地方特色美食不仅仅是一种食物
更代表着当地的民俗风情
手抓羊肉、河州包子、河沿面片......
各种鲜甜可口的美食是临夏人味蕾的主角
也是各地游客最爱的“河州味道”
临夏
一座名副其实的美食之城
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十大名菜
东乡手抓羊肉 是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传：“说起手抓，想起临夏”，“客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”。所以手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表作。羊肉性温，营养丰富，具有补肾壮阳、补虚温中等作用。东乡手抓羊肉选取上等优质羊肉，用秘制调料小火慢炖而成，极大地保持了羊肉原有的鲜味。吃起来肉味鲜美，不腻不膻，色香味俱全。
赤松茸炖土鸡 赤松茸是一种营养价值特别高的食用菌，被称为“素中之荤”，俗称益肾菇。产于和政县狼土泉的赤松茸色泽艳丽、肉质细嫩，盖滑柄脆、清香可口。赤松茸炖土鸡这道菜充分保留了土鸡的天然悠香，融合了赤松茸的清香可口，小火慢炖之后，香味浓郁、唇齿留香。
干锅土豆片 是一道以土豆片、青椒，红椒作为主要食材，以色拉油、葱、姜、蒜作为调料制作而成的传统名菜，口味香辣。
临夏爆炒草鸡 是临夏农家乐和家庭餐桌上不可少的一道美食，也是临夏独具一格的特色美食。爆炒草鸡选材精致，草鸡喝的是泉水、吃的饲料都是玉米、青豆等粮食作物，确保绿色安全、生态新鲜。这道美食用农家传统方式烹饪，爆炒出来的鸡肉质细嫩、纤维适中，味道酥脆可口、回味悠长。
刘家峡鲤鱼 是淡水鱼类的著名品种，是刘家峡水库的特色鱼种，因刘家峡水库地处黄河上游，水质无污染，适宜黄河鲤鱼生长，且体态丰满，肉质肥厚，营养丰富，味道鲜美。
河州扣牛肉 顾名思义就是把牛肉扣好端上来。其实河州八大碗里面的菜肴都能用这句话来解释，但每道菜都有自己独特的制作工艺，从而才能做出不同的味道。
羊肉瓠茄 顾名思义这道菜品以临夏独有的羊肉、茄子和瓠子为主料经过复杂的烹制过程制作而成。这是勤劳贤惠的临夏妇女们都能信手拈来的一道美食，因为瓠茄口感绵软，老年人也更钟爱。
河州银耳鸽蛋汤 是一道很好的药膳。主料鸽蛋，温中健胃，固补補气，滋补强壮；配料银耳亦是一种营养丰富的滋养补品，能滋阴、养胃、润肺、生津、益气和血，补脑强心；黑木耳有滋阴、强壮、通便之功效。三味配合有较好的协同补益作用。加上鸡汤，营养更加丰富，是一道绝妙的冬令膳食。
康乐清水牛排 其实是牛排骨头，并非西餐牛排，其肉烂味浓，香而不腻。
河州暖锅 味从煮中来，香自火中生，暖心又暖胃，故称为暖锅。要说起暖锅，许多人吃惯了火锅、涮锅，暖锅估计第一次听。临夏暖锅把半成品的荤素菜品整齐码放在锅子里，暖锅渐渐沸腾，浓浓的汤汁、白白的蒸汽、金黄的油汁顺锅边慢慢溢出，立时香味扑鼻，诱人食欲。成为临夏天寒地冻的时节，味蕾上绽放的爱。
十大小吃
河州酿皮 是临夏独特的风味小吃之一。其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳。食用时，将酿皮子切成细条，上面再放上几块切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人。
