一、爆炒牛肉最正宗的做法？
1、食材用料：牛肉400克、青椒一根、大蒜三四瓣、生姜几片、郫县豆瓣酱一汤匙、生抽二汤匙、胡椒粉适量、生粉10克、料酒一汤匙、油适量、花椒一小把。
2、将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。
3、牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。
4、腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝
5、锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。
6、然后下一半的蒜蓉炒香。
7、改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油。
8、留底油，小火先后下姜丝煸香。
9、锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
10、将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。
11、中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生即可出锅。
二、爆炒牛肉片的最正宗做法？
1、食材用料：牛肉400克、青椒一根、大蒜三四瓣、生姜几片、郫县豆瓣酱一汤匙、生抽二汤匙、胡椒粉适量、生粉10克、料酒一汤匙、油适量、花椒一小把。
2、将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。
3、牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。
4、腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝
5、锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。
6、然后下一半的蒜蓉炒香。
7、改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油。
8、留底油，小火先后下姜丝煸香。
9、锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
10、将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。
11、中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生即可出锅。
三、爆炒牛肉最正宗做法嫩？
所需食材：
牛肉200g、食用油20ml、香葱适量、食用盐5g、玉米淀粉适量、生抽10ml、白糖适量、小米辣适量、大葱适量。
做法步骤：
1、将准备好的大葱，将大葱清洗干净之后，将大葱切成段，然后将准备好的香葱切成小块，准备好的小米辣切成小块，大蒜切碎备用。
2、将准备好的牛肉切成小块，将牛肉清洗干净之后，将牛肉装入碗中，在碗中加入适量的食用盐和白糖以及生抽，用手抓拌均匀，将牛肉腌制一下，将牛肉腌制20分钟左右即可。
3、将腌制好的牛肉片中加入适量的淀粉，将牛肉和淀粉充分搅拌均匀备用。
4、锅中倒入适量的食用油，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒一下，将牛肉炒制微微变色的状态。
5、将牛肉倒入锅中炒制微微变色之后，加入适量的小米辣，将牛肉炒制香味即可。
6、将准备好的大葱段和香葱段倒入锅中翻炒均匀，然后在锅中加入适量的生抽、蚝油、糖味、翻炒均匀之后，不用加水，将大葱炒制微微变干的状态，一般大火炒制半分钟左右即可。
7、出锅前加入准备好的葱叶，翻炒均匀即可食用。
四、爆炒削骨牛肉最正宗的做法？
用料
山胡椒油适量，削骨牛肉适量 ，干辣椒适量， 姜适量，蒜适量 ，葱适量，白酒适量，味精适量，生粉少许
步骤
1.削骨牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。
2.加一点点生粉，一点食用油抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够
3.姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段
4.锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香
5.加盐，味精调味，关火
6.猛倒几滴山胡椒油搅匀
7.葱段丢进去拌匀出锅完成
五、爆炒香菜牛肉最正宗的做法？
步骤/方式1
准备一块牛肉
步骤/方式2
牛肉切丝，放一勺酱油
步骤/方式3
一勺花生油
步骤/方式4
适量黑胡椒
步骤/方式5
一勺淀粉
步骤/方式6
拌匀后腌制2小时
步骤/方式7
香菜切段
步骤/方式8
锅中热油放葱花爆香，放入腌好的牛肉翻炒
步骤/方式9
倒入适量酱油
步骤/方式10
放香菜段翻炒均匀出锅
步骤/方式11
装盘，开动啦
六、爆炒黄鳝的做法最正宗的做法？
步骤/方式1
第1步、准备好鳝鱼2条。
步骤/方式2
去头、内脏和骨头，切成小段。
步骤/方式3
清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。
步骤/方式4
辣椒和大蒜头切成大块。
步骤/方式5
洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。
步骤/方式6
起锅烧油。
步骤/方式7
油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。
步骤/方式8
锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。
步骤/方式9
加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。
步骤/方式10
起锅装盘，加入葱段。
七、爆炒海参的做法最正宗的做法？
原料：海参300克，葱段50克，姜片40克，高汤200毫升
调料：盐、鸡粉各3克，白糖2克，蚝油5毫升，料酒4毫升，生抽6毫升，水淀粉、食用油各适量
做法：
1 将洗净的海参切成段，再切成条形。
2 锅中注入清水烧开，加入少许盐、鸡粉，倒入切好的海参，搅拌匀，煮约1分钟，捞出
沥干水分，待用。
3 用油起锅，放入姜片、葱段，爆香。
4 倒入海参，淋入少许料酒，倒入准备好的高汤，放入少许蚝油，淋入适量生抽，加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。
5转大火收汁，撒上余下的葱段，再倒入适量水淀粉，翻炒一会儿，至汤汁收浓。
6 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。
八、爆炒扇贝的做法最正宗的做法？
主料：扇贝肉500克
辅料：葱适量，料酒适量，花生油适量，食盐适量，姜适量，蒜适量，鱼腥草适量，酱油4勺，耗油2勺，清水6勺，花椒粉适量，干辣椒4个
做法：
1.扇贝肉洗干净用清水浸泡30分钟
2.葱和鱼腥草切段、姜切成丝、蒜切片、辣椒干切碎
3.将4勺酱油、2勺耗油、6勺清水搅拌一起备用
4.煮一锅清水，将浸泡好的扇贝肉倒入，加入料酒焯一下，水开捞出即可（停干水）
5.锅中热好适量花生油，依次放入姜丝、蒜片、葱段、辣椒干爆香
6.倒入扇贝肉，翻炒几下
7.加入鱼腥草再翻炒几下
8.倒入调好的汁，依据个人口味加入适量的花椒粉，加入适量食盐，翻炒均匀就可以出锅了
九、爆炒牛肉卷正宗做法？
用料
圆白菜 半个
盐 适量
油 适量
蒜 3瓣
辣白菜 200g
洋葱 半个
做法步骤
1、热水焯一下牛肉卷，变色捞出，清水洗一下备用
2、锅里加一点点油，炒蒜片
3、蒜片边黄加入辣白菜和洋葱，炒软，加50ml水防止糊，等1-2分钟
4、加入牛肉卷翻炒均匀大概2分钟
5、完成，因为辣白菜含盐量很高了，其次晚上尽量还是少油少盐，我就没有加其他调料！味道很不错，真的太简单了！
十、爆炒牛肉末正宗做法？
主料
牛肉馅适量
土豆适量
洋葱适量
香菜适量
姜适量
蒜适量
辅料
盐适量
料酒适量
孜然适量
牛肉末炒洋葱的做法步骤
1.土豆和洋葱切成小块。姜和蒜切成丁，香菜切碎
2.土豆煮熟后控水盛出
3.锅中放油后加入姜蒜炒香，之后加入洋葱炒至变成透明色
4.加入牛肉馅炒至变色后加入一点料酒或者白酒去腥。肉炒熟后加入煮熟的土豆块继续翻炒
5.加盐和孜然粒调味，关火后加入香菜碎即可
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