茄子是最常见的食材了，价格也十分便宜。夏天我家经常凉做拌蒜泥茄子和茄子烧肉。这两道菜都是儿子爱吃的。茄子虽然是素菜，但做成美味甚至比荤菜还好吃。今天跟大家分享一下茄子的新吃法：茄子鸡蛋燕麦饼。
把茄子瓤掏出来以后，切碎和鸡蛋、燕麦混合均匀，再用小勺小心地放入茄圈内，大火煎熟即可。做法虽然简单，但是味道确实很赞。儿子还以为我用的是肉馅呢，说实在太像了，一个人就吃掉了一整盘。
我往鸡蛋糊里添加了少许燕麦片，燕麦富含蛋白质和膳食纤维，经常食用可以增强肠胃蠕动力，具有排毒通便的功效，此外，它还含有钙、铁、磷等矿物质，具有预防骨质疏松，促进伤口愈合、预防贫血的功效，老人小孩都适合吃。
【食材】
茄子、燕麦片、鸡蛋、盐
【做法】
1. 茄子洗净，切成厚一点的段，然后把中间的瓤挖掉。
2、茄子瓤切成丁，打入两个鸡蛋、两勺燕麦片，少许盐，搅拌均匀。
3、平底锅刷油，把茄子圈放入锅中，倒入鸡蛋燕麦糊。
4、双面煎熟即可。
怎么样，成品还是挺漂亮的吧？只要稍稍动点心思，常见的食材就能组合出不一样的美味呢。您赶快试试吧。
【小贴士】
1、 如果家里有青豆或者玉米粒，焯熟以后放入鸡蛋糊中搅拌均匀，颜色更漂亮卖相更靓。
2、 不喜欢吃燕麦片的话，可以用面粉来代替。
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