新京报讯（记者 王萍）8月28日，老字号砂锅居将迎来280周年店庆。从8月下旬到今年11月30日，砂锅居将向社会征集店庆故事。新京报记者同时从砂锅居方面了解到，砂锅居首次推出了“速热版砂锅”。
砂锅居经理丛蕾告诉新京报记者，今年是砂锅居成立280周年纪念，将向社会征集280段与砂锅居相关的故事。“我们将送上280周年店庆版砂锅留念，每个砂锅上都有编号。”已经年逾七旬的王先生就是砂锅居的“忠粉”，他回忆称从祖辈开始，自己家就在缸瓦市附近，算得上是砂锅居的老邻居。他曾听长辈提起，当初的砂锅居与现在的建筑格局差距不小，门脸上写着“公私合营”的字样。
新京报记者同时了解到，砂锅居首次推出锡纸容器的“速热版砂锅”。中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立大师表示，锡纸容器可以在燃气灶上直接加热，尤其适合上班族、夜宵族的家庭烹饪，温度、口味更接近于店里的外卖美食。砂锅居在砂锅白肉、砂锅丸子、炖吊子等很多菜肴的汤汁上都进行了特别研发，要求配套锡纸盒菜品的汤汁要达到便于加热，同时还能极大还原至店内口味。顾客也可以根据自己居家的烹饪需求，选择是否需要对菜品配备锡纸盒，以免浪费。
资料显示，砂锅居始建于清乾隆六年（公元1741年），开业之初叫“和顺居”，据传因使用的是明代年间的特大砂锅煮制上好猪肉，肉之肥美不腻味道极佳，久而久之，人们就以砂锅居取代了原名。砂锅居原址在西单缸瓦市义达里，清代定王府更房临街的地方。随着声名鹊起，食客不断慕名而来，每天一头猪，不到中午就卖完了，并且在卖完后便摘掉幌子，以示停业，所以当时北京有这样的歇后语——“砂锅居的幌子，过午不候”。
1972年砂锅居重新恢复了老字号。1993年砂锅居开始进行大规模翻修扩建，1994年12月28日重张开业，其门口有一对大砂锅，直径1.20米、高0.76米、重218公斤，堪称“砂锅之最”。目前，砂锅居是北京规模最大的主营砂锅菜肴的中华老字号，有“名震京都三百载，味压华北白肉香”的美誉。
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 李铭
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