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白汁螺丝怎么烧(白灼螺片的做法窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-29 13:08:01
导读

烧汁白螺食材&配料:白螺、蒜、姜、绿尖椒、红辣椒、葱、盐、料酒、生抽、蚝油做法:白螺取肉去除内脏,将螺壳刷洗干净。白螺内加入料酒,放置于炭火架上,烧开后倒掉汁水,在白螺内加入牛肉清汤。辅料切碎,放入锅中炒香,加入牛肉清汤,用酱油、蚝油、料酒调味。待螺肉吸收完牛肉汤后,加入调制好的料汁即可。葱香豉汁鲈鱼食材&配料:鲈鱼、腊肠、葱、姜、小米辣、花雕酒、洋葱、红葱、小葱、盐、醋、发酵虾酱油、蚝油、冰糖做

烧汁白螺

食材&配料:

白螺、蒜、姜、绿尖椒、红辣椒、葱、盐、料酒、生抽、蚝油

做法:

  • 白螺取肉去除内脏,将螺壳刷洗干净。
  • 白螺内加入料酒,放置于炭火架上,烧开后倒掉汁水,在白螺内加入牛肉清汤。
  • 辅料切碎,放入锅中炒香,加入牛肉清汤,用酱油、蚝油、料酒调味。
  • 待螺肉吸收完牛肉汤后,加入调制好的料汁即可。
  • 葱香豉汁鲈鱼

    食材&配料:

    鲈鱼、腊肠、葱、姜、小米辣、花雕酒、洋葱、红葱、小葱、盐、醋、发酵虾酱油、蚝油、冰糖

    做法:

  • 鲈鱼去鱼腥线鱼身打花刀。
  • 葱姜铺底,放入鱼肉和小米辣,淋入花雕酒,撒上少许盐大火快蒸5分钟。
  • 用油炒冰糖炒出糖色,加入水快速乳化,葡萄籽油加入三葱炸制三葱油,将腊肠入少量葱油中炸出油脂。
  • 制作澄清黄油,油烧热后下入糖液乳化液,淋入发酵虾酱油快速浓缩。
  • 酱汁浓缩后加入少许香醋提层次,葱姜切成细丝,摆入蒸好的鱼上,淋上调制的葱油,淋入豉油即可。
  • 蟹汁豆腐

    食材&配料:

    面包蟹、内酯豆腐、蒜、姜、姜黄、酱油、蚝油

    做法:

  • 豆腐切丁,水中加入姜黄,放入盐,水开后放入豆腐焯煮,然后过凉水备用。
  • 面包蟹放入蒸锅中,加入料酒、葱和姜蒸热后取蟹肉和蟹黄备用。
  • 螃蟹壳放入烤箱中烤上色,加高汤一起打碎后过滤。
  • 锅中放入姜和蒜炒香后下入蟹黄,加入高汤,放入豆腐烩煮,用酱油、蚝油调味。

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