广河甜麦子 也叫甜醅，是临夏民间流传下来以原粮为主料，经过加工酿造后制成的甜点食品。具有健胃消化、提神益脑的功效。甜麦子甘甜如饴，酒香醇厚，一碗入口疲劳顿失，倍觉清爽。
发子面肠 是临夏人喜爱的传统小吃，是一种以羊肠为主要原料的美食。按临夏人的习惯，发子面肠为一道菜，盘底放面肠，上面放发子。发子色泽暗红，面肠通体白净，配以鲜红的辣椒油，色泽亮丽，风味独特。吃时鲜嫩不腻，美味可口，油香四溢。
河州牛杂割 来到临夏，如果你没有吃到当地的牛杂割，等于就没有来过临夏。牛杂割是临夏的特色美食，牛杂为食材，汤鲜肉嫩，口感饱满。在清晨的街边小店来一碗，再配上一根大麻花，一句话“满福得很！”
黄酒羊肉 是一道以黄酒、羊肉、葱末等为主要食材制作的美食。
河州荞粉 鲜美质嫩，香辣爽口，调味解腻，尤其是夏令高温季节，吃一碗酸辣辣的河州荞粉，沁入心田，降温解暑，舒服极了。
河州八宝醪糟 牛奶在铜质小锅里加热，撒上炒熟的花生芝麻枸杞，混合在一起慢慢搅拌，一碗鸡蛋牛奶醪糟就这样做成，味道香甜，营养丰富，口感顺甜。
河州粘糕 是用糯米和红枣制作而成的一种甜品，吃时淋上厚厚一层蜂蜜，糯米的软糯、蜂蜜的香甜再带上一些轻轻的酸味，在暑气逼人的夏日吃上一碗身心舒畅。
梅花羊头 是一道传统美食，主要用料是白毛羊头，配料是香菜，调料是胡椒粉、酱油、食盐等，通过蒸笼蒸制而成。
河州糖瓜 临夏人的一种花色甜点食品，俗称糖瓜。制作精美，品种繁多，酥脆香甜，特别好吃。用彩色的木盒包装，外贴礼品单，是地道的地方特色馈赠佳品。
十大名点
河州包子 是临夏传统的名吃，馅子中的主菜可随季节不同而变化，如冬季用韭黄，春季用韭菜，夏季用韭苔，秋季用地大（地耷），四季统用胡萝卜。河州包子皮薄、馅鲜、形美、实惠价廉、鲜美可口。
河州锅盔 是临夏最常见的传统面点食品，它以发酵面粉为主料，按辅料葱油、糖等不同，可分为葱油型、糖酥型和白饼型。
河州油香 油香色泽光亮，表皮酥脆，是临夏的传统美食。回族等少数民族过开斋节时，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还相互赠送，用美食代表彼此间的问候。
河州芽面鼓 芽面，顾名思义就是用发芽的小麦磨成的面，自带甜味，发芽5毫米的小麦最适合做糕点，芽面里撒入一点白糖和一把红糖，加水拌成面糊，水温越高，做出的糕点越软，面糊制作完成后。起锅烧油，将面糊在锅中摊开快速成形，炸制过程中，火力特别重要，火太旺容易焦糊，太小又潮湿粘牙。刚出锅的糕点新鲜软嫩，空气中弥漫着谷物特有的甜香，彻底放凉，就慢慢变韧，成为另一种口感的美味。在没有糖果和面包的年代，芽面鼓满足了人们对“甜”的期待。
临夏格目 韭苔的香甜与羊肉的鲜美，混合着调料在味蕾上迸发，用临夏方言来表达，就是“攒劲滴很”“直接沃野”。在皮薄肉厚、香气扑鼻的格目上，每咬一口都能往外流汁。
河州焪锅 系临夏民间常做的一种磨盘形烤馍。外皮黄脆，里瓤柔软、味长、好吃，宜存放，有素白型，叫素焪锅；有葱油型，叫花焪锅。
杂面云花 是用青稞面、玉米面等杂粮蒸制的面点。制作时，先用凉水浸泡发面（酵子），待泡软后，加入温水及杂面面粉搅成粘稠糊状，放在温热的地方，第一次发酵，用温开水和面，加入发酵好的酵子，第二次发酵。发酵以后，掺入少量干面粉，拌适量的碱水揉匀，揉好后分成大小适宜的面团，刷上油、苦豆等调料，卷成花形，上笼屉蒸出上桌。因其柔软可口的特点，是河州老人们首选的健康美食。
