜在腌制的时候除了要准备新鲜的小根蒜以外，还要准备适量香醋和大蒜以及少量食用盐，另外还要准备少量的辣椒面和生抽以及白糖，准备好的小干蒜要去掉外层的老皮，而且要用清水把它冲洗干净并晾干表面的水分。
2、把准备好的香醋，生抽辣椒面以及食用盐，还有白糖等调味料放在一起调匀，再把大蒜去皮以后捣成蒜泥也放到调味料中，搅拌均匀，把得到的调味料汁直接放在洗净以后的小根蒜中调匀，以后腌制四五个小时以后，小根蒜就能入味，装盘以后可以直接吃，而且滋味特别好。
六、小紫茄子咸菜怎么腌？
1.挑选好一些小嫩茄子、豆角和咸菜，茄子最好选择圆的那种。然后再把茄子切成橘子瓣状，然后再洗干净，再放到锅上面去蒸熟，再放到阴凉的地方晾晒好备用，直到外表不干裂，里面还有些水的时候就可以了。；
2.接下来就是要把腌茄子、豆角和咸菜的调味料放进锅里煮，主要有盐、花椒，三两颗香叶、白寇，些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食盐、花椒，然后再用大火煮开，再转用小火焖煮20分钟后再放凉透。；
3.准备好一个陶瓷容器，把材料放进去，然后再把材料水倒进去，再把盖子盖上，密封好。这样放到阴凉的地方，放上十天的样子，这一坛子的茄子咸菜就做好了。
七、小西瓜怎样腌咸菜？
小西瓜、剁椒酱、香菜、葱几根、酱油、味噌酱、白糖、花生核桃沫. 做法
1、材料：小西瓜、剁椒酱、香菜、葱几根、酱油、味噌酱、白糖、花生核桃沫.
2、小西瓜洗净。
3、摊平晾干。
4、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、花生核桃沫、白糖拌匀。
5、铺一层西瓜，抹一层酱料。
6、密封冷藏1天后就可以吃了。
八、腌咸菜的水还能腌咸菜吗？
可以的，首先，这个汤料一定要干净，而且汤料一定要闲，最好在腌咸菜的时候，把这个汤料再重新加工一下，用燃气把它煮开以后，放凉后，是可以再腌咸菜的！如果味道不够咸的话，适量的在碗汤里加一些盐，如果盐少了，汤料很容易坏的！
九、生腌黄瓜咸菜怎么腌好吃？
黄瓜适量，辣椒适量，生抽适量姜片适量，蒜片适量，花椒适量糖适量，干红辣椒适量
1黄瓜和辣椒洗净切成条状；
2. 将黄瓜和辣椒条置入一容器中，撒上半斤盐拌匀；静置，待腌透杀出黄瓜和辣椒水份后，挤掉水份倒掉；
3. 将腌透的黄瓜条和辣椒条风干半天时间，进一步风干水份；
4. 将酱油500克、冰糖50克倒入锅中煮开，待冰糖融化后关火放凉；
5. 锅中加油，将花椒和干红辣椒小火煸香后关火放凉；
6. 风干好的黄瓜和辣椒放入一干净容器中；加入姜片和蒜片；
7. 加入煮好酱油；
8. 再放和煸香的花椒和干红辣椒；
9. 加入白酒；拌匀后密封保存，2天后即可食用
十、腌咸菜怎么腌好吃又脆？
一、原料配方：菜梗100公斤，食盐30公斤，柠檬酸0.1公斤，偏硫酸0.1公斤。
二、操作方法
1.立春前后即可采摘新鲜带绿色的油菜梗，去除叶。
2淘洗先在水池内配备01%偏硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1公斤偏硫酸。搅匀后，放人新鲜油梗花进行淘洗，大约10分钟即可捞出晾干，即能起到消毒和护色的作用。
3.腌制将已淘洗干净的油菜梗进行腌制，按100公斤油菜梗加人30公斤食盐的比例边加菜梗边撒盐，放一层油菜梗撒一层盐，盐要撒均匀待装至趾缸口17厘米时，用干净木板或竹片盖卜并加石块压紧，再注人01%柠檬酸水淮擒脆溶液，使其淹没油菜梗封浸泡，防止污染霉变2.淘洗先在水池内配备0.1%偏油菜梗保持鲜、香、嫩、硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1带青黄色泽。
公斤偏硫酸。搅匀后，放入新鲜油菜梗进行淘洗，大约10分钟即可捞出晾干，即能起到消毒和护色的作用。
4.翻缸人缸浸泡时间为巧~20天，其间要翻缸3一4次，使食盐与油菜梗混合均匀
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