莜面在前面的几篇文章中已经介绍过了，严格的说，莜面并不是偏关县大部分地方经常吃的食物，莜麦的种植也仅限于偏关县东南部的几个乡镇，所以仅仅在种植区域内人们广泛食用，我正好在南堡子乡出生、长大，所以对于莜面做的食物非常种喜欢，是一种从小就种在骨子里的口味，是记忆深处经常冒出的味道，因为莜面很挑地方，在县城里很难做出家乡的味道和口感，所以小时候最常吃的食物尽然变成现在难以实现的一个梦想，有二十年没有吃到过正宗的味道了吧。
今天介绍的莜面窝窝，也叫莜面栲栳栳。
准备适量莜面，加滚水，趁烫的时候把面和成光滑的面团。
准备推窝窝石头，在南堡子，这个石头和家里的锅、水缸一样重要，也是年轻人结婚时大人必须给置办的物品。石头约十厘米宽，二十厘米长，三至四厘米厚，一端呈圆形，一端呈方形，一面打磨光滑，一般用质地坚硬、细腻的石头做成。
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右手从面团上揪一块剂子，夹在食指和中指之间，手掌均匀发力，在石头上推下去，一片薄薄的莜面推好了，用左手捏住边夹起，手指一绕变成一个卷，把这个筒状的面卷放到笼屉上，就完成了，整个动作一气呵成、行云流水，像是一种艺术表演，推好的窝窝均匀的摆在笼屉上看起来也是很美的。
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推窝窝是年轻女子必须掌握的一项技能，新媳妇第一次上门，必须要露一手，公婆从媳妇做窝窝的整个流程和手法，来考验儿媳妇是不是勤劳和心灵手巧，直接关系着过门后公婆对自己的态度。
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上锅蒸十五分钟，就可以食用了，可以蘸着盐汤（腌酸菜的汤汁，加胡油、葱、蒜和其他调料）吃，也可以蘸着肉汤吃，绝佳的搭配是蘸着炖羊肉的汤吃。
莜面是一种很耐饥的食物，“莜面吃上个半饱饱，喝上碗滚水正好好”，不经常吃莜面的人，不能一次吃的太饱，吃个半饱，喝完蒸莜面的滚水，讲究原汤化原食。
莜面的微妙之处在做成不同的样式，就会给人带来不同的口感和口味，莜面饸烙、莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面饺子、莜面块垒、挨刀片子、抿驹子、莜面拿糕等等。
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勤劳的家庭主妇、在那个资源匮乏的年代，用莜面不断的变换做法，做成各种美味，丰富着人们的餐桌，调剂着简单而幸福的生活。
像我这样的，从小吃莜面长大的孩子，心里深处对莜面的感情是别的地方的人所不能理解的。
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