白菜卷肉是采用蒸制的烹饪方技法制作的一道传统川菜。其特点是，汤汁乳白透明，口味咸鲜清淡，老少皆宜！
原料选用：
白菜叶200克（选用大白菜中间鲜嫩部位并去梗，外面几层不建议使用）
五花肉200克（肥瘦相间1：1）
高汤150克（鱼汤、骨汤、鸡汤都可以，个人喜好）
火腿肉、鲜香菇、鸡蛋清各50克
调料：食用油50克、精盐10克、生抽15克、香油10克、味精1克、鸡精2克、料酒10克、水淀粉70克，姜10、 蒜10克、大葱50克
具体流程：
1、将五花肉剁成肉馅（不要太细，太细影响口感），火腿肉、鲜香菇切丁、大葱切一寸长段、姜蒜切细沫
2、肉馅、火腿丁、鲜菇丁、姜沫、蒜沫放在一起，加料酒、生抽、盐、香油、鸡精、和少许鸡蛋液、稀水淀粉搅拌均匀，
3、白菜叶冲洗干净，用开水抄下，发软，取出放凉水冷却、清漂后捞出，改刀成长方形备用。
4、将调好的肉馅适量放在备用的方形白菜叶上，微微用力卷动白菜叶成卷装（切记力气不要太大，避免白菜叶破损），白菜叶边抹上少许蛋清淀粉粘牢（开始包得同时把蒸锅放水，放火加热，节省时间）。
5、将肉卷整齐地码在碗内（盘里也可以，但要带有一定边沿的，避免汤汁流失），放上葱段（增香），上笼屉蒸（现在电饭煲也可以）约十分钟后取出。捡去葱段节，然后翻扣在盘子中间儿（或者自由摆放在盘里，美观舒心就好）。
6、点火，锅内倒入高汤加热（高汤是有味的所以不用在调味，如果是用白水则需加少量盐、味精、鸡精等调味，但切记不可太咸，味要偏清淡，因为肉馅调过口味是带咸味的）。然后用水淀粉勾芡（玻璃色即可，不要太稠了），加少许香油增香起锅浇在菜卷上即可。
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