一、做东北大拉皮的配方？
一、材料
绿豆粉100克、水200克、明矾少量。
二、制作流程
1、将优质绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。
注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。
注：在倒入粉浆前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。
3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。
二、东北大拉皮的做法？
主料：黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g、干豆腐2张
调料：食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml
1、将食材清洗备用。
2、干拉皮放进冷水中浸泡。
3、等拉皮浸泡开后捞出沥干水分备用。
4、干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段。
5、然后放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀即可。
三、东北大拉皮不粘连配方？
大拉皮切宽条，少许食醋。拌均即可。
四、东北大拉皮正宗的做法？
做法如下
1.准备提前泡好的拉皮半斤备用。.黄瓜半根，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。红椒半个去瓤，切成红椒丝，和黄瓜放在一起，用来配色。蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中。起锅烧水，水开后下入拉皮，用勺子搅拌推动，使拉皮受热均匀。
焯水2分钟，倒出控水拔凉。
倒入拌菜盆中，放入蒜末，加入食盐1克，白糖1克， 味精1克，香醋5克，生抽3克，老干妈10克，红油3克，搅拌均匀，化开调料。装入盘中，放上黄瓜丝和红椒丝，就可以上桌开整了，再配上一瓶冰镇啤酒，真叫一个爽。
五、东北大拉皮的家常做法？
东北大拉皮是一道地道的东北小吃，主要食材是红薯淀粉，口感劲道，营养丰富。以下是东北大拉皮的家常做法：
主料：红薯淀粉250克、热水600克、绿豆芽适量、辣椒油适量、香醋适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、蒜末适量、芝麻适量、葱末适量。
做法：
1、把红薯淀粉放入一个大碗中，慢慢加入600克热水，同时搅拌混合均匀。
2、倒入热水后，再加入适量的盐和鸡精拌匀。
3、在锅中烧开水，把淀粉水倒入煮熟，中间要不断搅拌，煮至变成透明状。
4、把煮好的东北大拉皮捞起，放到碗中。
5、绿豆芽用开水烫一下，捞出沥干水分，放在大拉皮上。
6、加入葱末、蒜末、芝麻、适量的辣椒油、香醋、酱油，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、煮红薯淀粉的水不能太多也不能太少，太多会成为汤，太少做出来的大拉皮会很硬。
2、大拉皮与绿豆芽、调味料的调配要根据个人口味进行调整。
3、捞起大拉皮时，要将煮出来的大拉皮先过冷水，再捞起，这样能让大拉皮更劲道。
六、水东鸭的做法及配方？
主料：
大米1杯、
皮蛋2个、
烤鸭250克（带骨头）、甜
玉米30克、
姜4片、葱1段；配料：盐10克、食用油10ml、白胡椒5克。
步骤/方法
01
大米洗净后沥干水分，淋入食用油拌匀并腌制1小时备用，松花蛋洗净后切成小丁；
02
按照1杯米：17杯水的比例将水烧开，在此过程中在腌制的大米中加入半个皮蛋，用手边捏边拌匀，水烧开后放入混合过的大米，用大火烧开，然后转成小火慢慢熬约1小时，期间注意搅拌防止粘底；
03
大米煮至开花后，再放入另一半皮蛋，继续用小火熬至皮蛋溶化；
04
在熬好的大米粥中放入烧鸭、姜片煮10分钟，直到烧鸭出香味；
05
最后放入玉米粒、剩余的一个皮蛋粒熬制粥再次烧开即可，放入盐、白胡椒调味，在食用前撒上葱丝即可。
七、东北大拉皮麻酱汁的做法？
做法如下:
所需材料:
- 大拉皮 2张
- 芝麻酱 1汤匙
- 酱油 2汤匙
- 醋 1汤匙
- 糖 1汤匙
- 辣椒油 2汤匙
- 花椒粉 1汤匙
- 葱姜蒜末 适量
- 清水 适量
做法:
1.将芝麻酱、酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、葱姜蒜末混合在一起,加入适量的清水搅拌均匀。
2.将大拉皮切成长条,放入碗中。
3.将调好的麻酱汁倒在拉皮上,拌匀即可食用。
提示:可以根据个人喜好,加入适量的香菜末、芝麻等进行调味。
八、东北大拉皮的家常做法不用肉？
1.首先，我们准备大拉皮一包，提前在清水中泡2个小时，这种大拉皮在生活超市都能买到。
2.大拉皮泡软以后捞出来、放在盘子里备用。
3.准备半根黄瓜，切成细丝；大蒜拍扁、切成碎末备用。
4.锅内加入适量的清水，大火把水烧开，倒入大拉皮，快速焯水30秒钟捞出，并用清水冲洗降温，以免坨到一起。
5.在刚刚切好的蒜末中加入食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、辣椒红油、老干妈搅拌均匀化开调料。
6.然后倒入大拉皮继续搅拌，让大拉皮均匀裹上料汁。
7.最后将黄瓜丝放到大拉皮上，配些香菜，加点红椒片增加色泽、美味即成。
九、东北大拉皮凉拌做法抖音？
材料
"鸡胸肉(鸡里肌) 1块","粉皮 1片","小黄瓜丝 1小碗","红萝卜丝 1小碗","梅尔雷赫冷压初榨橄榄油 1大匙","糖 6g","酱油 40g","芝麻酱 40g","高汤或冷开水 20g"
做法
step1
1: 小黄瓜和红萝卜用刨刀袍出细细长长的丝状鸡胸肉，大卖场有卖处理干净的一次一条的份量大约是一餐的量
step2
2: 市场买回的粉皮都会套著塑胶套，不能放冰箱会变硬。使用前剪开套子切成条状过热水(会呈透明状)再泡冷开水(避免沾黏和保持弹Q口感)
step3
3: 煮一锅开水后鸡胸肉放进去闷个10分钟，用筷子插进去试试不出血水就熟了(不是太厚的胸肉10分钟应该够了)丢进煮熟的汤里闷煮一锅双主料，省时又省能源
step4
4: 依序摆上鸡丝，粉皮，和缀色的黄瓜丝及红萝卜丝。除了粉皮外其他材料可先放冰箱冰镇，要吃再拿出来调制
step5
5: 酱汁材料全部调匀
十、水东白切鸭的做法及配方？
主料
鸭腿2只
辅料
蒜3瓣
姜1小块
小葱1/2根
黄豆(油酥)适量
酱油(海鲜)2勺
醋1勺
白糖1勺
食盐1/2勺
藤椒油1勺
味精1/2勺
花椒粉1勺
植物油适量
辣椒粉2大勺
步骤1 将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火
步骤2 熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了
步骤3 鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致
步骤4 捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面)
步骤5 蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中
步骤6 然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀
步骤7 干辣椒面2大勺
步骤8 另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀
步骤9 最后再调入1勺藤椒油，一碗集酸、辣、麻、香为一身的蘸汁就Ok了
步骤10 煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧
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