易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

广东烧肉的做法 最正宗的做法(广东烧猪肉怎么做好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-29 13:08:17
导读

作为广东人,一年到头至少要吃一次烧肉。无论清明祭祖,抑或是结婚摆酒,这些节日里总有一只烧猪承载着人们的思念或喜庆。而回归到美食的范畴,烧肉的好味超乎寻常:一口咬下去,红色芝麻皮嗦嗦响,声声入耳;皮下油脂莹润,加上一层瘦肉,肥瘦相间,肉味香浓的同时又无半点油腻感。当然,烧得不好的会很难吃,猪皮嚼不烂,肥肉死厚,吃一块都倒尽胃口。历史上记载,烧肉在两千年前的西汉已有记载,直至今日,它的美味依然流行,技

作为广东人,一年到头至少要吃一次烧肉。无论清明祭祖,抑或是结婚摆酒,这些节日里总有一只烧猪承载着人们的思念或喜庆。

而回归到美食的范畴,烧肉的好味超乎寻常:一口咬下去,红色芝麻皮嗦嗦响,声声入耳;皮下油脂莹润,加上一层瘦肉,肥瘦相间,肉味香浓的同时又无半点油腻感。

当然,烧得不好的会很难吃,猪皮嚼不烂,肥肉死厚,吃一块都倒尽胃口。

历史上记载,烧肉在两千年前的西汉已有记载,直至今日,它的美味依然流行,技艺也在传承中发扬光大。

今期的烧肉故事,半岛君咸从五香烧肉讲起,再到烧腩仔、广东的习俗「太公分猪肉」,从中一起感受岭南地区的美食文化和人情。

五香烧肉与古法怀旧菜

烧味档的明炉烧猪,又叫五香烧肉,皮脆之余,肥肉厚而爽甜,瘦肉咸香。这种烧肉一般用50公斤的成年猪烧制,要将这样的庞然大物加工成美食,难度可想而知。

大猪肉厚,要烧入味,腌制前得用刀切割好,下刀必须注意分寸,把握好力度,再用五香粉、糖、盐,腌制入味,然后分三次不同的温度烧制,期间还有扎孔,刷冷水等繁琐步骤。

入炉,出炉,再入炉...几个小时后,熊熊炉火才完全赋予烧猪炙烤的风味。记得小时候参加村宴,趁师傅不注意时偷吃,烧肉热乎乎还透着炭香,那滋味我现在还记得。

五香烧肉肉味重,够香口,用来炒菜,做包子也是一流。

在广东的清明时分,有种叫荞头的蔬菜正好当造,青嫩爽甜的滋味惹得老广纷纷尝鲜,配上祭祖的烧肉,加白糖豉油大火爆炒,就是一碟富有岭南春意的荞头炒烧肉。

还有荔芋烧腩卷,用南浦荔芋、南乳腌过的烧肉作馅,做成包子,趁热送进口,那阵阵酥香味美,叫人幸福得要飞天!我每次去中环的莲香楼都会点,它和鹌鹑烧卖属于是必吃的老派点心。

烧肉的极品-烧腩仔

烧肉之中,最好吃的部位是腩位,由皮开始一层肥,一层瘦...总共有五层,所以老一辈又有五层楼的叫法,我们平时叫惯了烧腩仔

和其他部位相比

烧腩仔肥瘦均匀,吃起来甘香软滑

烧腩仔是烧肉中的极品,而烧腩仔中的极品就是冰烧三层肉,由于做法复杂,一般只有利苑这类型的精品粤菜餐厅才能吃到。

做冰烧三层肉,不同于一般做法,要使表皮的口感从松化进化为酥化,必须将猪皮烧到焦黑,再刮掉烧燶的部分。底部的两层瘦肉,由于不够嫩滑,也要切掉,就这样,五层楼变成了三层肉。

「化焦」是令烧肉脱胎换骨的步骤

最后师傅还要修整菜式品相,将烧肉切到方方正正,一口大小。吃得时候,配上黄芥末、白糖,皮够酥香,薄薄的小油膏,与瘦肉组合出甘香的滋味。

说实话,第一次看到冰烧三层肉卖到近百的价钱,觉得挺贵的。后来,知道这碟烧肉背后的做法、心机后,才感受到这道菜赚的是功夫钱,不容易。

广东美食文化-太公分猪肉

烧肉除了讲求风味之余,有时吃的还是一份热闹和祝福。在广东的佛山、湛江,当地有祠堂的村落如今还保留着太公分猪肉的习俗。

这个习俗通常在一年中的大节,例如冬至、清明举办。当天里大家从四方八面回到家乡,拜太公,祭祖,吃完村宴后,还可以领到一份烧肉,意味着每位族人都能受到祖先的福荫庇佑。

分猪肉时,祠堂里有序排开几十只红皮赤壮的烧猪,燃起香火,供族人参拜。

祭祀完,粗重的切烧肉功夫由男丁负责,女丁负责将猪肉打包,场面甚为壮观。

今时今日,很多人已经离乡别井,在大城市打拼,各有各忙,庆幸这时还有太公分猪肉的节日,让大家有机会回到老家,和兄弟姊妹聚一聚,维系亲情。

两千多年的时间里,人们不断追求烧肉的味道,从而也变化出各式各样的美味。与此同时,通过享用祭肉获取先祖庇佑,凝聚宗族关系的传统也在继续源远流长着。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文广东烧肉的做法 最正宗的做法(广东烧猪肉怎么做好吃)链接:http://www.esxun.cn/news/492058.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3