河州糖酥饼 以久放不变质的特点，是河州居家旅行的必备面点。制作过程跟河州锅盔差不多，放入食用碱，边揉边加干面粉，反复多次，用手掐成面剂，揉成三角形抹上糖馅，摊匀，卷后压扁擀成圆形，将做好的糖酥饼放入烤箱，待面黄皮脆后，旋转反复几次即可出烤箱，自然麦香，滋味悠香。
河州花馃馃 是临夏群众津津乐道的一种面点，它色泽艳丽，品种丰富，酥脆香甜。馃馃品种多达百种，有黄亮脆香，形如拉面的馓子；有色泽金黄、甜软酥脆的鸡蛋馃馃；还有造型繁多、色彩鲜艳的花馃馃。
河州糖油糕 也叫“烫面油糕”。是一种外酥内嫩、甜香爽口、价廉物美的临夏传统小吃。圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻；口味清淡，甜度适中。糖油糕的灵魂是藏在内里的糖心，酥软甜香最是勾魂。
十碗名面
临夏牛肉面 汤镜者清，肉烂者香，面细者精，独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩，赢得了食客的青睐。临夏牛肉面的的香醇，在于汤料和劲道面条的完美结合。
河沿面片 被誉为陇上的饮食精品。它诞生于20世纪70年代，是由新中国成立前留传下来的“炒面片”演变而来的。这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不肥，味道醇厚，原汁原味，却又鲜美无比。
河州老炒 一瓣蒜捏在指尖，一口面，一口蒜，蒜香和老炒里的胡椒与青椒的辣香，让舌尖生香，吸溜的咂嘴，无一不诠释了河州老炒的香与浓。
河州大卤面 面质柔筋，色泽悦目，卤汁鲜美，味香爽口，淋入辣椒油、陈醋，打上蒜苗丝和香菜，芳香扑鼻，食欲大开。
河州臊子面 面质柔劲大，面行根据口味，可任意挑选。用河州豆腐做成的肉臊“然敦敦”“香喷喷”，豆腐和肉沫相加，既有豆味，又有肉香，再加上凉拌青菜和淋上油泼辣子，其味沁入心田，回升大脑，吃一碗河州臊子面，简直香“死”了。
临夏扁食 扁食馅子和一般水饺相似，但造型各异，既不象水饺也不象混沌，恰似元宝，象征福禄吉祥。吃法多样，如酸汤、臊子、干蘸等。有些家中在馅子里适量加入虾米、虾仁、鸡精等，以提升鲜味。由于外形美观，味道香醇，吃起来让人食欲大增。
酸菜手擀面 是临夏著名的传统风味汤类面食小吃。做法不复杂，首先在锅中倒菜籽油少许，烧热，加入葱花煸香，将腌制好的浆水菜、浆水汁、清水倒入锅中烧开，放入清盐、鸡精提味，把浆水连同浆水菜一起，浇入煮熟的面条中，一碗酸爽、美味的浆水面就做成啦！食用时按个人口味喜好可加入辣椒油、咸菜，即可享用这碗清爽味美、酸辣适口、激发食欲的浆水面了。
扁豆雀舌面 擀面薄厚均匀，刀工精巧，造型美观，恰似麻雀舌，大小匀称。
河州搅团 作为临夏杂粮面食中的精品，口感质嫩、爽滑、筋道、味长的搅团，城乡皆做，特别受中老年人的喜爱。临夏“花儿”中赞唱“油泼辣子油泼蒜，辣辣的吃上些搅团”。离乡人说起搅团，往往内心发痒，涎水直流，可见搅团在临夏面食中的地位。
河州馓饭 跟搅团相似的还有一种饭食，叫“撒饭”，所用面粉跟搅团一样，做法也相似，只是比搅团稀得多。宜加入土豆块、肉丁之类的食物，舀入碗中，浇上辣油，调上咸菜，也很好吃，是一种极好的冬令食品。
整合编辑：田玉燕
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